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江苏调味副食品
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Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
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本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。主要栏目有：专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等，创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
主办单位：
江苏省调味副食品行业协会
ISSN：
1006-8481
CN：
32-1235/TS
出版周期：
季刊
邮编：
211168
地址：
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31. 益生元配方奶粉有益婴儿肠道健康刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 近日由达能集团、意大利米兰大学和荷兰伊拉斯姆斯大学共同完成的一项研究发现,婴儿经过低聚半乳糖与低聚果糖益生元喂养后,肠道内有益菌的数量出现了增长。而且在婴儿断奶后
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32. 紫薯甜面包的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 为了丰富面包品种、开发更具营养价值的面包,以紫薯甜面包的感官评分为考察指标,通过正交试验确定了紫薯甜面包的关键技术参数：每1 000 g面粉添加100 g紫薯粉、180 g白砂糖,面团发酵时...
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33. 红花在食品工业中的应用现状与展望刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 为了充分发挥红花在食品工业中的作用,介绍了红花的营养保健功效,阐述了红花在保健酒、保健茶、红花花粉、红花油、红花色素和其它保健食品工业中的研究、开发与生产现状,同时分析了开发红花食品的有利条...
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34. 陈府九香料酒的研发刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 为了增加调味料酒的品种、给消费者提供具有安全性和特殊风味的料酒,首先确认了研发陈府九香料酒调味料的酒基,然后对各种类型黄酒在烹饪中进行试验,确立了陈年加饭酒为最佳的料酒酒基,在此基础上选用多...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 为了研究传统黄酒淋饭酒母被少量有害菌污染后对发酵的影响,对淋饭酒母中微生物进行了检测,发现有少量异常形态的细菌——有害菌,通过用含有有害菌的淋饭酒母和正常淋饭酒母分别酿制加饭酒,结果表明：用...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 为了解决食醋生产行业多年来存在的食醋易发生沉淀、返混及变质等问题,进行技术探讨,认为主要应从原辅料、糖化剂、醋酸发酵操作工艺、后期制作处理、淋醋环节和产品灌装等几方面解决。而仅采用过滤措施,...
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37. 利用醋糟培养食用菌的研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 为了给食醋生产企业处理醋糟及现代农业载培食用菌提供新的思路和途径,研究了以醋糟为主要原料载培食用菌,通过试验培养温度和培养料的pH值对平菇、蘑菇、金针菇和猴头菇等食用菌的产量影响的研究,结果...
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38. 征稿启事刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 《江苏调味副食品》杂志是《中国核心期刊（遴选）数据库》收录期刊;《中国学术期刊综合评价数据库》来源期刊;《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊;《中国期刊网》全文收录期刊;《万方数据—数字化...
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39. 豆豉及豉油的生产技术刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 为了更好地传承我国传统发酵食品豆豉的生产技术,介绍了毛霉型豆豉、曲霉型豆豉和细菌型豆豉等3种豆豉的原料、配方、工艺流程、操作要点和产品特点,同时还介绍了利用曲霉型豆豉生产豉油的配方、工艺流程...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 美国一项最新研究成果显示,孕妇在妊娠初期适当补充维生素可降低孩子今后患自闭症的风险。美国加利福尼亚大学戴维斯分校研究人员电话访问了该州700户家庭,了解孩子的母亲在怀孕前3个月、怀孕期间以及...
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41. 绍兴民间腌渍菜制作技术刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 为了继承传统老法腌渍菜的制作方法,介绍了绍兴民间制作腌渍菜的原料、工艺流程和操作方法,同时介绍了暴腌菜、佩红菜、鸡毛菜和倒纛菜（冬芥菜）等的制作方法,并说明了绍兴民间腌渍菜的食用方法,论述了...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 目前,食品安全成为我们最关注的问题。从瘦肉精和牛肉膏,再到食品添加剂的滥用,食品的成分,及各成分到底起什么作用、有什么好处、有何危害,消费者都不清楚。
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43. 即食香辣兔肉加工工艺的研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 为了研究一种开袋即食的兔肉食品,利用现代肉制品加工工艺和保藏技术,对传统香辣兔肉工艺进行优化,在腌制食盐用量、黄酒用量、腌制时间和油炸时间4个单因素实验的基础上,通过正交实验得出香辣兔肉的最...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 美国儿科学会建议少年儿童停止饮用能量饮料,因为这种饮料含大量咖啡因。该机构同时建议,儿童最好也不要饮用运动饮料。
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45. 气调技术在水果储藏中的应用刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 为了提高水果的保藏效率、延长保鲜期,介绍了气调储藏的原理是抑制水果呼吸作用、抑制生长激素的产生和抑制微生物的生长繁殖,气调储藏分类有自发气调储藏和人工气调储藏,认为水果气调储藏的优点有：储藏...
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46. 木下祝郎与味精刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 木下祝郎是味精和氨基酸发酵的创始人、日本协和发酵工业公司原董事长、高级顾问及日本生物工业协会会长。2011年3月19日木下祝郎先生因肺炎不治,享年96岁。
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47. 我国农产品冷链物流的发展刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 为解决农产品冷链物流发展中存在的问题,满足农业结构调整和居民消费水平提高的需求,在研究农产品冷链物流相关理论的基础上,通过对发达国家农产品冷链物流模式的分析比较,结合我国农产品冷链物流发展取...
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48. 棕苞保健饮料的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 为充分开发利用棕苞，以棕苞为原料，经选料、清洗、预处理、切碎和打浆等生产工序，添加各种辅料进行调配，制作成棕苞保健饮料。采用正交试验确定原料的最佳护色方案和最佳调配配方。结果表明：最佳护色方...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 为了提高壳聚糖产量，通过对紫外诱变处理总状毛霉及发酵条件的研究，初步确定了不同发酵培养条件对总状毛霉产壳聚糖的影响，结果表明：发酵液培养基的蔗糖为50g／L、酵母膏为2．0g／L、硝酸钠为3...
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50. 复制糟香白酒废糟液的回用研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 为减少黄酒生产中废糟液的排量，节能降耗，降低成本，进行了复制糟香白酒废糟液的回用试验研究。结果表明：废糟液经处理后，可代替制糟香白酒的投料用水，废糟液经过滤后回用4次以上，对发酵影响不大。废...
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51. 微波辅助提取生姜姜辣素的工艺研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 为了给生姜姜辣素的提取及开发提供理论参考，研究了以乙醇为溶剂、微波辅助提取生姜姜辣素的工艺。在单因素实验的基础上，通过正交试验对提取工艺条件进行了优化。结果表明，最佳工艺条件：乙醇体积分数为...
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52. 浅谈影响菜肴味道的因素刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 为了掌握好我国菜肴的调味技术，首先介绍了菜肴味道的形成机理，并从调味角度分析了影响菜肴味道的因素有：菜肴主料、调味原料、菜肴的温度、菜肴传热介质及影响菜肴味道的其它因素。认为味是中国菜肴的灵...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 为研究秦巴山区所产黑木耳的营养价值和医用价值与其所含微量元素的关系，同时为人们健康饮食、根据自身微量元素缺乏情况合理选食黑木耳提供科学依据，对其经微波消解，采用火焰原子吸收光谱法，测定了Mg...
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54. 红曲霉在白酒行业中的应用刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 为了研究红曲霉在酒类酿造中的应用方向及前景，介绍了红曲霉的酯化能力在白酒生产中的应用、在白酒发酵废液--黄浆水中的应用和次级发酵代谢产物在白酒行业的应用，说明红曲霉具有较强的酯化力和发酵糖份...
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55. 浙江玫瑰米醋传统工艺浅析刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 为了保持浙江玫瑰米醋独特的风味和鲜明的地方特色，介绍了传统浙江玫瑰醋的生产工艺和产品质量要求，同时指出传统工艺存在的问题：生产周期长、劳动强度大、卫生环境差和品质不稳定等，提出了改进浙江玫瑰...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 针对《科学利用微生物推动中国酱油工艺大变革》一文的观点，论述了传统酱油生产工艺是实践经验的结晶，符合自然和思维的客观规律，产品质量好，开创了科学利用微生物酿造酱油的历史。指出日本酱油居世界领...
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57. 征稿启事刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 《江苏调味副食品》杂志是《中国核心期刊（遴选）数据库》收录期刊；《中国学术期刊综合评价数据库》来源期刊；《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊；《中国期刊网》全文收录期刊；《万方数据一数字化...
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58. 几种辣饼酱的制作方法刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 为了充分利用大豆，介绍了以大豆为原料生产的辣饼酱、蒜米辣饼酱、芝麻辣饼酱、蘑菇辣饼酱、虾籽或虾米辣饼酱和文蛤辣饼酱等6种辣饼酱的生产原料、工艺流程、配方、操作要点和产品特点。
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 为充分发挥黄酒糟在食品加工工业中增值利用的技术，与黄酒生产企业分享技术进步而产生的经济效益，较为全面地介绍了以黄酒糟为原料生产糟烧酒、香糟卤、食醋、复合氨基酸调味剂和蛋白质等产品的工艺流程和...
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60. 玻璃钢材料在酿造行业应用的改进刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 为满足食品酿造工业对其生产设备的要求，首先介绍了当前食品酿造设备材料的应用，要求这类设备材质无毒、耐腐蚀、耐温、耐温差、不易结垢及有足够的强度等性能，符合盛装食品的卫生要求；同时介绍了一种新...
江苏调味副食品基本信息
| 刊名 | 江苏调味副食品 | 主编 | 周家华 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江苏省调味副食品行业协会 | 主管单位 | 江苏省调味副食品行业协会 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
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| ISSN | 1006-8481 | CN | 32-1235/TS |
| 邮编 | 211168 | 电子邮箱 | jstwfsp@126.com |
| 电话 | 025-52710518;52710833 | 网址 | http://jstwfsp.periodicals.net.cn/default.html |
| 地址 | 江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号 |
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