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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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211. 不同方法提取鲢鱼皮胶原蛋白的理化特性比较刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 本文分别采用酸法(ASC)、酶法(PSC)和热水浸提法(HWSC)提取鲢鱼皮胶原蛋白,考察不同提取方法对鱼皮胶原蛋白理化性质的影响.研究表明,3种方法所提取的鱼皮胶原蛋白的紫外吸收光谱、红外...
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212. 一株荔枝生物保鲜乳酸菌的筛选及鉴定刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 本文旨在从荔枝果实发酵液中筛选具抑菌活性的拮抗菌,并研究其对荔枝霜疫霉菌、炭疽菌、多酚氧化酶和过氧化物酶的抑制作用.采用平板培养法筛选出拮抗菌后,采用改良的琼脂扩散法和平板对峙法研究其对炭疽...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 本研究采用37℃、10～50 MPa的高压二氧化碳(HPCD)处理大肠杆菌及其全蛋白溶液30 min,检测菌落总数、表观形态、蛋白质溶解性、蛋白质组和蛋白质二级结构的变化,研究HPCD胁迫下...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 研究了鹅宰后肌肉成熟过程中理化指标的变化,为改善鹅肉的品质奠定基础.选取90d的浙东大白鹅,宰后取肉样作0d样品,其余肉样在4℃分别成熟4h、12h、1d、4d、7d后取样快速冷冻.采用H2...
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215. 面包酵母高糖发酵力与蔗糖酶活力关系的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 本文研究了面包酵母高糖耐性与蔗糖酶活性的关系.通过对八株酵母菌株的蔗糖酶活性和高糖面团发酵力比较分析,其中ADY2蔗糖酶酶活最大,BY-6最小,分别为128.70 U/g干酵母和30.55 ...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 本实验研究了三种环丙烯类乙烯效应抑制剂对青熟期软枣猕猴桃果实采后生理品质的影响.实验以相应浓度的1-MCP(1-methylecyclopropene,1-甲基环丙烯)处理为参照,采用0.4...
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217. 紫外光照射降解水中吡虫啉和啶虫脒的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 本文研究了紫外光照射技术对水模拟体系中吡虫啉和啶虫脒的降解作用,探讨了照射时间、紫外光强度、水模拟体系pH值和农药初始浓度等因素对降解效果的影响.结果表明,紫外光照射可有效降解水模拟体系中的...
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218. 壳聚糖溶液水力空化泡动力学的数值模拟刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 本文基于Gilmore空泡动力学模型,采用四阶Rung-Kutta法,对孔板空化器中壳聚糖溶液水力空化泡的动力学特性进行了数值模拟.考察了壳聚糖溶液浓度、溶液温度、孔板下游管道直径、孔板喉部...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 本文研究了米曲霉和乳酸菌混合制曲(KR)及米曲霉单独制曲(KP)条件下,小麦大曲中菌落总数、中性蛋白酶活力、酸性蛋白酶活力、总酸以及发酵液品质,探讨了多菌种制曲的可行性,以期为高品质小麦基调...
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220. 食品通电加热速率控制系统设计与实验刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 加热速率对食品品质影响很大.通电加热为食品加工提供了一种全新的加热方法,但由于当前通电加热系统多采用恒压电源供电,因而加热速率控制一直是业界的难点.本研究设计了一个基于单片机的食品通电加热速...
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221. 冷配送烹饪莴笋的真空冷却技术研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 本文以盘装的热烫烹饪莴笋为研究对象,对其真空冷却过程中的影响因素以及温度、失重率的变化规律进行研究.结果表明:真空冷却过程中盘装烹饪莴笋的中心和表面位置的温差非常小,不大于1.73℃,冷却至...
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222. 电子舌对橙汁感官品质定量评价研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 尝试采用电子舌技术对橙汁感官品质进行陕速定量评价.试验以3类20种品牌橙汁为研究对象,以人工感官评价结合模糊数学评价橙汁感官品质,获得各个感官指标得分值;同时采集样本的电子舌传感器数据.利用...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 利用RNA干扰技术(RNA interference,RNAi)改造黑曲霉细胞工厂,减少其内源蛋白表达背景.研究RNAi载体中反向互补片段特异性对RNA干扰的影响,同步干扰糖化酶基因glaA...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 酱油渣是营养价值丰富但又未能合理利用的工业副产物,从中回收膳食纤维具有废物利用和环境保护的意义.本文利用自主研发的低温连续相变萃取技术制备酱油渣不溶性膳食纤维(IDF),在前期单因素试验基础...
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225. 黑曲霉YY-22产酸性果胶酶的分离纯化刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 本文研究了从黑曲霉YY-22发酵产酸性果胶酶粗酶液中分离出较高纯度果胶裂解酶(PL)、聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶酯酶(PE)的方法,同时考察了主要组分PL在各分离阶段的纯化效果.依次采用硫...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 本研究以MRS培养基为基础,通过优化碳、氮源及无机盐的配方和用量,再结合补料发酵,最终实现唾液乳杆菌XH4B高密度培养的目的.以乳酸菌的生物量为指标,同时考查发酵液pH值、乳酸含量等,最终确...
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227. 超高压和热处理对龙眼干品质特性的影响刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 本研究对比分析超高压与热处理在达到延长保藏期的基础上对高水分龙眼干色泽、质构、多酚及抗氧化活性的影响.实验结果表明,相比未处理龙眼干,超高压处理对龙眼干果肉色泽的b*值没有影响,仅较小影响L...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以来源于不动杆菌Acinetobacter sp.SM04的过氧化物酶A4-Prx的毕赤酵母工程表达菌株GS 115/pPIC9K-A4-Prx为研究对象,优化其表达培养条件以提高该菌株对于...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 龙眼果实采后容易发生果皮褐变,是影响采后龙眼果实品质和货架期最重要的因素.热处理是一种能延缓果蔬衰老、保持贮藏品质的环保型采后物理处理方法.本文探讨热处理对采后龙眼果实果皮褐变和酚类物质代谢...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 本文研究了渗透脱水前处理对芒果冷冻时间和品质的影响,渗透脱水条件是:分别采用不同浓度(30％、40％、50％(m/m))的混合溶液(蔗糖、葡萄糖、果糖质量比为3.6∶1∶3)作为渗透液、温度...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 羧乙基赖氨酸(CEL)是通过美拉德反应形成的一种晚期糖基化终末产物(AGEs).本文研究了四种天然来源的食品抗氧化剂:水溶性竹叶抗氧化物(AOB-w)、水溶性茶多酚(TP-w)、油溶性竹叶抗...
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232. 冰温结合气调包装对牛肉品质的影响刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 本文以牛肉为研究对象,以冰温技术结合O2/CO2气调包装技术对其进行贮藏保鲜试验,并对贮藏过程中牛肉的菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、色差值(L*值、a*)以及汁液流失率进行定期测...
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233. 酶法联合压热-冷却循环处理制备抗性淀粉刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 本研究以玉米淀粉为原料,通过酶法联合压热-冷却循环处理制备抗性定粉,测定酶解过程中淀粉的水解度(DE值)、脱支度和直链淀粉含量、样品抗性淀粉含量及其热稳定性,采用差示扫描量热仪(DSC)、扫...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 为拓宽壳聚糖在鲜切果蔬保鲜方面的应用,该文针对鲜切果蔬腐败特点以及壳聚糖(CTS)和没食子酸(GA)的结构特征,制备出一种新的壳聚糖没食子酸衍生物(CTS-GA),并对其鲜切苹果保鲜效果进行...
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235. 新疆主栽核桃品种的营养品质评价刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 为开发新疆丰富的核桃资源,本文对新疆温宿、叶城两个核桃主产区共7个主栽核桃品种的蛋白质脂肪含量、脂肪酸和氨基酸的组成及含量进行了测定,并应用氨基酸比值系数法对其蛋白质营养价值进行评价.结果表...
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236. 应用多重PCR技术筛选检测转Bt基因作物刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： Bt基因在抗虫转基因作物中广泛应用,是转基因食品筛选检测中最主要的目的基因.本研究依据核苷酸序列分析结果,将在转基因作物中常见的8种Bt基因(cry1Ab、cry1Ac、cry1Ab/Ac、...
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237. 一种可视化快速鉴别白酒的新方法研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 白酒主体香味成分的含量和比例,是白酒香型风格的“构成要素”.针对白酒的主体香味成分,选择筛选出特异性敏感元件20种,构建5×4比色传感阵列芯片,建立了一种可视化快速鉴别白酒新方法.新阵列芯片...
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238. 基于近红外光谱技术检测红曲米中的红曲色素刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 采用近红外光谱技术结合化学计量学方法构建红曲米中红曲橙色素、红曲红色素、红曲黄色素的预测模型.分别采用多元线性回归(SMLR、偏最小二乘回归(PLS)、主成分回归(PCR)构建所有色素组分的...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 通过单因素分析,对不同溶剂、温度和时间条件下提取葡萄藻微量藻粉中碳氢化合物的效果进行了比较,获得了最佳提取条件为:40 mg藻粉悬浮于正己烷中,超声处理(35℃,70Hz)半小时后再于35℃...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 为了探讨山竹果酒发酵过程中活性物质变化和成品香气贡献,以山竹全果为原料发酵酿制山竹果酒,考察果酒(果肉和果壳)发酵过程中活性成分含量和多酚组成变化,并对成品果酒挥发性香气成分进行了分析.结果...
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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