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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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211. 运用发酵动力学计算醇母繁殖时间刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 运用发酵动力学和酵母繁殖规律计算出达到目标细胞数所需要的酵母繁殖时间.
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212. 啤酒分析仪SCABA的校对与调试刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 前言:全自动啤酒分析仪SCABA在国内大中型啤酒厂使用相当普遍,在使用过程中我们常会有这样的疑问:自己的SCABA检测出的啤酒(或麦汁)浓度准确吗?特别是进行ISO 9000系列审核时外审员...
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213. 2001年我国啤酒工业概况刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 2001年的啤酒行业生产统计工作已经完成,现就有关资料,对我国啤酒工业的发展情况概述如下,供啤酒企业参考.
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214. 影响啤酒风味的含硫化合物刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 通过啤酒中含硫化合物对风味的影响,及其产生机理的研究分析,为优化发酵过程、控制硫化物组分、同时改善啤酒风味提供有价值的参考.
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215. 强制废除甲酸在啤酒生产中使用与思考刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 众所周知,甲醛对人体和环境的污染和危害是非常严重的.长期以来,我国啤酒生产中一直把甲醛作为必不可少的添加剂和杀菌剂作用,已经造成了一定的负面影响.时至今日,这种舍本逐木、得不偿失的办法,建议...
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216. 干燥啤酒糟节能降耗的新途径刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 用麦芽、大米生产啤酒,每吨啤酒约可产出0.03吨干糟.干糟含粗蛋白25%左右,是优良的饲料组份.
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217. 利用统计技术协助质量管理刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 质量管理在反映、分析、处理、控制质量问题时,都离不开数据,因此正确的应用数据是质量管理中重要的一个方面,也是质量管理工作的科学依据.
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218. 认真执行国标促进行业发展刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 新修订的<啤酒>国家标准GB4927-2001已于2001年12月4日由国家质量监督检验检疫总局发布,将于2003年1月1日正式实施.与原<啤酒>国标GB/T4927-1991相比,新国标对...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 啤酒是世界性、人们喜饮的低酒精饮料.随着人类科学技术的不断进步,啤酒生产已定向专业化、现代化,啤酒不但是一种文化,也是艺术,而且是一门科学.啤酒这门学科属于发酵专业,涉及的知识面很广,诸如:...
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220. 影响酵母自溶的因素研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 1.前言 酵母自溶不仅会使啤酒产生明显的酵母味、苦味和涩味,引起双乙酰回升,造成啤酒过滤困难,影响啤酒的浊度;同时还能明显降低啤酒的起泡能力,挂杯性能和泡持性,伴随出现许多其他方面的质量问题...
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221. 震荡法预测啤酒保质期的研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 本文利用震荡实验,模拟运输对啤酒稳定性的破坏过程,进行新的保质期预测方法的研究.发现该法方便快捷,对快速预测啤酒"晕车"倾向有现实意义.
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222. 啤酒酵母扩培合成培养基的改进刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 酵母扩培是啤酒生产中必不可少的一部分,麦芽汁是啤酒酵母生长的天然基质.可是很多中小型啤酒厂,常因季节的变化而出现生产的不连续性(如:冬季往往停止糖化生产),本身又不具备较长时间保种的条件.
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223. 麦汁中锌离子的控制与测定刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 1.前言 锌离子对啤酒酵母菌体的生长繁殖、各种酶的活性及代谢副产物的形成都有重要的作用.锌是乙醇脱氢酶和乳酸脱氢酶的活性基,如果麦汁中锌离子含量低于0.15～0.18mg/L,就会导致酵母细...
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224. 海涅根进入俄罗斯啤酒市场刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 老挝啤洒厂是老挝唯一的一家啤酒洒厂,它实际上垄断了该国的啤酒市场,估计占98%的市场份额.
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225. 酵母泥酸化处理最佳工艺条件的选择刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 前言:为控制酵母污染,我们参考了部分资料,考虑对回收的酵母进行酸化处理,也尽可能保证酵母活性受到损伤在可接受的前提下,杀死大部分的细菌.
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226. 老挝的啤酒业刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 目前,海涅根和波罗的海饮料控股公司(BBH)是开拓俄罗斯啤酒市场的两大对手,海涅根在Bravo国际公司拍卖中获胜,BBH兼并了沃罗涅日啤酒厂,并宣布于2003年在萨马拉要建一啤酒厂.
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227. 啤酒厂加强麦芽质量控制的措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： [概述]目前我国啤酒企业对啤酒质量的稳定性非常重视,既要保证同一品牌产品风格的一致性,又要保持在一定时期内啤酒风味和口感质量的稳定性.要实现这一目标,保证麦芽质量和稳定性是很重要的因素.因此...
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228. 麦汁澄清度对啤酒质量的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 1.麦汁澄清与凝固物的析出 在啤酒酿造中,煮沸后的麦汁在进入发酵罐前,需进行一系列处理,如麦汁冷却,通氧,冷、热凝固物的析出、分离等.最终定型麦汁的质量,除了要求麦汁组分合理外,对于冷、热凝...
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229. 如何提高糖化原料利用率刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： [概述]糖化原料利用率不仅是影响成本的重要因素,而且是糖化工艺技术水平的一个重要标志.本文就原料、工艺、设备、操作四个方面加以论述,探讨提高原料利用率的措施.
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230. 关于"黑渣酒"的几点防患措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 啤酒灌装前期,清酒中常出现一些黑色的小片状或点状物质,我们称之为"黑渣酒",它严重影响了啤酒的外观质量.
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231. 智能型啤酒PU值测量仪的研制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 在啤酒生产过程中,啤酒杀菌是保证啤酒质量的重要环节.杀菌不足易造成啤酒品质变坏,危害消费者的身体健康;若杀菌过度易造成啤酒口味变坏,香味变差,色泽加深,严重的会产生爆瓶.如何准确控制啤酒的杀...
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232. 植酸在啤酒酿造中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 植酸具有广泛的用途和较高的经济价值,可以应用于食品、医药、日用化工、金属加工、纺织工业、高分子工业、塑料加工等方面.在我国植酸的应用范围还比较小,在很多领域有待开发.本文介绍了植酸在啤酒酿造...
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233. 乳链菌肽的应用试验刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 啤酒在发酵过程中极易受到厌氧菌、兼性厌氧菌等革兰氏阳性菌的感染.这些菌类对啤酒的发酵大多是有害的,因此,控制厌氧菌非常重要.为此,我们在严格卫生管理的同时,进行了乳链菌肽的应用试验.
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234. S9000e控制器在啤酒发酵中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： S9000系列控制器是美国HONEYWELL公司90年代推出的新品,在控制系统中介于大型集散系统、单回路控制器之间的中小型控制系统.它通过软件方法实现硬件功能,即软件模块化,将控制功能以软件...
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235. 啤酒厂发酵罐区的微生物管理刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 啤酒生产过程中,发酵罐区的卫生是一个很重要的环节,做好发酵罐区的微生物管理工作有以下几方面:
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236. 浅谈保健啤酒的生产刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 所谓保健啤酒,就是在啤酒中添加某些针对性成分,使啤酒具有保健功能.保健成分加入啤酒时,一般有两种方式,一种是在煮沸时加入,有效成分浸出并溶入麦汁中;另一种是对保健材料预先处理,得到其有效成分...
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237. 浅谈易拉罐啤酒生产过程中应注意的质量问题刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 前言 易拉罐啤酒因为罐体包装印刷精美、体轻、运输、携带和开启方便,深受广大消费者的欢迎.在生产过程中因无洗瓶、贴标、验酒等工序,看似工艺简单不少,但生产中装酒机对酒温、CO2和酒的稳定性要求...
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238. NaHCO3型水的处理对糖化工艺的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 本文概述了NaHCO3型水用电渗析和离子交换处理,分别作为酿造用水对糖化工艺的影响、麦汁成份的对比,提出了对NaHCO3型水处理的注意事项.
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239. 露天发酵罐的体外冷却法刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 1.前言 发酵液在双乙酰还原后缓慢降温有利于发酵液的后熟和酵母的凝聚沉降,但由此延长了降温周期.实践证明,在温度降到一定程度后利用体外速冷法降温然后贮酒,不仅不影响质量而且提高了设备利用率,...
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240. 耐温β-葡聚糖酶的特点及用途刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 目前,由于麦芽质量的影响,许多啤酒厂面临因麦汁粘度大,影响过滤.而大多数原因是β-葡聚糖、戊聚糖、木聚糖等各种半纤维素分解不好,导致以下结果:
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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