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山东食品发酵
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Shandong Food Ferment
报道国内外食品发酵行业最新研究成果，科技论文，专利及行业动态，数据汇总，发展前景分析。
主办单位：
山东省食品发酵工业研究设计院
ISSN：
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
250013
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年4期页码:摘要： <正> 一、概述原料的蒸煮是酒精生产过程中影响原料出率的关键步骤,它是酒精发酵的前期准备工作,通过蒸煮,使淀粉从原料或原料细胞中游离出来,并进一步使游离出来的淀粉糊化,便于变成糖;同时,蒸煮...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年4期页码:摘要： 比较耐高温α—淀粉酶与BF7658α—淀粉酶(即普通中温淀粉酶)的区别、差异,就生产应用结果进行讨论。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年4期页码:摘要： <正> 前言浓香型大曲酒的生产,目前都用泥窖发酵,一个新建的泥窑,必须经过很长的自然老熟过程,短则十几年,长则几十年,才能酿出质量较好的浓香型曲酒。通过几代人的酿酒实践,人们总结出'百年老窖...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年4期页码:摘要： <正> 冬虫夏草(Cordyceps Sinensis)是我国传统的名贵强壮滋补品,许多现代药理实验和临床资料表明它对实验动物移植肿瘤和临床肿瘤有抑制生长和延长生命的作用。济南高新开发区京鲁...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年4期页码:摘要： <正> 啤酒高浓度发酵法是指先制备高浓度麦汁,然后以高浓度麦汁进行发酵,贮存,在滤酒前(也可在滤酒后)进行稀释。利用此法生产啤酒,可在不增加设备的情况下提高产量,提高糖化和发酵设备的利用
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年4期页码:摘要： <正> 概述随着人们生活水平的提高和消费习惯的转变,干啤酒的研制和生产悄然兴起。如何控制麦汁中的可发酵性糖的比例变得愈来愈重要了。传统上使用糖(还原糖)非糖作为控制发酵度的指标,在过去未使用...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年4期页码:摘要： <正> 随着国民经济的迅猛发展,近年来,我国的啤酒工业也得到飞速发展,各地生产厂家近千家,总产量达一千余万吨。在这些企业中,有的达员工数千,也有的只百十人。其设备、仪器更是参差不齐。就以啤酒...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年4期页码:摘要： <正> Saccharomyces Cerevisiae及相关菌株具有摄取和发酵多种糖类的能力,如:葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、麦芽三糖和棉子糖。有些糖类不能被Sacchar...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年4期页码:摘要： <正> 早在一九七三年,随着酶水解法研究的开展,美国普杜大学再生资源利用研究室,日本新燃料开发技术研究组合等,对于纤维素发酵生产酒精就已有了很好的成绩,上海科技大学生物工程系也作了初步研究。...
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10. 试论生产优质低度白酒的技术关键点刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年4期页码:摘要： <正> 优质低度白酒以其节能降耗,有利于人们身心健康等特点,已成为白酒生产的一大发展趋势。一九八七年三月轻工部召开的'全国酿酒工业增产节约工作会议'上,要求所有生产白酒的企业都要开展白酒降度...
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11. 对白酒中苦味物质的研究刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年4期页码:摘要： <正> 白酒,以其独特的色、香、味、体而得到了广大人民的喜爱。由于酿造工艺的不同和所用发酵大曲的差别,造成了酒中微量成分各有差异,使其各自成型,独树一帜。但是,在实际生产过程中,由于所用原料...
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12. 高效食醋固态氧化新技术的研究刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年4期页码:摘要： <正> 目前,食醋行业大多采用传统的固态倒缸(池)发酵工艺,需经蒸料、制糖化曲。培养酒母、糖化及酒精发酵、醋酸发酵等工序,工序繁多,工艺复杂,产品质量不稳定,生产成本高。高效食醋固态的氧化新...
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13. 液体（回流）制醋生产技术刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年4期页码:摘要： <正> 一、前言液体(回流)制醋工艺,生产周期短、劳动强度低、出品率高。由于产品色淡味浓,即适应现代现味,又可做为酸性饮料的添加基质。二、原料及设备 1、原料地瓜面、玉米面、α—淀粉酶、糖化...
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14. 水果麦饭石系列食醋的研制与开发刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年4期页码:摘要： <正> 前言沂蒙山区是水果之乡,这里不仅有丰富的山楂、苹果、葡萄等水果,而且还有丰富的山杏、酸枣等野生资源。近几年来,随着种植量的不断扩大,产量逐年提高,由于转化能力差,普遍出现了农民卖水果...
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15. 膜分离技术在改良婴儿乳粉上的应用刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年4期页码:摘要： <正> 一、概述给婴儿以母乳无疑是最好的,然而当母乳不足或因某种原因得不到母乳时,只好用以牛乳为原料制成的育儿乳粉来哺育婴儿。日本最初是在1917年就开始生产和销售以哺育婴儿为目的育儿乳粉了...
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16. 生物技术在食品工业中的应用刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年4期页码:摘要： <正> 生物技术在食品工业中的应用已有8000多年的历史了,如传统的醋、酒、发酵面团和奶酪的生产。目前,正在广泛地应用生物技术来生产其它发酵产品、食品和饲料添加剂以及加工助剂(见表1)。美国...
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17. 两种新型调味料制造方法刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年4期页码:摘要： <正> 本文介绍日本93年专利发表的两种新型调味料制造方法。一、利用家畜血制复合调味粉动物血液中含有约17%蛋白质,日本开发利用畜血中蛋白质分解、中和、脱臭、脱色、干燥得到畜血调味粉再加呈味...
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18. 冷冻粉碎法制备甲鱼粉刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1994年4期页码:摘要： <正> 日本岩谷产业公司利用它在世界上有名的'液氮冻结粉碎设备',成功地将甲鱼加工成100%保持原风昧的超微粉末,今春以来多方面地开展了甲鱼的加工生产。该设备是利用液氮具有的所谓超低温(-1...
山东食品发酵基本信息
| 刊名 | 山东食品发酵 | 主编 | 刘建军 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 山东省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | CN | ||
| 邮编 | 250013 | 电子邮箱 | Sdspfj@126.com |
| 电话 | 0531-88933 | 网址 | |
| 地址 | 山东省济南市解放路41号 |
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