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饮食文化研究
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曾用名：
东方美食：学术版
《饮食文化研究》自创刊以来一直遵循“学术性、理论性、科学性”的办刊宗旨，收录了饮食文化领域内著名学者多年来潜心研究的成果，汇集了饮食科技界众多专家、教授撰写的具有时代感的论文，在饮食文化研究领域内，它已成为国内最高水准的学术杂志。对于研究饮食文化的工作者来说，它是不可多得文献资料，极具参考价值和珍藏价值。
主办单位：
东方美食(美国)国际联盟
ISSN：
1606-8572
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
100022
地址：
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61. 稿约刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
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62. 唐代宴会的设计风格与娱乐助兴刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 大唐文明的兴起带来了饮食文化的高度发达，其中最能代表唐代饮食风貌及内涵的形式便是场面盛大的宴会。唐人以其特有的气魄和思维，设计出各种宴会模式，并向宴会过程中注入了多种多样的娱乐成分，让饮食在...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 在北方游牧民族的宗教礼仪中，饮食种类、饮食器具、饮食行为以及饮食的象征意义等都起着重要的作用。无论是原始宗教，还是人为宗教，在举行各种祭祀和其他礼仪时，必定有饮食作为祭品，献给神灵。饮食行为...
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64. 中国古代主食内容例说刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 中国的主食结构十分丰富，自古以来就产生了诸多的花色品种。本文对古代主食中的圆子、糕、粉食和青精饭进行了考述，希望以点代面来反映中国古代主食的繁荣程度。
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65. “料理”探源刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年4期页码:摘要： “日本料理”和“韩国料理”中“料理”一词的语源来自汉语，从其语源可体味到汉字文化圈文化交流的源远流长。
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66. 绩溪与徽菜刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 安徽绩溪是徽菜的重要发祥地。回顾历史，绩溪人民曾为徽菜的产生、发展以及菜系的构成作出了重大贡献，并积累了丰硕成果。经过千百年的培育，绩溪已经成为徽菜的核心园地，构织出广泛的群众基础及操作平台...
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67. 以湖湘文化塑造湘菜国际化餐饮品牌刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 湘菜具有悠久的发展历史，其发展过程也是湖湘文化孕育发展的过程，湖湘文化的精髓也渗透到湘菜的发展过程之中。在国际化发展的今天，要想打造湖南国际化餐饮品牌新形象，就必须结合其发展的背景，利用湖湘...
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68. 近期征稿说明刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 川菜的传承历经千年，大连川菜的发展也历时半个多世纪，经历了从无到有，从少到多，从粗到精的过程。最终。川菜得以在地理、文化和饮食习惯都大相径庭的异乡大连发展壮大，形成“本土化”和“多元化”为特...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 作为关食文化和美食技术的综合体现，关食节这种餐饮促销方式日益受到酒店界的重视与青睐。本文分析了关食节在酒店经营中所具有的多种作用，并以此为基础探讨了关食节的发展趋势。
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71. 饭店餐饮成本控制难点分析刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 原材料成本和人工成本既是餐饮成本的两个主要内容，也是餐饮成本控制的难点，针对原材料和人工成本的控制，文章分别提出了标准成本控制制度和弹性工作制两种控制方法并进行了论证。
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72. 中式菜单优化组合探究刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 新世纪的餐饮市场，它不仅仅只是为了满足大众化的饮食需求，而且需求的内容已向多样化、个性化的方向发展。因此，必须根据市场快速多变的要求，运用优化组合的原理，设计出符合现代餐饮所需的菜单或菜肴产...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 通过对我国在校大学生营养状况与体育锻炼进行调查研究，结果显示：大学生缺乏科学系统营养卫生知识，营养不良和营养过剩分化比较明显，饮食随意性孛吏大，同时缺乏合理锻炼身体的手段和方法。因此，构建科...
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74. 膳食维生素与人体健康刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 目前世界上公认的维生素主要有13种。维生素对维持人体正常生理功能具有重要意义，维生素缺乏症是当今世界上与营养相关的人类疾病的重要表现之一。现阶段我国居民日常膳食中容易缺乏的维生素以VA和VB...
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75. 浅析广东的凉茶文化及其流变刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 凉茶是广东地区不可缺少的饮料，因其药性寒凉，功能清热降火，故称之为“凉茶”。广东独特的气候环境和饮食习惯与凉茶有着密切的关系，可以说凉茶是广东一种独特的饮食文化，它把传统的中国茶饮和药物保健...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 近年来，学术界出版了许多有关饮食文化的著作。在饮食学界引起很大反响，本刊将分期评介其中的精品著述，欢迎学界同仁热忱参与。
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77. 评《唐代饮食》刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 众所周知，中国的饮食，在世界上享有极高的声誉。日本著名学者石毛直道先生就曾指出：“从宏观上看，……为近代世界各国所接受的饮食文明，可以说只有两种，即欧洲的饮食文明和中国的饮食文明。欧洲的食品...
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78. 读《徽州文化全书（徽菜卷）》刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 在我不太长的阅读经历中，记得曾看过一些有关徽菜的图书，但绝大多数为菜谱之类的专业性读物，研究的历史价值十分有限，而现今读了《徽州文化全书（徽菜卷）》（下简称《徽菜》）后，深感这本书的问世，可...
饮食文化研究基本信息
| 刊名 | 饮食文化研究 | 主编 | 王赛时 |
| 曾用名 | 东方美食：学术版 | ||
| 主办单位 | 东方美食(美国)国际联盟 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 | |
| ISSN | 1606-8572 | CN | |
| 邮编 | 100022 | 电子邮箱 | |
| 电话 | 010-516676 | 网址 | |
| 地址 | 北京市2355信箱 |
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