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冷饮与速冻食品工业
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Beverage & Fast Frozen Food Industry
本刊是经国家新闻出版总署批准出版，教育部主管，面向国内外公开发行的国家级专业性技术指导类刊物，是冷饮与速冻食品行业广大基层决策者、科研人员、生产者、经营者研究开发新品、寻求商业机会、开拓产品市场的良师益友。办刊宗旨：及时报道国内外冷饮与速冻食品领域的科研成果、生产技术及市场动态，充分发挥高等院校、企业和政府信息部门各自的优势，提高我国冷饮与速冻食品行业的整体水平。
主办单位：
江南大学
常熟莫城食品机械有限公司
中国轻工业信息中心
期刊荣誉：
全国高校科技期刊“优秀编辑出版质量奖”
江苏省一级期刊
首届《CAJ－CD》规范执行优秀期刊
ISSN：
1007-0818
CN：
32-1437/TS
出版周期：
季刊
邮编：
地址：
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摘要： 花色苷是存在于果蔬中的一类天然色素,许多研究表明它具有较多生理活性功能,包括抗氧化及消除自由基、降低血清及肝脏中的脂肪含量、抗变异及抗肿瘤,防止体内过氧化作用等.由于花色苷色素具有较好的着色...
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摘要： 综述了瓜尔豆胶的组成、结构、性质、制备和在食品工业中的应用现状,并对其作为植物籽胶多糖类食品添加剂在我国的发展前景进行了分析....
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3. 菊糖的提取与精制摘要： 对菊芋菊糖的提取与精制作了初步研究,结果表明:萃取温度、萃取时间、萃取剂用量及萃取次数对菊糖的萃取率都有一定的影响,其中萃取温度对萃取率的影响显著,萃取两次时总糖和菊糖的萃取率可达95%.采...
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摘要： 简要介绍了魔芋、魔芋精粉、魔芋胶的理化性、功能性、流变性及其在食品工业中的应用....
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摘要： 微胶囊技术作为一种新型食品生产技术,正逐步在食品工业中得到广泛应用.主要介绍了微胶囊技术的特点,多种微胶囊化的方法以及在食品工业中的应用....
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摘要： 以2%偏磷酸、2%草酸、10%三氯乙酸及2%草酸+10%盐酸作为提取剂,分别对草莓、鲜枣、香蕉、西瓜和桃5种水果中的维生素C进行提取,并利用碘量法测定其含量.结果表明:采用2%草酸+10%盐...
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摘要： 对卡拉胶与电解质、食品胶和蛋白质等之间的交互作用特性进行了研究,同时对卡拉胶在食品工业中的研究进展进行了综述....
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摘要： 研究了不同糯米粉粒度、粉质粘度、粉团配方、冷冻条件等对速冻汤圆品质的影响,以提高速冻汤圆感官品质,解决速冻汤圆的开裂问题....
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摘要： 对目前市场上具有代表性的9个面粉品种的理化特性和冷冻性能进行了测试,得出最适合于加工成冷冻水饺的面粉品种,并总结出加工成优质冷冻水饺的面粉的特性指标为:湿面筋质量分数29%～31%,淀粉质量...
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10. 肉味香精的研究概况摘要： 综述了在加热过程中肉类香味的形成机理,并介绍了制备肉类香精的原料来源、工业生产中工艺条件的控制等重要环节,展望了其在食品工业中的应用前景....
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11. 番茄红素的提取及其微胶囊化摘要： 对番茄红素的提取工艺和以明胶与蔗糖作为壁材喷雾干燥制备番茄红素微胶囊的工艺进行了探讨.研究表明,经微胶囊化后大大提高了番茄红素的稳定性,此外添加抗氧化剂可提高微胶囊化过程中番茄红素的保留率....
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12. 羧甲基纤维素钠在冰淇淋中的应用摘要： 对羧甲基纤维素钠(CMC-Na)在冰淇淋中的应用进行了研究,得出CMC-Na作为冰淇淋中的主要稳定剂,能降低成本,提高产品品质....
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13. 不同冻藏温度对梭子蟹品质的影响摘要： 通过对冷冻贮藏在不同温度下的梭子蟹进行感官鉴定和理化指标的测定,从而找出不同冻结温度对梭子蟹品质影响的结果.此研究对我国今后水产品冷库的建筑设计、库温要求和冻藏水产品品质有效期的确定有较大的...
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14. 微胶囊技术在食品工业中的应用摘要： 主要介绍了微胶囊技术的功能特性及其在食品工业中的应用现状,并对其发展前景作了简要分析....
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摘要： 对微胶囊的组成、功能、造粒方法与步骤,以及微胶囊技术在茶饮料中的应用作了较全面的论述,并展望了其在茶饮料生产中的应用前景....
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16. 我国速冻食品的现状及发展对策摘要：
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17. 红曲色素的研究概况摘要：
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18. 速冻面制品的质量问题及其对策摘要： 就目前市场上速冻面制品中普遍存在的一些质量缺陷问题,结合速冻基本原理,对影响因素进行了分析,提出了一些质量改良对策....
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19. 国内外微波食品的概况及发展趋势摘要：
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20. 热分析法在食品蛋白质研究中的应用摘要： 介绍了热分析法在食品蛋白质研究中的应用,及该方法的原理和特点,详细论述了差示扫描量热法在食品体系各类研究中的各种应用....
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摘要： 阐述了食品冷藏链及其实现条件和基本要求,分析了中国的食品冷藏链及行业现状,指出国内冷冻食品加工行业即将进入高速发展期,并带动制冷技术在行业内的广泛应用.据此,着重分析了食品冷藏链的主要环节、...
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22. 魔芋葡甘聚糖物理共混研究新进展摘要： 综述了魔芋葡甘聚糖的理化特性、物理共混方面的研究成果,指出了尚待研究的方向....
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摘要： 用GC/MS方法,定性定量地分析了保加利亚玫瑰油、新疆玫瑰油的化学成分,分别鉴定了29,25种成分.保加利亚玫瑰油的主要成分为β-香茅醇、反式-香叶醇、橙花醇、芳樟醇、β-苯乙醇、甲基丁子香...
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24. 速冻果蔬的生产工艺及产品品质控制摘要： 介绍了速冻果蔬的生产工艺及产品质量控制措施.用优质的原料,科学的加工处理和贮藏,良好的包装材料,才能获得优质的速冻果蔬产品.速冻果蔬产品的质量是否良好,与加工过程的各个环节有直接关系,任何一...
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25. 草莓微冻保鲜方法的研究摘要： 采用微冻技术对草莓贮藏保鲜进行了研究.对草莓在贮藏过程中生理生化状况的分析表明,微冻保鲜技术在抑制草莓的呼吸作用、减缓营养物质的分解和保持草莓新鲜度等方面的效果显著.草莓的保鲜时间可达两个月...
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摘要： 详细阐述了各种稳定剂、乳化剂及复合乳化稳定剂的独特性能及在冰淇淋生产中的应用技术....
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27. 改善速冻水饺、汤圆抗冻性的研究摘要： 研究了磷酸酯化淀粉对速冻水饺、汤圆抗冻性的影响,结果表明:磷酸酯化淀粉Hc能显著改善水饺、汤圆的抗冻裂性,其最适用量均为5%....
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摘要： 确定了速冻草莓的最佳冻结时间,并研究了用不同预处理方式处理速冻草莓在冻藏期间的VC含量、pH值的变化,硬度与汁液流失率.速冻预处理溶液采用蔗糖和氯化钙溶液,通过改变浸蘸溶液的浓度和浸蘸时间来...
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29. 天然防腐剂及其在食品加工中的应用摘要： 介绍了食品中常用天然防腐剂的功能特性及其应用,进一步说明了天然食品防腐剂具有广阔的应用前景....
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30. 冰淇淋的发展现状与前景摘要： 从冰淇淋的品种、生产工艺、市场3个方面详细地综述了冰淇淋的发展现状与前景....
冷饮与速冻食品工业基本信息
| 刊名 | 冷饮与速冻食品工业 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江南大学 常熟莫城食品机械有限公司 中国轻工业信息中心 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1007-0818 | CN | 32-1437/TS |
| 邮编 | 电子邮箱 | ||
| 电话 | 网址 | ||
| 地址 | 江苏省无锡市 |
冷饮与速冻食品工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 全国高校科技期刊“优秀编辑出版质量奖” |
| 2. | 江苏省一级期刊 |
| 3. | 首届《CAJ－CD》规范执行优秀期刊 |
冷饮与速冻食品工业统计分析
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