甜酒酿的制作

• 作者: 丁艳丽 周桃英
• 来源期刊: 江苏食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 甜酒酿 发酵时间 工艺
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 35-36
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1520字
• 语种: 中文

摘要

以优质糯米为主要原料,经传统工艺发酵制作酒酿,单因素试验表明,在酒药添加量为0.32%,米饭含水量为60%,发酵温度30℃时,最佳发酵时间为60 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周桃英	黄冈职业技术学院生物系	65	273	9.0	14.0
2	丁艳丽	黄冈职业技术学院生物系	2	7	2.0	2.0