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粮食与油脂
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Cereals & Oils
影响因子
0.7834
主办单位：
上海市粮食科学研究所
ISSN：
1008-9578
CN：
31-1235/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200333
地址：
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 简述了活性羰基物质的化学特性、食品中活性羰基物质的来源和定量分析方法,全面阐述了其与食品风味和人体健康的关系,以及清除活性羰基物质、避免其氧化损害的方法,为进一步认识和研究活性羰基物质提供科...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 从燕麦脂肪特性,脂肪酶和灭酶,脂肪对产品贮存影响等方面综述,旨在为燕麦加工研究提供参考,为燕麦产品的开发提供理论依据.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 综述了花生、大豆、小麦三种植物蛋白的过敏原种类及其物理脱敏方法,如热处理,超高压,辐射,超声波和高压脉冲电场,旨在为开发低敏性蛋白产品提供理论支持.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 通过浊度分析研究了不同加热时间下米糠蛋白聚集体的变化,以及考察了米糠蛋白聚集体和多糖的体积比、pH和环境温度对米糠蛋白聚集体与阿拉伯树胶、壳聚糖形成静电复合物体系稳定性的影响.结果表明:加热...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 研究了壳寡糖修饰前后抗性淀粉的物化特性与消化特征.将高直链玉米淀粉与壳寡糖共混后经喷雾干燥制备壳寡糖修饰淀粉.利用扫描电子显微镜、激光粒径分析仪、傅里叶变换红外光谱仪等现代分析技术研究了原淀...
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6. 红薯馒头加工工艺研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 采用二次发酵法制作红薯馒头.在单因素试验的基础上,选择红薯泥添加量、酵母添加量、加水量、发酵时间为自变量,以红薯馒头感官评分为评价指标,设计L9(34)正交试验,研究各自变量及其交互作用对红...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 采用风冷制冷机组对模拟仓进行冷却通风,在粮层中间形成明显的温度梯度后停机,探究制冷时和停机后粮温的变化规律.结果表明:在冷却通风过程中,靠近冷源的底层(7层)温度变化最快,于通风38h时温度...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 阐述了热榨法和冷榨法制取葵花籽油的工艺流程,并比较了冷榨葵花籽油与热榨葵花籽油的理化指标、感官指标、脂肪酸组成和维生素E,结果表明:热榨对葵花籽油品质的影响较大,对生物活性物质的破坏较大,冷...
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9. 地沟油高光谱透射检测分析刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为了研究1种快速的地沟油与食用油的鉴别技术,利用不同油品在选定波长范围内的高光透射值拟合透射值曲线,通过比较透射值曲线的差异,分析地沟油样品与合格食用油的差异.结果表明,样品所得高光透射值曲...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,通过正交试验优化超声辅助技术提取韭菜和韭黄中总黄酮的工艺条件,并以维生素C和2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)为对照,研究韭菜和韭黄提取液的抗氧化活性.结果表明:韭菜和韭...
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11. 紫薯蛋糕的烘焙工艺优化研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 在传统蛋糕配方中添加紫薯泥,制得具有特殊风味的保健蛋糕.通过对蛋糕烘焙工艺的优化研究,得出最佳配方为144g面粉、216g紫薯泥、120g白砂糖、20g柠檬汁、100g水、120g植物油和4...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以废弃混合茶渣为原料,采用微波辅助碱法提取茶渣蛋白.在单因素试验基础上,采用正交试验优化最佳提取工艺.试验表明:对茶蛋白提取率的影响顺序为微波提取功率＞碱液浓度＞微波提取时间＞液料比,最佳工...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以小麦粉为原料,添加5％、10％、15％、20％麸皮膳食纤维到高筋粉中,研究膳食纤维对冷冻面团及馒头品质的影响.结果表明:少量膳食纤维可以改变面筋网络强度,提升粉质特性,使面团更加耐搅拌,增...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 通过测定3种小麦在不同剥皮率下面粉的基本理化指标及硒含量变化,研究剥皮制粉对小麦粉硒含量影响.结果表明,剥皮率对小麦粉硒含量影响显著,4％～5％的剥皮率能降低小麦粉的硒损失,提高面粉中的硒含...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 研究不同冷冻温度下大豆分离蛋白吸油性、乳化性、黏度和溶解性等功能特性随时间的变化.结果表明:大豆分离蛋白的吸油性在-30℃条件下波动相对较小,性质相对较稳定;大豆分离蛋白的乳化性在25 d之...
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16. 响应面法优化薯条真空油炸工艺刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以市售土豆为原料,以油炸温度、油炸时间和真空度为影响因素,以薯条的含油量、脆度和丙烯酰胺含量为基础的综合分值作为产品的工艺指标,采用响应面法对薯条真空油炸工艺进行优化试验,得到最适宜工艺参数...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 研究了超声法提取酸枣仁黄酮的工艺,在单因素试验的基础上,进行正交试验优化得到最佳提取工艺条件.将不同比例的酸枣仁黄酮添加到小米粉中,研究酸枣仁黄铜对小米粉流变学特性的影响.结果表明:超声法提...
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18. 玉米须活性物质的提取工艺研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 运用2种提取工艺,探究超声波及微波功率、处理时间、乙醇浓度对玉米须活性物质提取率的影响,评估抗氧化性.结果表明:超声波辅助提取最佳工艺为超声波功率260 W、提取温度63℃、提取时间17 m...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 建立了电感耦合等离子体测定面粉中铝含量的方法.样品经加酸微波消解赶酸后,用电感耦合等离子体质谱仪进行测定.标准曲线线性范围内线性相关性不小于0.999,最低检出限为0.03 mg/kg,加标...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 对植物油中双酚A的测定进行了优化,建立了凝胶渗透色谱(GPC)-气相色谱-电子捕获检测器分析方法.植物油经凝胶渗透色谱净化,七氟丁酰基咪唑衍生,气相色谱-电子捕获检测器(GC-ECD)检测....
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21. 菊花多糖的抗氧化及抗肿瘤活性研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 用水浸提法提取菊花中的多糖,对纯化后菊花粗糖CMP和超滤分离后的CMP-1、CMP-2和CMP-3的抗氧化及抗肿瘤活性进行研究.结果表明:菊花多糖对羟自由基(·OH)、DPPH·和超氧自由基...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以蓝莓酒渣为原料,利用超声波辅助提取其中的花青素,通过单因素试验探究各因素对酒渣中花青素提取量的影响,在此基础上通过正交试验和方差分析确定提取花青素的工艺条件及影响主次因素.结果表明:影响花...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以聚乙二醇-碳酸钠形成的双水相为提取介质,以萃取率为指标,通过单因素试验和正交试验考察了料液比、超声时间、温度和溶液体积比对萃取率和分配系数的影响.结果表明,黄酮的最佳提取工艺条件为料液比1...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为考察莲子红衣多糖对体外胰脂肪酶活性的抑制效果,采用分光光度法测定了不同条件下对胰脂肪酶活性抑制作用的影响,并在单因素试验基础上运用L9 (34)正交法优化得到莲子红衣多糖对胰脂肪酶活性抑制...
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25. 负压进风碾米机的研发刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 针对传统碾米机碎米率高的缺陷,结合粮食机械行业实际情况研发了1种新型负压双向多通道进风碾米机.碾米室内的主轴为空心轴,空心轴的两端均设有进风口.该碾米机采用负压双向多通道进风,提高了单位产量...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 探讨了复合改良剂对速冻青稞鱼面蒸煮特性、质构特性和感官特性的影响.单一添加改良剂试验结果表明,1.00％～1.50％食盐,0.10％～0.20％食用碱、0.20％～0.30％复合磷酸盐和0....
粮食与油脂基本信息
| 刊名 | 粮食与油脂 | 主编 | 张云霞 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 上海市粮食科学研究所 | 主管单位 | 上海良友（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1008-9578 | CN | 31-1235/TS |
| 邮编 | 200333 | 电子邮箱 | slyzhs@163.com |
| 电话 | 021-62058191 | 网址 | |
| 地址 | 上海市普陀区府村路445号1号楼 |
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