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江苏食品与发酵
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Jiangsu Food and Fermentation
食品行业技术类刊物。主要报道该专业范围内的科研论文，新工艺，新技术，专题调研报告，综述，以及行业信息和最新科技动态等。读者对象：食品、发酵、生物技术领域的大专院校师生，科研机构、企业的技术人员等。
主办单位：
江苏省轻工业科学研究设计院有限公司
ISSN：
CN：
32-1249/TS
出版周期：
季刊
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 采用水酶法从茶叶籽中提取蛋白质,选用纤维素酶作为水解酶.运用单因素试验和正交试验确定工艺参数,结果表明最佳提取工艺为:碱浸提液pH 9.0,浸提温度54 ℃,酶用量0.2 g,反应时间150...
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2. 信息速递刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年3期页码:摘要：
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 测定市售红曲米、名优腐乳产品、乌衣红曲中分离所得菌株的Monacolin K、桔霉素的含量及其糖化酶活力.比较菌株各指标,选定了高产Monacolin K及高糖化酶的目标菌株;同时根据霉菌的...
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 黄酮类化合物的含量在植物化学活性成分的开发、评价等方面有非常重要的意义,其测定方法众多,该文综述了目前天然黄酮类化合物含量的测定方法,旨在为黄酮类化合物的进一步研究、开发、应用提供借鉴.
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 综述了微胶囊技术的原理和制备方法,重点介绍了其在食品加工中的应用.
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6. 葡萄皮渣的综合利用刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 简要介绍了利用葡萄酒发酵过程中的副产物--葡萄皮渣生产酒石酸的操作过程,以及提取色素、制作白兰地、酿制食醋、生产活性炭及饲料的方法.
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 罐头食品以其方便、卫生、易储存的特点,日益受到人们的欢迎.文章介绍了罐头制品污染菌的分类、腐败变质的原因以及罐头制品微生物检测方法和发展趋势.
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁经发酵酿制而成的低酒精度饮料酒,具有丰富的营养价值,长期适量饮用,对人体具有较好的保健作用.
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 通过三个OEM案例的分析,结合国内成功OEM经营案例的运作经验.介绍了对中小型食品企业开展OEM经营的一些技术问题的认识.
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10. 黄酒米曲霉菌种的培养研究刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 米曲霉培养条件对种曲质量有较大影响,文章以米曲霉为菌种,研究了培养时间和加水量与种曲产孢子数的关系.
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11. 浅析柑桔类果汁饮料掺伪检验方法刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 果汁饮料的真实性是评价果汁饮料质量好坏的重要指标之一,也直接关系到消费者的切身利益.文章介绍了柑桔类果汁饮料的分类并探讨了掺伪检验内容及掺伪检验方法.
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12. 水溶性红枣多糖提取工艺条件的研究刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 以红枣为原料.采用水溶法提取红枣中的多糖,研究不同因素对多糖提取率的影响,确定最佳提取工艺条件.研究表明,水溶法提取红枣多糖较优条件为:时间3.5 h,温度95℃,料液比1:12,浸提2次,...
江苏食品与发酵基本信息
| 刊名 | 江苏食品与发酵 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江苏省轻工业科学研究设计院有限公司 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
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| ISSN | CN | 32-1249/TS | |
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| 地址 | 江苏省南京市 |
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