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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)、全二维气相色谱-飞行时间质谱联用(GC.GC)对中国名酒剑南春进行分析研究,我们发现剑南春酒中含有较多亚油酸和α-亚麻酸,而这些不饱和脂肪酸对人体健康有...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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4. 沉痛悼念洪永凯老先生刊名： 酿酒发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 文章通过对酱香型酿酒"四高两长、一大一多"工艺的剖析,探讨了酱香形成的原因.认为酿酒就是培养微生物获取代谢产物的过程.有什么样的微生物,就有什么样的代谢产物,有什么样的代谢产物就有什么样的香...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以聚乙烯醇(PVA)为基本载体,选择性地加入海藻酸钠、二氧化硅,制备成复合载体在液态法生产白酒中进行应用.分析了在不同PVA浓度、海藻酸钠浓度、二氧化硅添加量、硼酸浓度条件下固定化酵母颗粒的...
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8. 机械制曲成套设备研制刊名： 酿酒发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 描述了一种新型机械制曲成套设备工艺流程、结构、工作原理和主要特点,并进行了试验研究,给出了其主要性能参数.
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9. 美拉德反应与大曲质量刊名： 酿酒发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 大曲既是糖化发酵剂,又是增香剂,如果说前者是由于各种微生物新陈代谢引起的,那么后者纯属美拉德反应的产物.
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10. 浅谈架子制曲刊名： 酿酒发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 介绍了架子制曲的技术方案、特征、优点,生产方案和原料及曲子的质量标准.
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11. 酶工程在酿酒工业中的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 综述了酶工程在啤酒、白酒、黄酒中的应用,并对它未来在酿酒工业中应用的发展趋势作了概括.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 要酿造好的果香型干白荔枝酒,首先要有好的荔枝原料,其次要有符合工艺要求的酿造设备,第三要有科学合理的工艺技术.原料和设备是硬件,工艺技术是软件.在硬件规定的前提下,产品质量的差异就只能取决于...
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13. 浊度与啤酒组成的相关性研究刊名： 酿酒发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究了16种商品干啤酒浊度与啤酒原浓(7.98～10.39 °P)、酒精度和发酵度、酸和pH、黏度、含氮化合物(总氮、高分子氮、中分子氮、低分子氮、α-氨基酸)、β-葡聚糖及阿拉伯木聚糖之间...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究啤酒泡沫中HMW和LMW蛋白质组分.主要利用80%硫酸铵沉淀啤酒泡沫中大部分的蛋白质,再利用Sephadex G-75层析柱可以将啤酒泡沫蛋白质分为HMW和LMW蛋白组分;通过SDS-P...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以大米为原料,采用生物酶解的方法分解大米淀粉,以淀粉、总糖和DE值为指标,研究酶解单因素及正交实验条件,确定最佳酶解条件,并以酶解液应用于啤酒生产糖化工艺,进行成本核算及确定糊化液添加量.结...
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16. 东北酒文化的特质、现状和前景刊名： 酿酒发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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17. 西瓜酒发酵工艺的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以西瓜汁为原料,通过对固定化酵母和游离酵母发酵方法的对比实验,结果表明,在7d的发酵时间内,前者在发酵速度、酒精度、口感等方面优于后者.通过正交实验,固定化酵母发酵的最优条件是:初始糖度25...
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18. 金樱子枸杞保健酒的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 金樱子枸杞保健酒是以金樱子为主要原料,辅以枸杞、大枣,经食用酒精浸提,用50%Vol小曲高粱酒、纯水勾兑成酒度为30%Vol的保健酒.该酒酒度低、酒体清亮透明、酒味醇和,具有独特的香气和营养...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 在生产中利用电位滴定法测定干红葡萄酒中SO2的含量,避免了直接碘量法终点识别的困难.总结出一种快速、准确而有效的分析方法.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 探讨了采用碱法和酶解法提取啤酒糟中水溶性膳食纤维的工艺条件.结果表明,在化学法的最佳条件下,SDF得率为13.37%;在酶法的最佳条件下,SDF得率为4.94%.化学法提取的SDF,颜色较深...
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21. 营养黄酒的开发思路刊名： 酿酒发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 营养黄酒的开发思路 1.开发的市场定位.2.营养黄酒的研制方法.3.如何获取营养物质中的营养因子.4.如何检验营养物质.5.营养黄酒的研发方向.6.研发中要注意的问题.
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22. 芦荟奶啤的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 通过时双菌株发酵方式的选择及发酵条件和原料配比的研究,确定芦荟奶啤的最佳配方和工艺条件.结果表明,当发酵乳添加量为30%,玉米糖化液用量为12%,芦荟添加量为7%,发酵温度为28.5℃,总发...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 世界著名六大蒸馏酒享誉世界,长期受到各国酿酒界的关注和研究.较全面详细地介绍了六大蒸馏酒的工艺特点和香味特征,特别是对中国十二大香型白酒的工艺特点和香味特征及其之间的相互关系进行了详尽的归纳...
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26. 媒体政府联手打造蓬莱产区品牌刊名： 酿酒发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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