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江苏调味副食品
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Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
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本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。主要栏目有：专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等，创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
主办单位：
江苏省调味副食品行业协会
ISSN：
1006-8481
CN：
32-1235/TS
出版周期：
季刊
邮编：
211168
地址：
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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2. 稀甜酱生产工艺的改进刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 介绍了稀甜酱2种生产工艺的差异,为适应现代生产要求,采用酶法稀甜酱新工艺,并提出了改进措施,以达到老法工艺生产的风味,保持扬州酱菜特色.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 酱油的色、香、味、体是评价酱油质量的主要指标.本文就酱油色、香、味、体的形成机理分析其影响因素.
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5. 海带复合调味品的生产技术刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 在传统酿造调味品的基础上,研制开发海带酱油复合调味品和海带食醋复合调味品,并详细介绍其生产工艺和操作要点,对其注意事项作了简要的论述.
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6. 食品杀菌中注意的几个问题刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 介绍了在杀菌时食品pH值、水分活度、内容物的组成、微生物的种类、传热等对杀菌效果的影响,并对怎样提高杀菌效果及杀菌方法选择作了简单介绍.
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7. 番茄辣酱的加工刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 在原有番茄酱的基础上,添加了几种调味料,制成了复合调味品--番茄辣酱,并对其工艺及各项指标作了简单的介绍.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 低聚糖、蜂蜜是功能性绿色糖源,与玫瑰醋配伍可开发低聚糖玫瑰醋系列饮料,产品具有健身、开胃、清肠等功效.文中论述了低聚糖、蜂蜜的功能及玫瑰醋的特性,并介绍了几种目前可开发的低聚糖玫瑰醋系列饮料...
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9. 大枣醋酸发酵饮料的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 以大枣为发酵基质,添加蛋白糖、蜂蜜等生产新型醋酸饮料.文中主要介绍了产品的生产工艺及其操作要点.
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10. 日本米醋生产工艺刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 日本的老法米醋以糙米或清酒糟为主要原料加曲、酵母菌酿造而成,发酵型式分为静置式和通气式,产量约30万kL/a.简要介绍了日本米醋的原料配比和酿造过程.
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11. 酶制剂在黄酒新工艺中的应用刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 改变以往传统米饭拌酒药搭窝制作淋饭酒母,全麦曲糖化发酵酿制黄酒的方法.在新工艺黄酒酿造喂饭操作过程中,加入麦曲的同时配入适量的酶制剂和黄酒活性干酵母,同时在延长后发酵期间再添加1%陈年黄酒参...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
江苏调味副食品基本信息
| 刊名 | 江苏调味副食品 | 主编 | 周家华 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江苏省调味副食品行业协会 | 主管单位 | 江苏省调味副食品行业协会 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1006-8481 | CN | 32-1235/TS |
| 邮编 | 211168 | 电子邮箱 | jstwfsp@126.com |
| 电话 | 025-52710518;52710833 | 网址 | http://jstwfsp.periodicals.net.cn/default.html |
| 地址 | 江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号 |
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