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食品指南
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本刊以传播食品安全和食品科学，交流食品营养和食品文化为办刊宗旨，融科学性、权威性、知识性、实用性于一体，以“科学、求真、公正、实用”为编辑原则，帮助中国的小康家庭拨乱反正认清伪科学的危害，树立科学、健康的饮食和营养观念，提高中国小康家庭的生活质量和生命质量。
主办单位：
中国检验检疫科学研究院
ISSN：
1674-5353
CN：
11-5793/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100123
地址：
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211. 暴富·鲍鱼刊名： 食品指南发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 一个极端分子曾说过，只要有生命的地方，就会有阶级。如果站在鲍鱼的角度考虑，这话再恰当不过了。
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212. 慢食有真味刊名： 食品指南发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 你吃饭是快还是慢呢？几分钟能吃完呢？三餐中哪一餐最快？为什么吃得这么快？什么情况下吃得快？什么情况下才能吃慢些？这些问题可能很多人都没有认真地考虑。但是．它们对于健康真的很重要。
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213. 专家答疑刊名： 食品指南发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 问：蔬菜烫着吃或煮着吃是不是一定比炒着吃更健康？ 答：不一定。如果蔬菜足够新鲜，而且无污染，凉拌生吃或做蔬菜沙拉是最能保住营养的。蔬菜煮熟或烫熟，因为用油少，身体摄入的热量相对较低，但这只...
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214. 烹饪解义刊名： 食品指南发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 在我国古老悠久的文明发展过程中，作为里程碑：的“烹”实质上就是加热。从象形的角度看，烹就是享受火（烹字底下四点就象征着“火”）。当然不是吃。火．而是指经过火烧过的食物．即熟食。燧人氏钻木取火...
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215. 澳门美食的“慢”情调刊名： 食品指南发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 从香港出发，一踏入澳门这块土地，顿觉空气都变得舒缓了。在安静的悠闲、缓慢、轻松中，与神情要更舒宜的澳门人慢慢擦肩，或前往一路边并不湿眼的食寮小肆，不紧不慢地品一道经典的美味，顺便唤起心底怀旧...
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216. 酒鬼们的那些事儿刊名： 食品指南发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 宋元以前，人们喝的都是发酵酒，也就是用酒曲酿的酒。要说酒精度，大概十几二十吧，比现在的啤酒烈点，相当于米酒、黄酒。其实，那东西就是米酒、黄酒，加上当时的计量单位比现在小，所以“会当一饮三百杯...
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217. 北京51家食品企业被清出市场刊名： 食品指南发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 《北京市食品安全条例》实施一年多以来，共有4288种不合格食品、51家屡出问题的食品生产企业被清退出首都市场。
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刊名： 食品指南发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 2009年第1季度，深圳市场销售的预包装调味品有15％左右抽样不合格，问题抽检品都来自酱油和食醋。
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219. 杭州7成食品不合格因滥用添加剂刊名： 食品指南发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 2008年，杭州市食品生产加工领域产品质量监督抽检合格率达到90.7％，在不合格产品中，70％以上的问题是食品添加剂导致的。
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220. 6部门发公告禁止产销无抗奶刊名： 食品指南发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 针对少数乳品企业宣称生产“无抗奶”误导消费者的现象，卫生部、农业部、工商总局、质检总局、工信部和国家药监局日前联合发出公告，严禁在乳品标签、标识和广告中宣传“无抗奶”等不科学、不符合实际的内...
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刊名： 食品指南发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 卫生部、工业部等9部门日前联合对使用违法食品添加剂进行了全国检查，共查处5800多起违法案件，并公布了4种违法添加剂黑名单。
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222. 安徽6类食品抽检 饼干合格率72．7％刊名： 食品指南发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 近期，安徽省质量技术监督局组织开展了速冻食品、蛋制品、蔬菜水果制品、饼干、葡萄酒及果酒、膨化食品六类食品的省级专项抽查，共抽查74家企业生产的123组产品，合格112组，总体抽检合格率为91...
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223. 四川儿童果冻抽检97％不合格刊名： 食品指南发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 5月6日，四川省工商局发布的商品质量抽查显示，四川市场销售的儿童果冻超过97％抽查不合格。据四川省工商局透露，此次抽查的38批次样品中，仅有1批次属于合格产品，不合格的原因多是过量添加了甜蜜...
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224. 贵州调味品合格率仅45％刊名： 食品指南发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 5月1日，贵州省工商局向社会公布了近期对省内流通环节各类食品质量的定向监测结果，结果显示，果冻、饮料等9类食品合格率达到了九成以上，而调味品的合格率仅为45％。
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225. 湖南52种食品上“黑榜”槟榔有20多种刊名： 食品指南发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 天天嚼槟榔的消费者可得多长个心眼，湖南省工商局日前公布的2009年第1季度流通领域商品监测结果显示，52种不合格食品中，槟榔就有20种，此外还有龙口粉丝、简氏臭豆腐熟食等。
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226. 江苏豆奶粉合格率71．7％刊名： 食品指南发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 江苏省质监局对省内市场上销售的豆奶粉进行了监督抽查，此次监督抽查共抽查豆奶粉60批次，合格43批次，不合格17批次，合格率71．7％。
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227. “皮革奶”给食品安全再敲警钟刊名： 食品指南发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 中国奶业市场再度爆出“皮革奶事件”。3月中旬，浙江金华市晨园乳业有限公司被揭发向奶粉中添加皮革蛋白粉提高蛋白质含量，这是一种明显的违法行为。晨园乳业随即遭到有关部门的查处，该公司相关负责人也...
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228. 快速检测用移动实验室——食品安全监测车刊名： 食品指南发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 食品安全监测车是科技部“十五”食品安全重大专项课题的研究成果，是由中国检验检疫科学研究院自主研制的特种车辆。可广泛用于果蔬批发市场、农产品收购加工站、大型农贸市场、超市、出口食品收购加工点、
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229. 远离甲型N1N1流感吃什么刊名： 食品指南发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 截至北京时间5月25日12时，世界卫生组织发布的有关国家和地区甲型H1N1流感疫情最新累计数字，中国内地确诊病例11人。随着甲型H1N1流感疫情在中国内地的蔓延，甲型H1N1流感已逐渐深入影...
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刊名： 食品指南发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 中国检验检疫科学研究院副院长、博士生导师唐英章是食品安全领域的专家，发表过多部大部头的专业著作。唐英章副院长曾主持、参与多项省部级以上科研课题的研究工作，包括科技部“十五”、“十一五”科技计...
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231. 蛋白质粉摄入过多有危害刊名： 食品指南发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 很多人都知道不能滥用保健品，否则补品也会变成“毒药”。但对于蛋白质粉来说，不少人都觉得蛋白质是人体必需的营养，多吃点也没什么，并且蛋白质粉食用起来十分方便，往牛奶或饮料中加点就可以了。然而，...
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232. “薯兄弟”平反刊名： 食品指南发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 在诸多关于各种食物的是是非非中，红薯和马铃薯犹如一对患难“兄弟”，一直饱受争议。人们长期对红薯和马铃薯的误解和误读，造成这对“兄弟”时而成为发胖的罪魁、时而又被称为营养不够全面的食品，如今经...
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233. 辩证看待“纯天然”刊名： 食品指南发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 如果在超市里，你看见一种熟肉制品的标签上写着“防腐剂（亚硝酸钠）”，而另一种熟肉制品，其他成分完全一样，只是写着“不使用防腐剂”，而代之以“芹菜粉、活性菌培养物”。如果后者的价格要贵10％，...
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234. 新鲜瓜果的西式食法刊名： 食品指南发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 炎炎夏日，酷暑难耐。人们胃口大减，往往把果汁、冰糕等冷饮、冷食作为解暑降温的“宝贝”。不过夏日容易出汗，人体新陈代谢较快。如果不及时补充营养很容易造成中暑、低血糖等症状。针对此情况，美国食谱...
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235. 五味搭配度酷暑刊名： 食品指南发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 入夏后气温攀升，人的食欲却明显下降。主妇们端上桌的饭菜不再那么受欢迎，辣味十足或是冰凉透心的食品更受钟爱。中国传统饮食养生对夏季饮食有不同的提法，史书《周礼》中记载：“凡和，春多酸，夏多苦…...
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236. “胃不好”几个饮食误区刊名： 食品指南发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 现在生活节奏越来越快，而工业食品、垃圾食品、问题食品难以躲掉。工作、生活压力大，吃的东西又常常不合适，因此罹患胃病的人也越来越多。胃平时像个无名英雄，几乎让人想不起来，但是一旦“犯轴”，管你...
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237. 窈窕早餐 再胖也能瘦刊名： 食品指南发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 很多减肥的朋友都把早餐忽略了，这种做法完全错误。早餐不仅要吃还要吃的巧。每天吃好营养丰富均衡的早餐，是减肥成功的第一步。
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238. 木糖醇 上呼吸道的保健卫士刊名： 食品指南发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 木糖醇是功能糖醇中的佼佼者。其甜度与蔗糖相当，具有良好的口感；其代谢不需要通过胰岛素，所以它可以作为糖尿病人的代用甜味剂；其不能为口腔微生物利用，可以保护牙齿，甚至修补已经造成的牙齿表面细小...
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239. 膳食纤维揭密刊名： 食品指南发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 膳食纤维的知识历程 1950年前的营养学中没有“膳食纤维”这个词，也没有这个概念。当时只有“粗纤维”这个词，而且营养学上的认识也是负面的。当时的营养学家普遍认为，“粗纤维”吃多了影响人体对...
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240. 冷藏食品的学问刊名： 食品指南发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 现代都市人工作都很忙，没几个人有时间成天拎个兜兜在菜市场转悠，因此，冰箱成为了上班族的好帮手，但如果使用不当，也容易弄巧成拙。
食品指南基本信息
| 刊名 | 食品指南 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国检验检疫科学研究院 | 主管单位 | 国家质量监督检验检疫总局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1674-5353 | CN | 11-5793/TS |
| 邮编 | 100123 | 电子邮箱 | zhinanzazhi@caiq.org.cn |
| 电话 | 010-848318 | 网址 | |
| 地址 | 北京市朝阳区高碑店北路甲3号 |
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