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江苏调味副食品
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Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
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本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。主要栏目有：专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等，创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
主办单位：
江苏省调味副食品行业协会
ISSN：
1006-8481
CN：
32-1235/TS
出版周期：
季刊
邮编：
211168
地址：
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 亚硝酸盐是加工肉类时常用的发色剂,但其毒副作用不容忽视.寻找天然无毒副作用的肉类发色剂替代物或减少亚硝酸盐的使用量,是肉制品加工行业迫切需要解决的问题.
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2. 马齿苋黑米蛋糕的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以糕点粉、黑米粉、马齿苋为主要原料,经科学加工,做成不含色素和防腐剂的马齿苋蛋糕.通过单因素实验和正交试验,确定马齿苋黑米蛋糕的最佳配方,主要原料以糕点粉和黑米粉(比例3∶1)100％计,其...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以小粒咖啡粉、脱脂乳粉为原料制作小粒咖啡乳饮料,采用正交试验法对小粒咖啡乳饮料产品配方及乳化稳定剂的复配方案进行研究.结果表明,小粒咖啡乳饮料最优配方为小粒咖啡粉0.8％、白砂糖6.0％、稀...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 通过单因素实验和正交试验研究冻干黄秋葵加工的关键技术,实验结果表明,黄秋葵经高压水枪冲洗后放在95℃卤水中漂烫40 s,卤烫后迅速用冰水浸凉,然后放入冷冻干燥机(4 Pa、4℃)干燥12h,...
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5. 马铃薯馒头加工工艺研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 选取马铃薯全粉添加量、水添加量、和面时间和蒸制时间为影响因素,在单因素实验的基础上,进行L9(34)正交试验,最终确定马铃薯馒头的最佳工艺条件为马铃薯全粉添加量20％、水添加量50％、和面时...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 阐述红曲菌种的种类、培养和发酵工艺.利用固体、液体发酵结合HPLC分析方法进行红曲菌种功能性代谢产物洛伐他汀和真菌毒素桔霉素生产性状的筛选,获得不产毒素的洛伐他汀高产菌株,并将其成功地应用于...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 奶芯是广东顺德名菜“脆皮炸牛奶”的半成品原料.本研究通过试验探索制作奶芯的最佳加热方法和最佳配方.结论如下:宜采用隔水加热法,奶芯最佳配方为水牛奶500 g、白砂糖60 g、混合淀粉65 g...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 降低啤酒酵母的双乙酰的合成水平,可缩短啤酒发酵周期,提高生产效率.为获得低双乙酰生成量的菌株,本研究对出发菌株S.Cerevisiae SH进行超声波诱变处理,通过苯磺隆抗性初筛和发酵复筛,...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 将神香草的花和叶分别在常温避光、-20℃、-40℃条件下贮藏50、100、150和200天,然后利用水蒸气蒸馏法、超声强化水蒸气蒸馏法和亚临界萃取法提取神香草精油,比较不同贮藏条件对精油得率...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为防止即食凉菜“一品撕兔”在保藏过程中轻度氧化并导致风味变劣,将天然抗氧化剂维生素C、迷迭香提取物和维生素E添加到即食包装制品中进行抗氧化实验,选择效果较好的抗氧化剂两两组合,测定添加复合抗...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 黄豆酱的白色结晶严重影响外观.对日本豆酱专用种曲进行分离纯化,得到一株米曲霉.将米曲霉与另外两种市售豆酱专用菌种进行对比,结果显示,应用米曲霉发酵黄豆酱无白点生成,米曲霉优于另外两种菌种.
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12. 川渝火锅起源地辨析刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 川渝火锅,作为四川火锅和重庆火锅的统称,是我国火锅体系中最重要的地域火锅流派和品牌.关于川渝火锅起源地,在学术界至今尚未形成权威定论,比较流行的有重庆江北说、泸州小米滩说和自贡盐场说三种观点...
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13. 《江苏调味副食品》稿约刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2017年4期页码:摘要：
江苏调味副食品基本信息
| 刊名 | 江苏调味副食品 | 主编 | 周家华 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江苏省调味副食品行业协会 | 主管单位 | 江苏省调味副食品行业协会 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1006-8481 | CN | 32-1235/TS |
| 邮编 | 211168 | 电子邮箱 | jstwfsp@126.com |
| 电话 | 025-52710518;52710833 | 网址 | http://jstwfsp.periodicals.net.cn/default.html |
| 地址 | 江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号 |
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