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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： [概述]对于色度检测,采用任何一种方法均可用"哈同溶液"予以校准,以缩小各方法之间的误差,提高准确度,本文就色度采用不同方法的检测结果准确度进行探讨.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 运用发酵动力学和酵母繁殖规律计算出达到目标细胞数所需要的酵母繁殖时间.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 前言:全自动啤酒分析仪SCABA在国内大中型啤酒厂使用相当普遍,在使用过程中我们常会有这样的疑问:自己的SCABA检测出的啤酒(或麦汁)浓度准确吗?特别是进行ISO 9000系列审核时外审员...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 2001年的啤酒行业生产统计工作已经完成,现就有关资料,对我国啤酒工业的发展情况概述如下,供啤酒企业参考.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 众所周知,甲醛对人体和环境的污染和危害是非常严重的.长期以来,我国啤酒生产中一直把甲醛作为必不可少的添加剂和杀菌剂作用,已经造成了一定的负面影响.时至今日,这种舍本逐木、得不偿失的办法,建议...
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6. 利用统计技术协助质量管理刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 质量管理在反映、分析、处理、控制质量问题时,都离不开数据,因此正确的应用数据是质量管理中重要的一个方面,也是质量管理工作的科学依据.
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7. 认真执行国标促进行业发展刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 新修订的<啤酒>国家标准GB4927-2001已于2001年12月4日由国家质量监督检验检疫总局发布,将于2003年1月1日正式实施.与原<啤酒>国标GB/T4927-1991相比,新国标对...
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8. 影响酵母自溶的因素研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 1.前言 酵母自溶不仅会使啤酒产生明显的酵母味、苦味和涩味,引起双乙酰回升,造成啤酒过滤困难,影响啤酒的浊度;同时还能明显降低啤酒的起泡能力,挂杯性能和泡持性,伴随出现许多其他方面的质量问题...
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9. 麦汁中锌离子的控制与测定刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 1.前言 锌离子对啤酒酵母菌体的生长繁殖、各种酶的活性及代谢副产物的形成都有重要的作用.锌是乙醇脱氢酶和乳酸脱氢酶的活性基,如果麦汁中锌离子含量低于0.15～0.18mg/L,就会导致酵母细...
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10. 海涅根进入俄罗斯啤酒市场刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 老挝啤洒厂是老挝唯一的一家啤酒洒厂,它实际上垄断了该国的啤酒市场,估计占98%的市场份额.
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11. 酵母泥酸化处理最佳工艺条件的选择刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 前言:为控制酵母污染,我们参考了部分资料,考虑对回收的酵母进行酸化处理,也尽可能保证酵母活性受到损伤在可接受的前提下,杀死大部分的细菌.
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12. 老挝的啤酒业刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 目前,海涅根和波罗的海饮料控股公司(BBH)是开拓俄罗斯啤酒市场的两大对手,海涅根在Bravo国际公司拍卖中获胜,BBH兼并了沃罗涅日啤酒厂,并宣布于2003年在萨马拉要建一啤酒厂.
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13. 啤酒厂加强麦芽质量控制的措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： [概述]目前我国啤酒企业对啤酒质量的稳定性非常重视,既要保证同一品牌产品风格的一致性,又要保持在一定时期内啤酒风味和口感质量的稳定性.要实现这一目标,保证麦芽质量和稳定性是很重要的因素.因此...
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14. 麦汁澄清度对啤酒质量的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 1.麦汁澄清与凝固物的析出 在啤酒酿造中,煮沸后的麦汁在进入发酵罐前,需进行一系列处理,如麦汁冷却,通氧,冷、热凝固物的析出、分离等.最终定型麦汁的质量,除了要求麦汁组分合理外,对于冷、热凝...
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15. 关于"黑渣酒"的几点防患措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 啤酒灌装前期,清酒中常出现一些黑色的小片状或点状物质,我们称之为"黑渣酒",它严重影响了啤酒的外观质量.
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16. 智能型啤酒PU值测量仪的研制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 在啤酒生产过程中,啤酒杀菌是保证啤酒质量的重要环节.杀菌不足易造成啤酒品质变坏,危害消费者的身体健康;若杀菌过度易造成啤酒口味变坏,香味变差,色泽加深,严重的会产生爆瓶.如何准确控制啤酒的杀...
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17. 植酸在啤酒酿造中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 植酸具有广泛的用途和较高的经济价值,可以应用于食品、医药、日用化工、金属加工、纺织工业、高分子工业、塑料加工等方面.在我国植酸的应用范围还比较小,在很多领域有待开发.本文介绍了植酸在啤酒酿造...
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18. 乳链菌肽的应用试验刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 啤酒在发酵过程中极易受到厌氧菌、兼性厌氧菌等革兰氏阳性菌的感染.这些菌类对啤酒的发酵大多是有害的,因此,控制厌氧菌非常重要.为此,我们在严格卫生管理的同时,进行了乳链菌肽的应用试验.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： S9000系列控制器是美国HONEYWELL公司90年代推出的新品,在控制系统中介于大型集散系统、单回路控制器之间的中小型控制系统.它通过软件方法实现硬件功能,即软件模块化,将控制功能以软件...
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20. 啤酒厂发酵罐区的微生物管理刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 啤酒生产过程中,发酵罐区的卫生是一个很重要的环节,做好发酵罐区的微生物管理工作有以下几方面:
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21. 浅谈保健啤酒的生产刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 所谓保健啤酒,就是在啤酒中添加某些针对性成分,使啤酒具有保健功能.保健成分加入啤酒时,一般有两种方式,一种是在煮沸时加入,有效成分浸出并溶入麦汁中;另一种是对保健材料预先处理,得到其有效成分...
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22. 露天发酵罐的体外冷却法刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 1.前言 发酵液在双乙酰还原后缓慢降温有利于发酵液的后熟和酵母的凝聚沉降,但由此延长了降温周期.实践证明,在温度降到一定程度后利用体外速冷法降温然后贮酒,不仅不影响质量而且提高了设备利用率,...
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23. 耐温β-葡聚糖酶的特点及用途刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 目前,由于麦芽质量的影响,许多啤酒厂面临因麦汁粘度大,影响过滤.而大多数原因是β-葡聚糖、戊聚糖、木聚糖等各种半纤维素分解不好,导致以下结果:
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 游离态脂肪酸的泡沫破坏效果值foam damaging effect(FDE)表示其在泡沫表面的吸收量.FDE值使用表面张力(surface excess)计算.表面张力由溶质在本体溶液中的...
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25. 啤酒贮存期间pH对风味老化的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 通过设计一个模型试验,快速调整、降低啤酒的pH值,然后分析其在贮存期间化学萤光产物的升高,异葎草酮和原花色素的降解.通过感官测试表明:添加HCl到新鲜的啤酒中,在贮存期间会加快啤酒风味老化;...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 本文研究了几种大小酵母用于发酵的一些特性,包括产生的乙酸酯类、酯酶的活性、乙醇乙酰转酯酶(AATF)的活性,总酸以及吸收的氨基酸.较大的酵母会产生较多的乙酸酯类化合物(乙酸乙酯,醋酸异戊酯,...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 在发酵过程中通过加速啤酒酵母ILV的生物合成途径可使联二酮的前驱体物质含量减到最小量.啤酒酵母中含ILV5、ILV3、及ILV5+ILV3基因串联物的质粒扩增可分别使联二酮含量减少70%、4...
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28. 减少洗瓶过程中的玻璃浸蚀刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 回收瓶的磨损会降低产品对消费者的吸引力,同时玻璃瓶的更换也使生产费用增加.本文讨论Coors,Golden如何将新的添加剂技术引入到洗瓶操作中,并将结果和标准清洗液的洗瓶效果作了对比.试验进...
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29. 分光光度法测定麦芽的可溶性氮刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： [概述]现在众多厂家测定麦芽可溶性氮使用的仪器方法不尽相同,但其原理都是凯氏定氮法.本文介绍建立在凯氏基础上的一中新方法--分光光度法.与传统方法相比,其操作更简便、快速,适于大批量快速检测...
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30. 麦汁煮沸的作用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 麦汁煮沸的目的是在如下几方面稳定麦汁: ●杀死破坏性微生物. ●减少凝固性氮,从而提高胶体稳定性. ●提取酒花中有效物质,赋予啤酒独特的香味和风味.
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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