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山东食品发酵
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Shandong Food Ferment
报道国内外食品发酵行业最新研究成果，科技论文，专利及行业动态，数据汇总，发展前景分析。
主办单位：
山东省食品发酵工业研究设计院
ISSN：
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
250013
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 【正】 经过十多年的艰苦谈判和不懈努力,中国即将(终于)加入世贸组织(WTO)。中国的入世,标志着国门将逐渐全部打开,也意味着国内企业将直接面对全球市场。这对我国啤酒行业来说,既面临着一个新...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 【正】 成长于五岳独尊——泰山脚下的泰山生力源集团股份有限公司,是国家大型(一)档企业,山东省白酒生产企业。四大集团"之一,经过55年的艰难创业之路,公司已经由一个传统式的酿酒作坊发展成为今...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本研究制造并且应用优质富硒麦芽，富硒玉米和富硒黍米为原料，配合药食两用的大枣、枸杞，以酵母菌、双歧菌和醋酸菌为媒体，经现两次发酵，制成既保持有醋酸饮料的风味和功能，又富有人体必需而缺少的微量...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本文简述了啤酒的氧化机制以及硅藻土的组成成份对啤酒质量的影响，并提出了一种切实有效的解决方案。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年2期页码:摘要： <正> 植酸早在六、七十年代国内外就有人研究,近十多年来,国内学者也纷纷涉足该领域。植酸具有广泛的应用前景,可应用于化工、医学、食品等行业。作为促酵剂,植酸可提高米曲霉的酶活力。一般认为,植...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本文研究了兼香型白酒生产的整个工艺过程，包括基础酒生产、入 贮存、勾况调 味、成品化验等，较详细地论述了兼香型白酒生产的关键技术。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 黄酒ＡＡＤＹ在加饭酒生产中的应用，工艺要点之一，是搞好黄酒ＡＡＤＹ的活化工作，本实验表明，米曲汗培养基中ＡＡＤＹ活化最适时间为１．５￣２．５小时，在减曲３０％、添加糖化酶０．０９％、酸性蛋白...
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8. 砀山酥梨汁的加工技术刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本文主要研究以砀山酥 为原料，经一系列加工并添加白砂糖、柠檬酸等生产砀山酥梨汁的技术，探讨酥梨制汁的工艺，采用适当的配方，使酥梨汁甜酸适口，清爽宜人。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 把酱油成曲用５５℃温水浸渍，其中的多种水溶性物质能溶出，然后在乳酸发酵和酒精发酵的基础上，再进行后熟期的发酵，可使浓口酱油的酿造时间缩短一半。此法可用于酱油的规模化生产。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 经筛选得到一株高产红曲色 的紫色红曲霉（ｍｏｎａｓｃｓ Ｐｕｒｐｕｒｅｕｓ），本文研究了其最佳产色素条件，认为该菌株具有发酵周期短，产色素水平高等优点。
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11. 酶在酒精生产中的应用刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 以淀粉为原料发酵法生产酒精的整个过程可分为两段：由淀粉转化为的生化阶段及从发酵液中分离纯化的蒸馏阶段。本文主要是结合与之相关的酶技术的最新进展，研讨相关酶的性质及其应用状况。
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12. 柠檬酸在液态法调香白酒中的应用刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 柠檬酸又称橡橼酸，２－羟基丙三羧酸，在清凉饮料中被作为酸味剂而广泛使用。能赋予饮料以清凉感，爽口感。在液态白酒调香过程中，由于以往固态白酒微量成分分析中显示的柠檬酸含量在白酒中很少，因此在柠...
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13. 大曲病虫害防治初探刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 随着白酒生产规模的不断扩大，制曲量的日益增加，大曲在生产和贮藏过程中，受杂菌感染和曲虫蛀食的现象日趋严重。大曲受杂菌感染后，有益菌种数量减少，曲香有明显异味；受虫蛀害后，不仅重量上降低了１５...
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14. 密酥花生的研制刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本品是以优质花生米和精白面粉为主料，经蜂蜜处理，配以奶油、植物油、食盐、香辛料等多种添加料，经过整型、烘烤等工艺制取的蜜酥花生，香甜酥脆，营养丰富，是休闲旅游的理想食品。本文通过对其制取过程...
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15. 10度沙棘啤酒的研制刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年2期页码:摘要： <正> 1.前言沙棘是一种胡颓子科的野生植物,一般呈灌木状。英文名称 Seabarkthorn,因其果味酸,浑身带刺,又名酸刺,醋抑等。野生沙棘广泛分布于欧亚大陆,我国是世界与沙棘分布面积最...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年2期页码:摘要： <正> 双歧杆菌(Bifidobacteria)是人类和动物肠道的重要生理性有益菌,其主要的生理功能有提高人体免疫力,抵御肠道病原菌的侵袭,产生 B 族维生素,防癌抗癌,抗衰老等。但双歧杆菌...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年2期页码:摘要： <正> 随着国内快餐业的迅速兴起,快餐用具的使用量与日剧增。据统计,国内目前快餐盒的年使用量在120亿只以上,方便杯、盘等其它用具有200亿只左右,这些快餐具绝大多数为一次性发泡塑料餐具,这...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年2期页码:摘要： Ａ．ｃａｒｂｏｎａｒｉｏｕｓ ＣＣＲＣ３０４１４生产的α－葡萄糖苷酶，能够把麦芽糖或其他寡糖非还原端葡萄糖基转移到葡萄糖和其他含有葡萄糖基的寡糖分子上，被转移的葡萄糖基通常连结到６－ＯＨ位...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年2期页码:摘要： <正> 1 前言:甜菊是我国近十几年才兴起的高甜度的糖料作物,目前已扩展到全国各省,从九十年代初开始山东省发展的特别快,到1997年全省种植面积10多万亩,处于全国领先地位,山东济宁拥有甜菊...
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20. 白酒市场动态与企业对策刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本文分析了全国白酒市场，从而有针对性对企业提出了一些改进管理的措施。供企业领导参考。
山东食品发酵基本信息
| 刊名 | 山东食品发酵 | 主编 | 刘建军 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 山东省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | CN | ||
| 邮编 | 250013 | 电子邮箱 | Sdspfj@126.com |
| 电话 | 0531-88933 | 网址 | |
| 地址 | 山东省济南市解放路41号 |
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