优化工艺改善啤酒风味提高酯香

• 作者: 刘冰 刘瑞 董冬
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒风味 酯类物质 工艺改善 优化 酒香味 感官质量 发酵过程 合理控制
• 年，卷（期）: pjkjb_2009,（12）
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

酯类物质是啤酒风味的重要组成物质，是啤酒香味的来源，如果它的含量太低，则啤酒不能呈现出明显的香味，如果含量太高，则啤酒的香味会显得无法让人接受，所以合理控制发酵过程中酯类物质的生成是提高啤酒感官质量的重要因素。