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江苏调味副食品
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Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
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本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。主要栏目有：专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等，创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
主办单位：
江苏省调味副食品行业协会
ISSN：
1006-8481
CN：
32-1235/TS
出版周期：
季刊
邮编：
211168
地址：
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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2. 食品防腐剂的技术发展趋势刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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3. 开拓进取 再创辉煌刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文观察研究了酸白菜腌制过程中亚硝酸盐形成的动态变化.结果表明亚硝酸盐的形成与酸白菜的腌制时间、食盐浓度等因素有关,从而指导人们在食用时避开"亚硝峰",对保证食用酸白菜的安全性有重要意义.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 双乙酰的前驱物质是α-乙酰乳酸,在生产过程中添加α-乙酰乳酸脱羧酶可迅速降解α-乙酰乳酸,从而降低双乙酰含量,缩短发酵周期.通过两年来对进口和国产α-乙酰乳酸脱羧酶的试用比较,认为国产α-乙...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 根据黄酒固形物的成分特性,采用离心法将其分离提取,用显微直观方法对固形物形态加以归类,发现有3类不同的结构形态,并分析了形态结构成因,提出了形态学观察的实用价值,特别适用于黄酒生产企业及基层...
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7. 扬州莴苣的腌制工艺刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文从原料、收购、预处理、初腌、磕成卤、复腌、并缸及贮藏等方面详细介绍了扬州酱菜鲜莴苣的"二把盐法"传统腌制工艺,同时提出了成品成莴苣的质量标准和出率指标,简单介绍了咸莴苣的用途.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 乌龙茶是一种半发酵茶,具有独特的香味及保健功能,茶多酚是影响乌龙茶品质最为重要的因素,而且茶多酚具有抗衰老、减肥、抑制癌细胞及抗肿瘤等保健功能.
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9. 糖姜片的制作工艺刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 根据传统工艺结合实践经验,详细介绍了糖姜片的生产、制作工艺,使糖姜片制作过程简单、便捷,成品品质优良,特别是对中、小企业生产或农村基地加工具有一定的借鉴作用.
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10. 绍兴酱油市场调查与分析刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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11. 蒜辣酱油的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 产本文主要介绍了具有一定保健功能的蒜辣酱油的研制设想、生产工艺、操作要点及最佳配方的确定方法等,以满足市场消费更深层次的需求,同时也为调味品企业在激烈的市场竞争中求生存、求发展拓宽了思路.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 传统酱菜的盐分小于6%时极易酸败、霉变.本文通过介绍常规酱渍法降盐处理生产低盐酱菜的初期试验,再次试验,后期试验,定型生产,证实其生产工艺合理、成熟,酱菜含盐量可低于6%,并按规定使用了防腐...
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13. 生姜的干制研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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14. 浙江名特产-平湖糟蛋刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 平湖糟蛋是风味独特的地方名特产品,它选用新鲜鸭蛋裂壳后,用优质糯米制成的酒酿糟渍而成,具有蛋壳柔软,肉质细嫩、醇香可口、回味悠长的特点.
江苏调味副食品基本信息
| 刊名 | 江苏调味副食品 | 主编 | 周家华 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江苏省调味副食品行业协会 | 主管单位 | 江苏省调味副食品行业协会 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1006-8481 | CN | 32-1235/TS |
| 邮编 | 211168 | 电子邮箱 | jstwfsp@126.com |
| 电话 | 025-52710518;52710833 | 网址 | http://jstwfsp.periodicals.net.cn/default.html |
| 地址 | 江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号 |
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