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出版文献量（篇）
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山东食品发酵
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Shandong Food Ferment
报道国内外食品发酵行业最新研究成果，科技论文，专利及行业动态，数据汇总，发展前景分析。
主办单位：
山东省食品发酵工业研究设计院
ISSN：
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
250013
地址：
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年1期页码:摘要： 本文报道了甘油对黑曲霉葡萄糖淀粉酶稳定性影响的研究。活力测定表明,甘油能够提高葡萄糖淀粉酶的贮藏稳定性和热稳定性。粗酶液中添加1%的甘油时,25℃50天几乎无活力丧失。热稳定测定表明,随酶液...
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2. 柿子发酵酒人工老熟的研究刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年1期页码:摘要： 试验研究了采用冷热处理方法对柿子发酵酒老熟效果及柿酒品质的影响。以温度和时间为试验因子,设立四个处理。初步认为新酿柿酒可以采用冷热处理的方法加速老熟,并以40～42℃热处理25天,—4～—6...
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3. 全蝎罐头的生产工艺研究刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年1期页码:摘要： 本文以玻璃罐头的基本生产工艺为依托,对全蝎罐头的生产工艺进行了研究和总结,结果表明:所生产的全蝎罐头风味独特、营养丰富,是一种集营养与保健功能于一体的新型野味食品。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年1期页码:摘要： <正> 麦芽质量与啤酒质量有密切的关系,可以说:'没有高质量的麦芽,就不可能有高质量的啤酒'。麦芽质量与大麦品种、制麦方式、生产工艺等有着密切的关系,一般说来,在大麦品种、设备选型确定后,与...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年1期页码:摘要： <正> 芦笋,又名石刁柏,龙须菜,是百合科天门冬属中的食用种,其嫩茎是名贵的蔬菜。另据药理研究表明,它对多种人体肿瘤细胞有明显的抑制作用,并能增强机体免疫能力,因而播种面积逐渐扩大。目
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6. 纯牛尾罐头的制作技术刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年1期页码:摘要： <正> 牛尾罐头因其营养丰富,风味独特,在国际市场上极为畅销。应香港大亚实业公司的要求,笔者按其提供的配方试制了纯牛尾罐头,现将制法概要报告如下:
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年1期页码:摘要： <正> 亚硫酸盐是饼干生产中常用的一种添加剂,它属韧性面团改良剂。韧性面团含糖、油较少,面团调制过程中面筋大量形成,影响饼干的制做,亚硫酸盐可将面团
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8. 酒母培养基调酸宜早不宜晚刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年1期页码:摘要： <正> 酒母培养基调酸主要目的是抑制杂菌生长,这一技术在酒精生产酒母培养上广泛采用,但在调酸时间上,有的厂在糖化前进行,有的厂在糖化后快要接种时进行,前者属早调酸,后者属晚调酸,从工艺的合理...
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9. 如何提高红葡萄酒的稳定性刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年1期页码:摘要： <正> 提高葡萄酒稳定性,特别是红葡萄酒延长其货架寿命,让消费者喝到精美醇良的葡萄酒是各个生产厂家孜孜以求的,然而在实际生产中并不尽如人意,有的产品因稳定性差,还没有到顾客手中就出现氧化、失...
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10. 耐高温α—淀粉酶的性质及其应用刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年1期页码:摘要： <正> 前言耐高温α—淀粉酶是烟台生物工程有限公司采用美国星达公司技术,由地衣芽孢杆菌优良变株,经深层发酵,提取生产的酶制剂。生产菌株被美国FAD认为是安全的,其产品符合FCC和FAO/WH...
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11. 黄酒非生物性混浊的探讨刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年1期页码:摘要： <正> 黄酒是中国最古老的酒精饮料之一,具有数千年的历史:'十月获稻,为此春酒'。据考证在龙山文化时期,我国已有谷物酒出现,说明我们的祖先早在五千多年前就掌握了酿酒技术。历史传说'杜康作秫酒...
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12. 啤酒包装质量刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年1期页码:摘要： <正> 啤酒的包装质量与酒体质量、外观质量有着十分密切的关系。许多酿酒工作者在啤酒的生产过程中往往偏重于麦芽生产,糖化及发酵等工艺技术,而忽视了包装工艺技术的控制,使最终产品质量难以
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13. 用蔬菜汁液凝固的新型天然豆腐刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年1期页码:摘要： <正> 一、前言用称为'农田里的肉类'——大豆制作的豆腐,作为蛋白质的来源,自古以来一直是日本人爱吃的传统食品。它不但美味可口,价格低廉,而且营养丰富、有利
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年1期页码:摘要： <正> 一、序言利用生物工程进行技术革新约在20年前就已成为热门的话题。十年来,已经在许多领域进行了这方面的积极研究。在香料行业,由于大部分植物香精油及生鲜食品的香气成分是生物新陈代谢过程中...
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15. 改进低脂乳产品结构的新型配料刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年1期页码:摘要： <正> 加拿大的Pfizer发明的一种新型乳清蛋白基配料可以提高低脂冷冻甜食、酸奶、酸性稀奶油和融化干酪的质量。这种名为Dairy—lo~(TM)的配料具有奶油的质地、鲜美的口感和清新的香味...
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16. 酵母菌的杂交技术刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年1期页码:摘要： <正> 为了获得酵母的杂交种,或用孢子配对,或用具有交配型反向等位基因的营养细胞结合。在后一种情况下,使细胞成对结合(如孢子对结合时一样),或将它们大量细胞混合在一起,即群体杂交。当利用
山东食品发酵基本信息
| 刊名 | 山东食品发酵 | 主编 | 刘建军 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 山东省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | CN | ||
| 邮编 | 250013 | 电子邮箱 | Sdspfj@126.com |
| 电话 | 0531-88933 | 网址 | |
| 地址 | 山东省济南市解放路41号 |
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