膳食纤维揭密

• 作者: 崔爽
• 来源期刊: 食品指南
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 营养学家 食物成分 现代营养学 微量元素 人体健康 流行病学 粗纤维
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.3

摘要

膳食纤维的知识历程 1950年前的营养学中没有“膳食纤维”这个词，也没有这个概念。当时只有“粗纤维”这个词，而且营养学上的认识也是负面的。当时的营养学家普遍认为，“粗纤维”吃多了影响人体对食物中的营养素，尤其是微量元素的吸收，因而是对人体健康不利的一种食物成分。现代营养学上的“膳食纤维”一词，首先由英国流行病学专家菲普斯利提出，时为1953年。