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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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391. 锥形发酵罐温度控制方案的优化设计刊名： 啤酒科技发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 本文总结了各类发酵温度控制系统的优缺点，分析了发酵罐内酒液流动的特点，设计出一套有特色的发酵罐控温软件包，结合发酵液运动规律，运用预测程程序对发酵温度进行预测控制，取得了良好的效果。啤酒主发...
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392. 如何合理搭配进口麦芽与国产麦芽刊名： 啤酒科技发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 1）实验生产的麦汁浓度为14°P，原料分3个方案配比：全进口麦芽，进口麦芽与国产麦芽的比例为1：1，进口麦芽与国产麦芽的比例为37：63；而料水比为1：4。
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393. 啤酒发酵罐的清洗和灭菌技术刊名： 啤酒科技发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 发酵罐的微生物状况对啤酒质量影响很大，清洁无菌是啤酒生产中卫生管理的基本要求。良好的CIP系统可以对发酵罐进行有效的清洗。本文对发酵罐的清洗机理、清洗方法、清洗程序、清洗剂和灭菌剂的选择以及...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 建立了顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（HS—SPME—GC—MS）结合邻一五氟苄基羟胺（PFBHA）衍生以测定啤酒中与老化味相关的13种醛类化合物的方法。样品前处理采用衍生试剂直接加入啤酒样...
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395. 感官品评是啤酒质量改进的驱动力刊名： 啤酒科技发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 随着消费者对啤酒质量特别是口感的要求不断提高，品评工作在生产过程中的位置也越来越重要，它已经是啤酒质量改进的驱动力!本文就啤酒品评方面的相关知识作简单介绍。
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396. 优化工艺改善啤酒风味提高酯香刊名： 啤酒科技发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 酯类物质是啤酒风味的重要组成物质，是啤酒香味的来源，如果它的含量太低，则啤酒不能呈现出明显的香味，如果含量太高，则啤酒的香味会显得无法让人接受，所以合理控制发酵过程中酯类物质的生成是提高啤酒...
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397. 啤酒工厂如何加强CO2管理刊名： 啤酒科技发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 加强CO2管理需做好三个方面的工作，一是回收管理，即开源；二是使用管理，即节流，三是计量管理，即考核。
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398. 国麦甘啤3#酿酒性能探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 国麦甘啤3#大麦质量优于同产地的其他大麦，其质量特点为蛋白质含量低、千粒重较高、色泽好、皮薄、发芽率高、糖化力高、α-氨基氮含量和浸出率较高。
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399. 麦汁过滤的影响因素和优化刊名： 啤酒科技发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 在麦汁制备过程中，麦汁过滤极其重要。一方面，麦糟和麦汁的分离对粮耗、质量的影响非常显著；另一方面，影响麦汁过滤的因素很复杂。从质量方面，控制洗糟，减少多酚的浸出是一个基本的原则，减少糊精进入...
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400. 酵母细胞破壁水解的条件优化刊名： 啤酒科技发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 在综合利用酵母的多种方案中，酵母水解是必须要解决的一道工序，不同破壁工艺对后序的加工有明显的影响。作者对破壁工艺进行了试验、优化，取得了较好的结果。
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401. 啤酒发酵罐CIP清洗的改进刊名： 啤酒科技发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 在确认发酵罐常规碱循环CIP清洗参数的基础上，充分利用废碱对发酵罐进行暴冲，再结合酸循环清洗工艺能达到更好的清洗效果，且改进的清洗方法能更好地节约生产成本。
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402. 麦汁制备操作的关键点分析刊名： 啤酒科技发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 控制好麦汁制造过程的操作正确性及一致性是啤酒酿造的重要工作。本文就此内容作些简单的分析。
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403. 成品酒泡持性的影响因素刊名： 啤酒科技发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 1）品种的搭配使用。依据不同品种麦芽的α-氨基氮、库值及可溶性氮等指标搭配麦芽使用，避免糖化麦汁中起泡蛋白和糖蛋白含量降低；麦汁α-氨基氮含量太低不能满足酵母代谢需要，也会影响成品酒的泡沫性...
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404. 啤酒包装的质量控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 随着我国啤酒业的稳步发展，啤酒包装发生了很大的变化。本文结合实际对包装质量的控制提出些看法。
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405. 浅谈微生物的取样与检测刊名： 啤酒科技发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 啤酒生产中微生物污染对啤酒质量影响重大，科学建立取样点，确定取样频次，规范取样方法是准确控制微生物的前提。
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406. 酿造过程中的有毒金属离子刊名： 啤酒科技发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 使用含有Cu和AI的高剂量杀虫剂处理的酒花为原料生产啤酒，这些金属在啤酒中增加的量是非常微小的。对中试酿造条件下有毒金属离子（Cd，Pb，Cr，Hg，Ni，As，Se）在啤酒及酿造残渣（麦糟...
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407. 调整酒花添加方式提高酒花利用率刊名： 啤酒科技发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 随着酒花价格日益上涨，提高酒花利用率是亟待解决的问题。我公司试验将酒花两次添加改为一次添加，对比成品酒苦味及口感。
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408. 关于啤酒中鱼胶残留的检测分析刊名： 啤酒科技发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 从啤酒中检测微量鱼胶残留物的方法得到了发展。这种残留成分通过利用鱼胶作为抗原物质形成特定抗体的方法进行浓缩得到。分离出的鱼胶物质水解成氨基酸类，通过检测其中脯氨酸的含量来定量鱼胶浓度。脯氨酸...
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409. 麦芽品质性状标准和非标准检测方法的比较刊名： 啤酒科技发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 本实验的目的是使用简单相关性来比较标准及非标准的麦芽品质性状检测方法，并用多元统计来分析9个标准和22个非标准的麦芽检测方法，以鉴别六个优质啤酒大麦品种。简单线性回归表明这些品种的α-淀粉酶...
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410. 啤酒行业动态刊名： 啤酒科技发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 工业和信息化部运行监测协调局和中国社会科学院工业经济研究所11月5日联合发布的《2009年中国工业经济运行秋季报告》显示，前三季度我国主要工业行业呈加快回升态势，原材料工业受投资拉动回升明显...
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411. 啤酒原料进口统计表[2009年10月]刊名： 啤酒科技发表期刊： 2009年12期页码:摘要：
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2009年12期页码:摘要：
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413. 啤酒进口统计表[2009年10月]刊名： 啤酒科技发表期刊： 2009年12期页码:摘要： <正>~~
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414. 2009年10月全国各省、市、区啤酒产量刊名： 啤酒科技发表期刊： 2009年12期页码:摘要： <正>~~
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415. 2009年《啤酒科技》总目次刊名： 啤酒科技发表期刊： 2009年12期页码:摘要： <正>~~
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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