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粮食与油脂
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Cereals & Oils
影响因子
0.7834
主办单位：
上海市粮食科学研究所
ISSN：
1008-9578
CN：
31-1235/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200333
地址：
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 该文介绍反胶束特点及作为酶催化介质优点;阐述酶增溶于反胶束中结构模型、动力学模型及影响酶活性主要因素;综述反胶束体系中酶纯化、酶固定化和酶催化在反胶束体系中应用研究进展,并对酶在反胶束体系中...
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2. 油菜花粉保健功能研究进展刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 油菜花粉富含多种生物活性成分,具有抗辐射、抗氧化、抗肿瘤和增强免疫力等功能.该文综述油菜花粉保健功能,并展望其研究和应用前景,为油菜花粉进一步开发利用提供科学依据.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 以丙二醛代表脂质过氧化活性次生产物,采用圆二色谱、内源荧光光谱、粒径分析和差示扫描量热仪研究丙二醛氧化修饰对大豆蛋白热变性影响.结果发现,丙二醛氧化修饰使大豆蛋白热稳定性下降,相比大豆球蛋白...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 以大豆β–伴球蛋白为原料,利用枯草芽孢杆菌进行发酵制备抗氧化肽,研究发酵时间和浓度对大豆β–伴球蛋白肽抗氧化活性影响.结果表明,发酵40 h时,大豆β–伴球蛋白肽抗氧化活力最高,抑制自由基能...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 以脱脂米糠为原料,采用碱性蛋白酶、酸性蛋白酶和中性蛋白酶酶解制备米糠蛋白,并将制备酶解液与抗坏血酸在超氧阴离子自由基(O-·2)清除率、羟自由基(·OH)清除率、H2O2清除能力及还原能力等...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 将收集我国10个小麦主产区省(区)200多份小麦样品磨成粉,对这些小麦粉多酚氧化酶活性进行测定,评估各主产区小麦粉多酚氧化酶活性含量分布情况.实验结果表明,在10个主产区省(区)中,以陕西省...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 对小麦淀粉进行湿热处理,研究不同初始含水量对小麦淀粉结构和性能影响.实验结果表明,经湿热处理后小麦淀粉颗粒表面出现凹坑,随初始水分含量增加,淀粉颗粒表面凹坑数量增加,同时粘结现象变得严重;湿...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 研究预糊化乙酰化二淀粉磷酸酯、预糊化玉米淀粉和预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯对蛋糕比容、水分活度和组织结构等方面影响.结果表明:添加0.20%预糊化乙酰化二淀粉磷酸酯可增大蛋糕体积;添加0.40%...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯经HP–5毛细柱分离,FID检测,四种酯化物能达到良好分离效果.当标准溶液在0~300μg/mL浓度范围时,标准曲线线性良好,相关系数分别为0.9998、0...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2012年10期页码:摘要：
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2012年10期页码:摘要：
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2012年10期页码:摘要：
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13. 功能性低聚糖制备研究进展刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 功能性低聚糖具有诸多生理功能,在食品、饲料、医药等业有着广泛应用,制备功能性低聚糖原料主要有淀粉、蔗糖、乳糖等;该文对功能性低聚糖制备方法研究进展进行介绍.
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14. 膳食纤维在面制品中应用研究进展刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 该文综述近年有关添加膳食纤维对面团流变学特性、面制品品质及营养学价值影响研究进展,归纳膳食纤维影响面团特性及面制品品质作用机理,为富含膳食纤维面制品加工提供理论参考.
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15. 上海振仓实业有限公司刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2012年10期页码:摘要：
粮食与油脂基本信息
| 刊名 | 粮食与油脂 | 主编 | 张云霞 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 上海市粮食科学研究所 | 主管单位 | 上海良友（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1008-9578 | CN | 31-1235/TS |
| 邮编 | 200333 | 电子邮箱 | slyzhs@163.com |
| 电话 | 021-62058191 | 网址 | |
| 地址 | 上海市普陀区府村路445号1号楼 |
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