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江苏调味副食品
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Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
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本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。主要栏目有：专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等，创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
主办单位：
江苏省调味副食品行业协会
ISSN：
1006-8481
CN：
32-1235/TS
出版周期：
季刊
邮编：
211168
地址：
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1. 曾氏晒醋,醋业瑰宝刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 晒醋是我国西部川贵一带的特有产品.本文介绍了赤水曾氏晒醋的历史和工艺特色,分析了曾氏晒醋的特点和发展方向.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 大蒜属于香辣调料,是烹调必不可少的调味料之一.大蒜被称为“天然抗生素”,具有抗菌消炎、抗癌、治疗和预防心血管疾病、提高体细胞免疫功能和保护肝脏等生理功效,其功能性成分的综合开发利用逐渐受到大...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 针对一款特殊的酱油——华西冰油进行理化分析.研究结果表明,食盐浓度达到饱和状态,是酱油在不加防腐剂的条件下久存不坏的根本原因.
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4. IMO的应用探析刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： IMO是一种功能性低聚糖,具备营养、保健等功能.在分析IMO的理化性质、生理功能的基础之上,对IMO的应用前景进行展望,以期为IMO的广泛应用提供理论依据.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 综合阐述辛弗林的制备方法及药理作用.辛弗林的制备方法包括化学合成法和物理提取法,化学合成法适用于大规模制备辛弗林,物理提取法能够制备高效的辛弗林.辛弗林具有促进脂质代谢、升压和强心、收缩支气...
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6. 西红柿芦荟果肉果冻的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以西红柿、芦荟为原料,添加适量的水、白砂糖、卡拉胶、玉米淀粉、柠檬酸,研制口感优良、风味独特、质量稳定的复合果冻.通过单因素实验和正交试验确定产品最佳配方为:西红柿芦荟100 g(西红柿和芦...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 香菇、山药等药食同源材料因富含多糖而具有较强的抗氧化性,常用于制作药膳.采用水提醇沉法提取多糖,以苯酚-硫酸法测定多糖含量,并测定不同类型多糖对超氧阴离子自由基、羟基自由基、·DPPH自由基...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 对眉山地区冲菜传统制作工艺进行研究,分析不同工艺条件对冲菜发酵品质的影响,通过测定其中的总酸和pH值,结合感官评定结果,确定较佳发酵工艺条件.结果表明:采用4层纱布封口,发酵时间为96 h,...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 我国的啤酒产业发展速度迅猛,啤酒的生产量和销售量都十分庞大.以“绿色环保”作为重要的生产准则,对利用绿色环保辅料糖浆生产啤酒的工艺进行研究,并就其中存在的问题及其应对策略进行分析和探讨.
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10. 微小毛霉凝乳酶蛋白质工程改造研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 微小毛霉凝乳酶(MPC)是微生物凝乳酶的主要来源之一.本研究将微小毛霉凝乳酶基因克隆到表达载体pET30a中并转化宿主BL21(DE3),使微小毛霉凝乳酶蛋白在大肠杆菌中表达.通过易错PCR...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以水产品中的硝基呋喃类代谢物残留为研究对象,建立超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)测定水产品中硝基呋喃类代谢物残留分析方法.结果显示:硝基呋喃类代谢物在1.0～ 100.0 n...
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12. 酒具文化刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 古语说“礼以酒成”,在中国传统的礼乐文化中,酒始终扮演着一个非常重要的角色,而我国古代酒具的生产也如同酒一样历史悠久,千姿百态.在不同的历史年代以及不同的地域,使用的酒具各具特色,烙有浓郁的...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 苏州菜是中国四大名菜江苏菜的重要组成部分,特色鲜明,名闻四海.苏州地处长江中下游的太湖平原,自然生态环境优越,境内水网密集,江河湖泊众多,物产资源特别是水产资源丰富,盛产各类鱼虾蟹等.因此,...
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14. 中国居民膳食营养状况分析与对策刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 国民营养健康状况能够反映一个国家或地区的经济发展水平,也是地区人口身体素质的风向标.良好的饮食习惯对于居民的身体健康有重要作用.随着我国经济的快速发展,居民的膳食模式向“富裕型”转变,经济发...
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15. 改善调味面制品硬度的研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 通过单因素实验分析保水剂、乳化剂、胶体对调味面制品硬度改善的效果.结果 表明,甘油、单甘酯、黄原胶均对调味面制品硬度的改善有一定效果.通过正交试验得到改善调味面制品硬度的复配比例:甘油添加量...
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16. 沙苑子活性成分的提取研究进展刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 沙苑子为豆科植物扁茎黄芪干燥成熟的种子,其化学成分复杂,具有多种药理作用.介绍沙苑子的主要活性成分及其作用机理,并对各种活性成分的提取分离方法进行总结,以期为沙苑子的综合利用提供参考.
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17. 蜂蜜雪梨果冻的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以蜂蜜和雪梨为主要原料研制蜂蜜雪梨果冻,并采用单因素实验及正交试验对果冻配方进行优化.结果 表明,采用梨汁与水的比例1∶2、蜂蜜15％、琼脂5％、柠檬酸0.15％的配方,可制出色泽均匀、组织...
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18. 健脾养胃药膳粥的配方及工艺优化刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以粳米、薏苡仁、牛蒡、胡萝卜、香菇、鸡肉为原料制作药膳粥,并采用单因素实验对影响药膳粥风味的各种因素进行研究,在单因素实验结果的基础上选取粳米和薏苡仁的比例、牛蒡和胡萝卜配比、加水量、加热时...
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19. 南瓜米酒营养果冻研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以南瓜和米酒为主要原料,以感官得分为依据,通过单因素实验和响应面优化实验确定南瓜米酒营养果冻最佳工艺条件:南瓜∶米酒=3∶1,卡拉胶∶黄原胶∶魔芋胶=2∶2∶1,南瓜米酒添加量为20.70％...
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20. 茶香生腌海鲜调味酱制作工艺研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 利用单因素实验与正交试验,通过食品感官评价,对茶香生腌海鲜调味酱配方进行优化,确定最佳配方为龙井50 g、鲜辣露150 g、冰糖250 g、陈醋250 g、生抽500 g、水600 g、芥末...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 前缸后罐黄酒酿造工艺,是在嘉兴喂饭的传统工艺与大罐黄酒新工艺融合基础上创新而成的一种工艺.它综合了喂饭法、淋饭法、后罐法的特点,实现了优势互补,有利于扩大黄酒生产规模,提高生产效率.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 优化实时荧光定量PCR反应体系条件,运用此技术检测从腐乳中提取的DNA来判定腐乳样品是否含有大豆转基因成分.该检测方法特异性强、灵敏度高,方法检出限为0.1％,而且操作简便,可以推广使用.
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23. 调味品企业与高校共建研发中心探究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 企业与高校共建研发中心,既可以发挥高校的专业特长,对企业现有产品进行深入研究,提高产品质量,建立企业技术文件,促进新产品的研制,也可以发挥企业优势,为大学建立人才培养基地,共同培养实用型技术...
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24. 泸菜之根刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 泸菜是川菜三大主流区域菜系之一,是川南饮食的代表,极具地方饮食特色.丰富的食材、多样的技法、精妙的火候、经典的菜品、健康的饮食等,是泸菜的鲜明特征.
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25. 美食旅游视角下大湘西饮食资源研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 在美食旅游概念阐述及美食旅游研究述评的基础上,对大湘西美食资源特点进行分析.大湘西属亚热带内陆山区,在食材采集、储存、烹调和饮食文化方面呈现原生态、腊味酸味繁多、多民族性等特点.另外,在美食...
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26. 横县鱼生制作技艺的传承与发展刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 横县鱼生是著名的地方传统名菜,具有刀工精细、造型逼真、配料独特、口味鲜美、历史悠久等特点.横县鱼生制作技艺已被列入广西壮族自治区级非物质文化遗产保护名录,对其保护有较好的政策和制度基础.虽然...
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27. 大豆抗癌活性成分研究进展刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 大豆是我国主要的粮食作物之一,富含蛋白质、异黄酮、皂苷、低聚糖等活性成分,具有预防糖尿病、骨质疏松、心血管疾病和癌症等功效.综述近十年来大豆抗癌的流行病学研究以及大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆蛋...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 红曲色素一直以来被认为是天然、安全性较高的食用色素,常用于老抽酱油色泽和色度的着色剂.本研究通过液态和固态培养,利用桔霉素检测技术和PDA检测红曲代谢产物的色度热图分析,从公司保存的多种食用...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 牛蒡菊糖在食品及医药领域具有十分重要的开发价值,探索其经济、高效、可靠的提取方法成为天然产物化学的研究热点之一.对近年来牛蒡菊糖提取工艺及生物活性的研究成果进行归纳,旨在为进一步开发利用牛蒡...
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30. 椰香酸奶蛋糕的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以糕点粉、椰子粉、酸奶、白砂糖和色拉油为主要原料,经科学加工制成不舍色素及防腐剂的酸奶蛋糕.通过实验确定椰香酸奶蛋糕的最佳配方:主要原料以糕点粉和椰子粉(比例6∶4)合计100％,其他主要原...
江苏调味副食品基本信息
| 刊名 | 江苏调味副食品 | 主编 | 周家华 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江苏省调味副食品行业协会 | 主管单位 | 江苏省调味副食品行业协会 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
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| ISSN | 1006-8481 | CN | 32-1235/TS |
| 邮编 | 211168 | 电子邮箱 | jstwfsp@126.com |
| 电话 | 025-52710518;52710833 | 网址 | http://jstwfsp.periodicals.net.cn/default.html |
| 地址 | 江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号 |
江苏调味副食品评价信息
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