冷冻温度和时间对大豆分离蛋白功能特性的影响

• 作者: 吕海燕 李海旺 田少君 郭兴凤
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 关键词: 大豆 冷冻 分离蛋白 功能特性
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 开发研究
• 页码范围: 55-57
• 页数: 3页
• 字数: 3523字
• 语种: 中文

摘要

研究不同冷冻温度下大豆分离蛋白吸油性、乳化性、黏度和溶解性等功能特性随时间的变化.结果表明:大豆分离蛋白的吸油性在-30℃条件下波动相对较小,性质相对较稳定;大豆分离蛋白的乳化性在25 d之内,波动范围不大,25 d时乳化性最低,30～35 d时乳化性上升并保持稳定.大豆分离蛋白的黏度整体呈下降趋势,30～35 d时,黏度有一定程度的上升,但是均未达到初始状态最大值;大豆分离蛋白的溶解性在0℃的储存条件下较稳定,波动较小,但超过30d溶解性下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田少君	河南工业大学粮油食品学院	76	462	11.0	17.0
2	郭兴凤	河南工业大学粮油食品学院	144	1211	20.0	27.0
3	李海旺	河南工业大学粮油食品学院	11	69	5.0	8.0
4	吕海燕	河南农业大学信息与管理科学学院	11	49	3.0	7.0