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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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151. 啤酒风味稳定性点滴谈刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 绪论: 包装后的啤酒在贮存期间其风味是在不断变化着的,越是纯净柔和的浅色啤酒变化越明显. 啤酒中包容着几千种成分,互相影响,互相渗透.通过先进的分析技术,已知这些风味变化的化学反应和成分组成...
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152. 努力减轻啤酒的氧化刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本文主要阐述减轻啤酒氧化的途径,提出了酿造过程应采取的措施.
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153. 啤酒总氧组成分析及影响因素刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本文分析了酿造后期至包装阶段,总氧及其组成在各环节的变化情况,指出了灌装过程是总氧含量增加幅度最大的环节;并对灌装过程影响总氧的因素进行了探讨.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 应用方差统计方法分析影响啤酒中高级醇含量多因素间的相互关系,为在工艺制定上寻找一个合理的高级醇范围提供定性定量的依据,并说明良好数据处理方法的重要性.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 作者介绍了一个用一般气相色谱仪配火焰光度检测器(FPD)检测麦汁或啤酒中游离及总二甲基硫(DMS)的分析方法.
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156. 蛋白酶A检测技术在啤酒酵母选育中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 应用人工合成的荧光肽底物考察了五株啤酒酵母的蛋白酶A水平,对其中一株蛋白酶A含量较高的菌种进行了紫外诱变分离,通过发酵试验筛得低蛋白酶A菌种,酵母回收后的发酵液中的蛋白酶A水平较出发菌株下降...
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157. 锥形罐发酵过程温控管理及自动控制系统设计刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： [概述]啤酒发酵过程是影响成品啤酒质量的重要环节,发酵过程受麦汁状况、酵母性能、发酵温度和压力以及工艺卫生等因素的影响,温度控制是发酵过程管理的关键环节.
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158. 影响啤酒酵母代谢产物的工艺因素分析刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本文以对啤酒风味构成较大影响的高级醇、挥发酯及醛类等主要酵母代谢产物为分析对象,着重分析菌浓度变化,酵母营养状态变化对啤酒发酵代谢的影响;并对影响酵母生产性能稳定性的因素进行探讨,试寻求控制...
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159. 两种单宁纯度分析方法的比较刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 单宁酸作为啤酒生产过程中允许使用的添加剂正在被越来越多的啤酒生产企业所接受.目前,市场上单宁产品较多,质量参差不剂,各厂家使用效果也不相同.为了帮助啤酒厂把握单宁产品质量,在这里我们对单宁含...
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160. 瓶装啤酒生产中偏盖原因及处理方法刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 在瓶装啤酒生产过程中,有时会发生偏盖现象,即压盖过程中瓶盖中心偏离瓶口中心,这样的酒不仅外观不好,而且如果没有及时发现,出厂后会出现漏气现象,直接影响产品的质量.较大量的偏盖还会增大酒损,降...
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161. L-植物还原剂在啤酒生产中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 啤酒风味稳定性是我国啤酒厂家比较重视的问题之一.攀枝花市生化工程研究所和福田谷生物工程有限公司共同研究开发的L-植物还原剂,是一种广谱的啤酒风味稳定剂和修饰剂,具有耗氧、抑氧、抗氧之功效.我...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： [概述]利用选择性培养基对啤酒中有害菌进行检验,是近年来发展较快、应用比较广泛的一类方法.此方法的原理是:在培养基中加入某种化学物质可以抑制不需要菌的生长,因而促进某种培养菌的生长,这种培养...
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163. 高辅料清爽型啤酒的试制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 清爽型啤酒的口感爽净、纯正、协调,适应市场需求.生产上一般辅料使用不超过40%,我们通过10hL中试设备,进行了大米辅料55%的试制,取得了较满意的效果.
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164. 以脱胚玉米粉作辅料酿制9°P淡爽型啤酒刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： [概述]脱胚玉米代替大米作辅料生产啤酒,口味纯正,独具风格,满足了人们的不同需求.玉米与大米一样,淀粉含量较高,蛋白质含量低于大麦,其化学组分除脂肪含量外,基本符合酿造啤酒用.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本人在啤酒厂从事化验工作十多年,在实际工作中经常遇到一些非操作性化验偏差过大的问题,以致于不能正确的指导生产.其中最为突出的就是啤酒原麦汁浓度化验偏差问题,在冬季出现系统的正误差,夏季出现系...
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166. 谈啤酒生产线安装中的"TIG"焊刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 啤酒生产线的设备就位和管道铺设都是要求非常严格的,特别是纯生啤酒生产线,焊接质量是稳定啤酒质量的重要因素.本文介绍了焊接中一些主要工艺参数和操作要领.
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167. 瓶装酒爆裂浅析刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 前言:每一个啤酒厂家在销售瓶装啤酒过程中,总避免不了因啤酒瓶的爆裂而发生炸伤消费者的事件,这中间不排除由于消费者自己在开启啤酒过程中的不正确、不合理方式或因销售商在运输、储存啤酒过程中的不利...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 由于在酿造和储藏过程中氧化的存在很容易造成啤酒风味的不稳定,产生不良风味.最近几年氧化作用对酿造工艺的影响已越来越受到重视.
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169. 酵母的BAP2基因-控制高级醇的产刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本文研究了发酵过程中高级醇的产生与基本氨基酸代谢的关系.在发酵液中加入一定量的缬氨酸、异亮氨酸和亮氨酸,结果酵母对这三种氨基酸的同化作用增强,相应高级醇的产量也增加了,表明啤酒的高级醇含量与...
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170. 评价糖化操作的新参数--苯胺指数(AI)刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 对啤酒短期的热影响(热灌装、巴氏杀菌、瞬时灭菌)可通过某种酶活性的降低或完全失活而检验出来.当评价长期剧烈影响时(例如:强制变质),除了感官方法外,也可以用定量测定来确定热指数,即在对啤酒样...
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171. 啤酒风味--硫化物刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 腐败味、阴沟味、大蒜味、焦糊橡胶味、猫骚味,这些都是令人不愉快的风味,这是啤酒中含硫化合物表现的典型气味(表1).
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 对工业化生产的麦芽热水浸出物进行了分析,结果表明,不同的麦芽中,2,5-二甲基-4-羟基呋喃(DMHF)酮的含量在从未检出(Lager麦芽)到4.2ppm(焦香麦芽)之间变化,后者是其在水中...
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173. 新型原料粉碎机问世刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 2001年9月慕尼黑的国际饮料及酿造技术博展会上展出的原料处理设备有了很大的改进.尤其以斯坦尼克公司的大功能湿式细磨四辊V25型粉碎机和莫拉公司的湿式精细粉碎机引起业内人士的浓厚兴趣.现将两...
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174. 过滤中溶解氧的控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 我公司重点对清酒中的溶解氧进行了监控,发现清酒中的溶解氧最高达500ppb,严重影响了产品的风味稳定性.通过分析,溶解氧主要是在过滤过程中增加的,组织全体技术人员对造成溶解氧过高的原因进行了...
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175. 厌氧菌检测用培养基的选择刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 随着微生物管理的逐步加深,由于厌氧菌对啤酒质量有重要影响,越来越受到人们的重视.要想取得准确的厌氧菌数据,除了标准的检测方法外,重要的是选择一个合适的培养基.目前资料介绍的厌氧菌培养基品种很...
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176. 论GA与麦芽分解代谢的关系刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 结合分子生物学的发展,对GA在麦芽生产中的作用作了一些探讨,论述了GA的分子结构,含有19碳的GA均具有生理活性,说明了GA的分解代谢过程和制麦过程中,物质变化的关系.
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177. β-葡聚糖对啤酒质量的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 在啤酒生产过程中,β-葡聚糖的释放和分解影响麦汁浸出物的性质、麦汁过滤和啤酒过滤.半纤维素和麦胶物质是构成大麦胚乳细胞壁的重要物质,更进一步可以说是戊聚糖和β-葡聚糖构成了大麦胚乳细胞壁.纤...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 一、面对入世后啤酒业的发展,喜忧参半 一方面,随着中国经济的腾飞,人民生活水平日益提高,啤酒的总消费量还会增长,中国很快就会成为世界啤酒消费第一大国;中国啤酒工业在生产、工艺、管理、市场运作...
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179. 利用后修饰法生产淡味、营养性浓色啤酒刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 我厂淡味营养性浓色啤酒以淡色啤酒作酒基,在过滤前用黑啤浓缩汁、红啤浓缩汁、红啤色素以增加其色度,添加啤酒专用姜汁、枣汁、枸杞汁,使其具有暖胃和营养功能.现将其生产工艺介绍如下:
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180. 酿造大麦品种及纯度的鉴定刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 在酿造工业中,大麦的品种对于啤酒质量有着极其重要的影响,目前我国每年需进口大量的大麦,而对其品种和纯度却没有行之有效的方法来进行鉴别.国外已对此进行了大量的研究,建立了多种准确的鉴别方法.其...
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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