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山东食品发酵
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Shandong Food Ferment
报道国内外食品发酵行业最新研究成果，科技论文，专利及行业动态，数据汇总，发展前景分析。
主办单位：
山东省食品发酵工业研究设计院
ISSN：
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
250013
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年3期页码:摘要： 本文介绍了利用扇贝边脚料、海带边脚料为原料,以红曲、米曲和生物特征性酵母为复合发酵剂生产红曲海鲜调味品的工艺方法。产品风格独特,营养丰富,具有提高人体免疫功能的作用。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年3期页码:摘要： 本文是在浓缩与低温处理去除葡萄汁中酒石的基础上,针对葡萄汁中的还原糖、蔗糖、总酸水平及单宁含量等果汁的风味指标,在真空浓缩及低温条件下发生的变化,进行了一系列深入的研究。结果表明:经过处理后...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年3期页码:摘要： <正> 在食醋生产中,常常需要大量的淀粉质原料及辅料(麸皮和稻壳),淋醋后大量的鲜醋渣往往不加以利用,只作为废渣扔掉,非常可惜。在正常生产中主粮与辅料的比率一般为1:2.5,辅料的用量十分巨...
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4. 提高啤酒发酵度刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年3期页码:摘要： 酿造淡爽型啤酒的关键之一就是提高啤酒发酵度。本文从影响啤酒发酵度的因素方面,为生产寻找到一些工艺控制的方法。
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5. 麦汁牛乳发酵饮料刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年3期页码:摘要： 本文选用大麦为主要原料,采用糖化技术,将大麦淀粉转化为糖,添加适当牛乳利用乳酸菌种,在厌氧条件下进行乳酸发酵.从而制成乳酸发酵饮料。
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6. 抗菌素对酸奶微生物的影响刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年3期页码:摘要： <正> 酸奶作为一种营养保健食品,越来越为广大消费者所喜爱,不仅大城市、中小城市也开始生产,消费量不断增长,为目前发展最快的乳制品之一。但是,由于有的鲜奶中残存有抗菌素,严重影响了酸奶生产的...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年3期页码:摘要： 在平菇的培养料中,增加麦麸、化肥、微肥等元素,同时采用满足干菇生长的环境条件可提高于菇产量4—6倍。
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8. Ti鱼脯的研制刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年3期页码:摘要： 以整体鳀鱼为原料,采用高压蒸煮的方式生产鱼脯,其口感细膩,柔韧、营养丰富、方便卫生,为小型低值鱼类的开发利用开辟了一条新的途径。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年3期页码:摘要： <正> 一、前言当今食品需求趋于多元化和高层次发展,突出表现为注重饮食营养、保健、安全、天然,并提出'膳食回归自然'的口号,'绿色食品'备受世人青睐。猕猴桃,一种被誉为'果中之王'、'人间仙...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年3期页码:摘要： 前言当前,国内酒类(白酒、葡萄酒、黄酒和啤酒)、酱油和食醋生产厂家,在产品的生产和贮存过程中,往往因为没有理想的防腐涂料而影响生产,甚至降低产品的
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年3期页码:摘要： 随着加工食品的多样化,食品胶凝剂、增稠稳定剂的用途也越来越广泛,目前市场上已涌现出许多新型食品,人们更期待开发溶解性、耐热性、耐酸性等性能较高的新型食品添加剂。许多生物高分子多糖类有优良的生...
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12. 浅谈微胶囊技术刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年3期页码:摘要： <正> 微胶囊技术是一种物料包埋技术,是利用天然或合成高分子化合物将微小固体、液体、气体等核心物质包埋在微胶囊内的一种操作。许多食用香料、医药、饲料添加剂等物质,因对光、氧、水汽等敏感而常在...
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13. 微波食品加工的进展刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年3期页码:摘要： <正> 一、前言当今微波灶已在许多国家的家庭中应用,有92%的家庭至少有一台微波炉灶,42%的家庭拥有二台,相应地、在食品工业中微波的加工没有成功,估计全世界范围内微波食品加工设备的数量不超...
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14. 烧酒蒸馏废液培养曲菌刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年3期页码:摘要： <正> 序言烧酒蒸馏废液的BOD(生物耗氧量)34000～84000mg/l、SS(总悬浮物)高30000～46000mg/l)高度处理困难。日本原来作废弃物抛海处理,但96年1月起伦敦条约...
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15. 一种理想的代乳品刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年3期页码:摘要： <正> 众所周知,牛奶具有很高的营养价值,因而常做为一种配料用于许多食品中。相当一部分人不喝牛奶是由于健康及宗教原因,有些是对乳糖不能消化,有些是对牛奶中的酪蛋白过敏,有些人正试图限定日常饮...
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16. 新型澄清剂KOLORFINE刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1996年3期页码:摘要： <正> 葡萄酒生产中不可避免要接触空气,然而空气对葡萄酒的危害却是不容忽视的,空气中的氧溶于(汁)酒中,被葡萄(汁)酒中存在的多酚氧化酶激活,便与多酚物质作用,导致葡萄(汁)酒颜色变化,形成...
山东食品发酵基本信息
| 刊名 | 山东食品发酵 | 主编 | 刘建军 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 山东省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | CN | ||
| 邮编 | 250013 | 电子邮箱 | Sdspfj@126.com |
| 电话 | 0531-88933 | 网址 | |
| 地址 | 山东省济南市解放路41号 |
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