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江苏食品与发酵
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Jiangsu Food and Fermentation
食品行业技术类刊物。主要报道该专业范围内的科研论文，新工艺，新技术，专题调研报告，综述，以及行业信息和最新科技动态等。读者对象：食品、发酵、生物技术领域的大专院校师生，科研机构、企业的技术人员等。
主办单位：
江苏省轻工业科学研究设计院有限公司
ISSN：
CN：
32-1249/TS
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季刊
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 在食品生产许可证(QS)审查工作中,应当对企业标准的合理性进行审查,其主要内容包括:企业标准是否经过备案,是否符合强制性标准的要求,低于推荐性国家或行业标准要求的指标是否合理.
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 随着烘焙工业中冷冻面团技术的引进和迅速发展,酵母的抗冻性作为冷冻面团的一个主要影响因素,也应该引起关注.文章综述了对冷冻面团中酵母抗冻性的研究进展,从物理和生物学的角度分析了温度变化对酵母抗...
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33. 浅析桶装饮用水存在的问题与对策刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 桶装饮用水因其产品本身固有的一些弊端,以及市场上产品良莠不齐、恶性竞争的现状,使其发展遇到了障碍.文章针对桶装饮用水的实际问题和新产品的冲击,指出桶装水生产企业应改进生产方式,趋利避害,开拓...
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34. 啤酒活性干酵母在鲜啤酿造中的应用刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 在鲜啤酒酿造过程中,应用啤酒活性干酵母代替传统啤酒酵母,对比试验结果表明,啤酒活性干酵母具有良好的酿造性能,在鲜啤酿造中应用是可行的.
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35. 香瓜冰淇淋的研制刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以全脂乳粉、奶油、白砂糖为主要原料,配以香瓜汁制备香瓜冰淇淋,在基础配方上,通过单因素试验和正交试验分别确定各种辅助原料的添加量,获得物料的最佳配比.从而制成组织细腻滑润、营养丰富、兼具香瓜...
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 面粉中过氧化苯甲酰经乙醇提取后,用KI将其还原成苯甲酸,通过测定苯甲酸含量间接测定过氧化苯甲酰含量.检出限为0.0004 g/kg,加样回收率为97.5%～98.5%.RSD为0.36%(n...
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37. 灵芝液体深层发酵技术刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 文章阐述了深层发酵法生产灵芝的工艺流程、生产菌种的选育,以及培养基的组成和发酵工艺条件的优化.
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 用醋酸菌A1.1和纤维素产生菌Y22分别在液体发酵培养基和大米糖化液中混合培养,结果表明:酸性纤维素酶的添加量对产酸无明显影响,添加0.08%酸性纤维素酶就能有效防治细菌纤维素膜的产生.
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39. 月季花红色素的提取及其性质研究刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 研究了月季花红色素的提取条件及金属离子等因素对该色素稳定性的影响,结果表明在0.1 mol/L盐酸-乙醇溶液中易于提取,该色素属花青苷类色素,在酸性条件下对热、阳光和紫外光均有较好的稳定性....
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40. 双酶法制备芹菜IDF的工艺研究刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 主要研究芹菜渣中不溶性膳食纤维(IDF)酶法制备工艺,并与化学法(酸碱法)在产品得率、IDF含量及产品性能特点方面进行了分析比较.结果表明:α-淀粉酶最佳酶解条件为温度70℃,pH5.5,加...
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41. 龙虾副产品开发利用研究进展刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 龙虾已成为江苏、安微等长江中游地区重要的经济水产品,产量与消费量同步增长,但直接食用或进行虾仁加工,废弃物多得惊人(可食部分只占虾体的20%左右),每年要产生数万t下脚料或副产品,既污染了环...
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42. 纤维素酶的研究进展及前景展望刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 文章介绍了纤维素酶的特点、来源及作用机理.论述了纤维素酶在食品、发酵、饲料、纺织、可降解塑料等工业方面的应用,并对其发展前景进行了展望.
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 简要介绍了反式脂肪酸(TFAs)的化学结构征,反式脂肪酸的生成途径及主要的食物来源,反式脂肪酸对人体健康的主要危害和影响;综述了反式脂肪酸的分析检测方法如气相色谱法、红外光谱法、液相色谱法、...
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 纳滤由于具有独特的分离性能,目前已成为国内外膜分离领域研究的热点.该文主要介绍了纳滤膜分离的机理、特点及其在食品工业中的应用.
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 食品添加剂是食品生产加工工业的必需品,然而食品添加剂使用的现状却令人堪忧.文章着重介绍当前食品添加剂在使用过程中存在的一些问题及其未来发展的方向.
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46. 食品和癌症刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
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47. 魔芋蚕豆粉条加工工艺刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 以蚕豆干淀粉为主要原料,添加2.4%魔芋精粉加工的粉条,具有色白、耐煮、不浑汤、不易断条、久放不泥、食用口感细滑、柔韧的特点,压制粉条水温85℃～95℃时,生产的魔芋蚕豆粉条质量最佳.
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48. 冰淇淋品质的不良表现及其原因刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 文章阐述了冰淇淋在生产、贮存及运输过程中的不良表现,分析了其存在的原因并提出具体解决的办法.
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49. 甜酒酿的制作刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 以优质糯米为主要原料,经传统工艺发酵制作酒酿,单因素试验表明,在酒药添加量为0.32%,米饭含水量为60%,发酵温度30℃时,最佳发酵时间为60 h.
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 利用青霉素菌渣制备发酵培养基中酵母膏、酵母粉的代用品,包括菌种制备、前处理、发酵罐培养、分离提取等工艺步骤.该法生产工艺设计合理,安全可靠,操作容易,生产成本低廉,产品质量稳定,适合工业化生...
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 根据直接滴定法的原理,应用电位滴定法测定了葡萄酒中的还原糖含量.结果表明,该法检测灵敏度高,方便快捷,测定结果符合葡萄酒中糖含量标准.检测结果的标准偏差为0.09,RSD为4.09%,回收率...
江苏食品与发酵基本信息
| 刊名 | 江苏食品与发酵 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江苏省轻工业科学研究设计院有限公司 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
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| ISSN | CN | 32-1249/TS | |
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