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现代食品
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Modern Food
曾用名：
粮食流通技术
影响因子
0.5084
本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
主办单位：
中粮工程科技(郑州)有限公司
期刊荣誉：
《中国学术期刊检索与评价数据规范》执行优秀期刊
河南省优秀科技期刊
ISSN：
2096-5060
CN：
41-1434/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
450053
地址：
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31. 工坊啤酒品质的研究刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 近年来工坊啤酒的市场份额大幅度提升,同时国内的工坊啤酒生产企业越来越注重提升啤酒的品质,但在生产过程中仍存在部分工坊啤酒口感不稳定,生产、罐装过程中存在安全隐患等问题.本文通过中试设备生产跟...
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32. 我国苹果产业现状及可持续发展建议刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 伴随着改革开放,经过40多年的蓬勃发展,中国苹果产业取得了举世瞩目的成就.同时,也面临着产能过剩、价格波动大、品种结构不合理、生产成本过高等诸多问题.我国应该具体从苹果的总量控制、品种种植结...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 在供应链环境发展背景下,要正确认识液态乳制品生产工艺流程,结合实际情况,做好生产工艺流程改进工作.在此期间,对于原料奶采购环节、乳制品加工与生产等要有正确认识,为乳制品行业的发展奠定良好基础...
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34. 茶多酚在食品保鲜中的应用研究进展刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 茶多酚(Tea polyphenols,TP)是一类提取自茶叶的天然活性物质,因其良好的抗菌、抗氧化等生物学性能逐步被人们认可,现已在食品、医药、日化等领域有所开发和研究.本文通过对茶多酚的...
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35. 小麦麸皮的改性方法及应用研究进展刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 小麦麸皮是小麦加工成面粉后的副产品,富含蛋白质、膳食纤维、维生素等营养成分.利用现代生物技术对小麦麸皮进行品质改良和深加工,不仅可以提高麦麸的经济效益和小麦资源利用率,而且可以在很大程度上丰...
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36. 玫瑰在食品中的应用及前景展望刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 玫瑰是重要的药食同源植物,含有丰富的挥发油、多糖、多酚和黄酮等物质,具有较高的营养价值和食用价值.随着人们养生理念的增强,玫瑰在食品中的应用需求进一步加大.为此,本文从玫瑰的营养成分、功能特...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 由于膳食纤维具有保健功能,富含膳食纤维的功能性食品逐渐受到了人们的欢迎.麦麸因含有大量的膳食纤维而受到人们的广泛关注,如果在面制品中添加合理比例的麦麸膳食纤维,则能够提升面制品的质量.但是,...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 随着人们生活水平的不断提升,食品种类越来越多元化,有效满足了人们的物质需求.但从实际情况来看,食品加工过程中存在一定的职业病危害因素,例如粉尘、噪音、高温等,会对食品加工人员的身体健康造成一...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 本文结合重庆打造千亿食品产业集群的背景,以长江师范学院食品专业建设为例,采用调查与实证等多种研究法对食品专业建设现状及存在的问题进行深入研究,并提出解决方案,以期为我国其他地方应用型高校食品...
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40. 食品监管中的食品检测现状与建议刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 食品安全问题一直是国家政府高度关注的热点问题,通过颁布相应的法律法规,提高卫生标准,严格约束各企业和单位的行为,有助于提高食品质量.本文通过分析食品检测的重要性,探讨食品监管过程中的食品检测...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 采用TRIZ创新思维方法的九屏幕法对葡萄酒从时间(过去、现在及未来)和空间(超系统、系统及子系统)维度进行分析,超系统从人的消费需求(膳食搭配)和能力、国家制度、流通渠道进行分析,当前系统从...
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42. 乳酸菌发酵后处理工艺研究刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 乳酸菌是一类能够利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌统称,具有丰富的物种多样性,其发酵后的处理工艺比较特殊.乳酸菌不仅是研究分类、生化、遗传、分子生物学和基因工程的理想材料,还可以被广泛应...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 在我国社会经济持续健康发展的大环境下,人们开始广泛关注食品安全问题.为降低食品安全风险,应结合实际情况,深入了解食品中存在的风险问题,做好食品质量安全管理工作,从根源上减少食品安全问题的发生...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 低聚糖作为当代新兴绿色食品添加剂,因其良好的生理功效,被研究人员运用到各类功能性食品的研究开发项目中.本文通过介绍低聚糖所具备的生理功能,结合低聚糖在婴幼儿、老年人、孕期这3类特殊人群配方食...
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45. 超声技术对杂粮的应用及其研究进展刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 本文简要介绍了杂粮超声技术的功能及其作用机理,总结了国内外一些有关超声技术在杂粮食品领域的应用与研究创新的进展,并对杂粮超声技术的应用提出了展望.
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 近年来,人们对食品安全的重视程度不断提升,因此对于食品中农药残留检测技术的研究及应用也更加深入.气相色谱与食品检测具有密切联系,其核心在于分离及分析,通过应用此项技术,能够更好地了解食品中农...
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47. 乳酸菌发酵苹果红枣复合饮料的研制刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 研究乳酸菌F604发酵苹果红枣复合饮料的生产工艺,以苹果红枣为生产原料,对苹果红枣汁比例、接种量、发酵时间及发酵温度等影响产品质量的因素进行单因素实验和响应面实验,确定实验室条件下的苹果红枣...
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48. 蓝莓鲜果酶法榨汁工艺的优化研究刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 以蓝莓鲜果为原料,通过单因素试验与响应面设计试验,对蓝莓鲜果果胶酶酶法榨汁工艺进行优化.结果表明,果胶酶添加量0.55％,酶解温度55℃,酶解时间90 min时,蓝莓果浆的出汁率可达74.2...
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49. 改善广式豆豉体态、风味的方法探究刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 本研究通过优化工艺改善发酵豆豉体态、风味.结果表明,通过接种米曲霉与米根霉复合菌种(1:4)替代米曲霉单一菌种可解决成品豆豉偏软的问题.接种方式是使用菌悬液替代拌面粉,接种更均匀,发酵周期更...
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50. 昭通酱发酵过程中理化成分变化研究刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 以传统自然发酵昭通酱为研究对象,探究昭通酱发酵过程中感官品质、铵盐、氨基酸态氮、总酸、酸价以及还原糖的变化.结果表明,铵盐随发酵时间呈上升趋势,在0.030％～0.224％;氨基酸态氮含量在...
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51. 金枪鱼饼的加工工艺与营养分析刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 以金枪鱼为原料,对金枪鱼饼的加工工艺与营养成分进行探究.将金枪鱼饼的感官评分作为评价指标,通过单因素实验和正交试验考察斩拌时间、面粉添加量、鸡蛋液添加量和烘烤时间4个因素对金枪鱼饼感官的影响...
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52. 5种凤凰单丛茶茶多酚含量的研究刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 通过单因素实验研究超声提取法对凤凰茶茶多酚提取率的影响,并优选出提取工艺的最佳条件.结果表明,不同品种凤凰茶茶多酚的最佳提取条件为超声波15 min,浸提温度70℃,料液比为1:20,超声波...
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53. 低咖啡碱速溶茶制备工艺优化刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为降低速溶茶中咖啡碱的含量,采用茶多酚水溶液浸提法制备低咖啡碱速溶茶的工艺,以咖啡碱脱除率为考察指标,考察浸提时间、浸提温度、料液比、茶多酚用量对咖啡碱脱除率的影响.在单因素试验基础上,采用...
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54. 浅谈血糖生成指数研究现状刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 血糖生成指数是衡量人体摄入食品后自身血糖水平变化的有效指标,对肥胖和糖尿病人群饮食指导有重大意义.本文旨在介绍血糖生成指数的基本概念、测定原理及影响因素,为人们健康饮食提供科学依据.
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55. 液相色谱在食品检测中的运用研究刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 随着社会进步及人们生活水平的不断提升,食品健康理念深入人心,食品安全检测引发了人们的广泛关注.液相色谱技术在食品安全检测中优势突出,合理运用液相色谱法进行成分分析,可显著提高食品成分检测工作...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为研究上吹浮-下射流交替送风方式对于鱼体的冷冻效果与均匀性,以隧道式速冻机为研究对象,对单个鱼体及其周围流体区域进行Fluent数值分析.同时,为表明交替送风方试相较于其他送风方式的优势,共...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 本文从安全防护、材料、试剂、标准溶液、样品制备、天平、提取、净化、上级测定及原始记录等方面分析《食品安全国家标准食品中苯并(a)芘的测定》(GB 5009.27—2016)检测食品中苯并(a...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 目的:参加中国检验检疫科学研究院测试评价中心组织的食品中霉菌和酵母计数能力验证.方法:按照参试指导书对样品进行复原,依据《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》(GB 4789.1...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 随着社会经济的高速发展以及人们日常生活水平的不断提升,人们对物质方面的要求也越来越高.近年来,食品安全问题频发,人们越来越重视食品质量,因此应对食品进行检验检测,保障食品安全.本文阐明了食品...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为研究德清地区在售的莫干黄芽中重金属污染情况,本文采用电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)分析茶叶在不同的浸泡条件下茶汤中的砷(As)、镉(Cd)、铬(Cr)、镍(Ni)、铅(Pb)、铜(...
现代食品基本信息
| 刊名 | 现代食品 | 主编 | |
| 曾用名 | 粮食流通技术 | ||
| 主办单位 | 中粮工程科技(郑州)有限公司 | 主管单位 | 中粮工程科技有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 2096-5060 | CN | 41-1434/TS |
| 邮编 | 450053 | 电子邮箱 | lsltjs@vip.sohu.com |
| 电话 | 0371-63731409 | 网址 | http://lsltjs.periodicals.net.cn |
| 地址 | 郑州市南阳路153号 |
现代食品评价信息
期刊荣誉
| 1. | 《中国学术期刊检索与评价数据规范》执行优秀期刊 |
| 2. | 河南省优秀科技期刊 |
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