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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 大麦的产地不同、品种不同、季节不同,制麦工艺应不同.2001年3月我厂首次用加拿大斯坦因品种大麦生产麦芽,在制麦工艺上做了一些试验.
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2. 双乙酰的检测与控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 双乙酰具有特殊的不愉快风味,其含量超过阈值时会导致啤酒口味不纯,严重影响啤酒质量.本文主要介绍双乙酰对啤酒质量的影响、检测、控制方法.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 1概述 酒花是生产啤酒的重要原料之一,酒花的品质必然影响啤酒的质量.因此正确把握酒花的品质,了解不同酒花在啤酒中的表现,有利于我们正确选择及合理使用原料.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 前一段时间我们在酵母扩培过程中发现酵母生长世代时间过长,进入大罐后的零代酵母增殖倍数不高、降糖较慢、酵母不易沉降等异常情况.为此,我们对酵母扩培及零代酵母的生长情况进行了跟踪,从酵母营养、通...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 加麦哈林顿是优良啤酒大麦品种,但近几年来品种退化.为了稳定啤酒质量,我们对AC麦特卡夫和哈林顿麦芽的酿造特性进行了研究对比.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 前言:加拿大的啤酒大麦以其优良的品质深受啤酒厂家的青睐.Harrington品种是其二棱大麦的主导产品,但因品种老化已逐步淘汰,Stein品种是Har-rington的替代品之一.根据我厂两...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 本文根据高浓稀释滤酒中理化指标检测结果偏高或偏低的现象谈谈指标控制对提高滤酒合格率的重要性.
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8. 啤酒风味的品评及质量控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 啤酒的口味及稳定与否,直接影响到产品是否有能力参与到市场中赢得消费者.只有了解了啤酒中各种风味物质,才能有利于口味的控制.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： CIP是现代化啤酒厂通用的清洗方法.CIP与良好的设备体系相结合,提高了啤酒厂容器、管路和灌装机的洁净度,预防啤酒腐败.
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10. 介绍几种果蔬风味啤酒刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 近几年来,国内外果蔬啤酒较为流行,一方面由于果蔬啤酒的酒精含量较低,扩大了不胜酒精饮料消费群体的消费,另一方面增加了啤酒的果蔬风味和营养,赋予啤酒一部分保健功能.现就一些果蔬风味啤酒的情况介...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 目前,国内在(啤酒)麦汁浓度在线测量仪器方面还是空白,而引进国外的产品价格又过于昂贵,现在大部分啤酒厂仍然采用人工取样,在化验室进行离线分析来检测麦汁浓度,此方法虽然测试数据准确,但分析时间...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 新的啤酒国家标准实施日期日益临近,下面谈谈本公司在实施新国标过程中的体会.
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13. β-葡聚糖在糖化过程中的分解刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 适量的β-葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫性能的主要成分,β-葡聚糖含量过高,导致麦汁和啤酒过滤困难.对于质量较差的麦芽,可通过添加β-葡聚糖复合酶来改善麦汁质量.
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14. 啤酒瓶检验工作中的几点体会刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 作者就啤酒瓶检验工作中的几个问题与专家同仁共同探讨.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 简述克服检测啤酒色度中浊度的影响.目前大多啤酒生产厂家采用"色盘、色度仪、分光光度计"等几种方法检测色度,检测过程中浊度对其影响很大.如何克服浊度的影响,结合工作体会,谈谈自己的观点.
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16. 浅谈改进啤酒泡沫质量的措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： [概述]啤酒泡沫是啤酒的一项重要感观指标,良好的泡沫性能是优质啤酒的一个显著标志,它主要包括啤酒的起泡性、泡沫的持久性及泡沫的附着力等.影响啤酒泡沫的因素很多,一般有大麦品种、酵母菌种、制麦...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 我公司一般发酵液发酵终了的pH值为4.2-4.5,而酵母扩培发酵液的pH值却明显偏高为4.7-4.9,针对这一问题我们进行了分析研究,并找出了解决办法.
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18. α-乙酰乳酸脱羧酶的应用实例刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 由于生产中一些偶然的原因,或一些技术问题,如:辅料太高、原料质量差、酵母异常、或卫生状况差等原因,常常导致在发酵过程中,双乙酰生产峰值高、发酵后期双乙酰还原困难,这时用α-乙酰乳酸脱羧酶处理...
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19. 外加酶糖化中酶制剂的选择刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 前言:在啤酒生产中,麦汁制备时,若辅料用量过大或麦芽质量较差,酶活力不足等,常常需要补充一定的工业酶制剂才能克服上述原因引起的糖化不完全,麦汁难过滤,发酵度低以及口感较差等问题.如何充分有效...
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20. 控制厌氧菌污染,提高啤酒质量刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 为更好的保证啤酒质量,保证啤酒口味的纯正一致性,控制好发酵过程中厌氧菌的污染是关键.
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21. 光电开关在锅炉吊煤装置上的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 锅炉煤斗上、下行程到位停止,原设计是用行程开关控制作为断电保护,经过多年来的运行情况看,使用行程开关在煤斗上、下行程止点上作断电保护并不可靠,损坏频繁,维修量大,也常因操作失误和行程开关故障...
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22. 模糊数学在啤酒感官评比中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 本文介绍了模糊数学的基本原理及在啤酒感官评比中的应用,旨在提高啤酒感官评比的科学性、合理性及客观性
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23. 保鲜剂在啤酒生产中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 由于纯生啤酒的生产要求高、设备投资大,限制了国内大多数啤酒企业生产.对于这些啤酒企业,可以在增加少量设备的基础上使用保鲜剂生产不经巴氏杀菌的生啤酒,这样既能降低生产成本、又能改善啤酒风味.作...
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24. 啤酒老化程度的一个新参数刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 使用高效液相色谱(HPLC)分析啤酒贮藏过程中酒花苦味物质变化,观察到其异律草酮还原速率明显不同.随啤酒贮存时间的延长反式异箻草酮摩尔数下降而顺式异葎草酮保持不变.根据峰面积来看,新鲜啤酒的...
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25. 麦芽酚在啤酒中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 麦芽酚和乙基麦芽酚是一种广谱香味增效剂,也是食用香料.小麦、大麦芽焙烤香味成分中均含有麦芽酚.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 防混合阀门的使用被证实是在所有需要液体分离的生产工厂中可靠的安全措施,无论产品怎样处理,都能达到安全可靠的目的.本文介绍了此种用途的泄漏(指示)蝶阀,可作为双座阀的可靠替代.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 反式-异-α-酸是通过二环已基胺盐从酒花中提取出的一类物质,本文在二甲氧基丙烷中加热六甲基二硅烷与异-α-酸进行硅烷化处理,反应后的混合物在气相色谱-质谱仪上分析此类化合物的降解途径.初步分...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 前言:啤酒厂发酵罐在长期使用过程中,草酸钙和蛋白质、多酚等有机质交联形成坚硬的酒石,附着在罐壁上,使用Sopura清洗剂清洗,达到了酒石彻底清除的效果.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 酒花中的雌花已被全世界啤酒酿造者广泛应用,就啤酒风味而言,酒花可以形成成品啤酒的苦味、香气风味的平衡.大量的文献已表明,成品啤酒中的苦味来自于α-酸的异构化,但深入研究酒花精油的化学组成及啤...
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30. 灌装机二次抽真空的改造刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 1.前言 啤酒溶解氧含量高不仅降低啤酒的保质期,而且对口味也有一定影响.降低啤酒的含氧量是各啤酒厂急需要解决的问题.我公司使用的VVF60/12型灌装机原设计为一次抽真空,灌装酒溶解含量一般...
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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