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酿酒
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Liquor Making
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本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
出版文献量（篇）
5787
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31. 葡萄酒香气物质的研究方法进展刊名： 酿酒发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 香气是葡萄酒的首要感官质量指标,同时也是评价酒质优劣的关键性指标.葡萄酒香气组成非常复杂,受很多因素的影响,但是香气物质的种类和含量对葡萄酒的风味起着决定性作用.在葡萄酒香气物质的研究方法中...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以己酸菌SJ为出发菌株,经“神舟八号”飞船搭载进行太空育种,返回地面后分离筛选,获得一株高产突变株SJ-20,产酸能力比原始菌株提高了45％,将该菌株应用于浓香型白酒生产,酒体中己酸、己酸乙...
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33. 一株产酯化酶菌株的分离鉴定及产酶刊名： 酿酒发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 从浓香大曲中分离筛选得到一株产酯化酶的菌株,鉴定并研究了其产酯化酶的特性.利用微生物分离技术筛选得到产酯化酶的红曲霉FBKL3.0018,根据形态特征、培养特征、生理生化特征并结合分子生物学...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 总结了宋河粮液基酒在蒸馏过程中不同取酒阶段的酒所含酯类物质、醛类物质、醇类物质及有机酸类物质等的总量、组成成分及单一成分的变化规律.
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35. 芝麻香白酒特征风味物质的猜想刊名： 酿酒发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 曲料中的微生物在不同温度的发酵条件下,其代谢产物的种类和产量发生了变化决定了芝麻香型白酒风味酒的类型.个人假想,芝麻香型白酒的特征风味主要是由糠醛和醋鄓;(酉翁)复合产生的,以糠醛的风味为主...
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36. 配制酒个性化设计及设计实例刊名： 酿酒发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 如何使配制酒产品体现出个性化,是每个配制酒设计人员必须思考的问题.阐明了何为配制酒个性化设计及设计原则、设计依据标准、设计差异性、具体设计方式等,并列举实例对配制酒个性化设计进行研究.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 我国传统浓香型固态酿酒工艺确定了白酒生产是预先配置好一定比例的粮、糠、水、曲、母糟以及适当的入窖温度作为入窖发酵的主要前置控制条件.本文利用物联网无线测温技术对窖池内糟醅发酵温度变化特性实时...
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38. 冷季入温极差对汾酒发酵的影响刊名： 酿酒发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 打破汾酒传统工艺入缸温度均一的发酵模式,将酒醅入缸温度进行差异化调整,考察入温极差对发酵过程及产酒情况的影响.结果表明:温度差异化入缸所产酒酒体“香气较大,乙酯香略突出,较醇厚,香味较长”.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2014年5期页码:摘要：
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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