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烹调知识
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Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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1. 走出国门发展国菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要：
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2. 粗菜细做四例刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 果味玉米排 原料:玉米粒罐头一听,鸡蛋8个,番茄酱50 g,橙汁15 g,素汤50 g,白醋10 g,白糖25 g,精盐2 g,泡打粉3 g,干淀粉20g,湿淀粉15 g,面粉适量,带把绿...
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3. 甜馅心的种类及其制作刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 甜馅心是甜面点的一种重要馅料.我国甜面点的原料、制法、花色品种、口味大同小异.甜食的选料、配制馅心、加工精细程度和造型等方面均直接影响面点的质量.如果有较高的造型工艺,运用自如,调制出多种多...
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4. 几种特色粽子的制法刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 端午节,粽子唱主角.尽管不少酒楼食肆推出各种各样的粽子,但仍有很多家庭烹饪爱好者喜欢自己动手在家包制.这样既可与家人分享自己的手艺,还可送给亲戚朋友品味.一般的粽子都是用糯米(或黄米)包制,...
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5. 节日菜谱刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 什锦拼盘 原料:鸡、猪瘦肉各100g,芹菜、花生米各75 g,西红柿1个,松花蛋2只,鹌鹑蛋10只.
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6. 海派港式鹌鹑菜肴六款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 一、炸烹鹌鹑脯 原料:鹌鹑4只,水发冬菇200g,鸡蛋1只. 调料:精盐0.5 g,味精2 g,黄酒20g,生抽5 g,蚝油15 g,白糖3 g,胡椒粉0.2 g,吉士粉20 g,干淀粉...
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7. 一桌东北风味菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 一、拌什锦 主料:黄瓜、干豆腐、鸡蛋皮、菠菜、水发海带、绿豆芽、心里美大萝卜、熟猪瘦肉、粉丝等(其数量可根据家人人数及口味自行投放).
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8. 京东名点--香河肉饼刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 香河肉饼又称京东肉饼,是京东香河县的一道名点.香河县地处京东30公里处,在饮食上属于京津风味.
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9. 河东食趣刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 梨儿肉 梨儿肉是河东风味菜之一. 梨儿肉主料是肥猪肉和孤山名产金梨.
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10. 香甜味美的山西名饼刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 山西,不仅素有"面食之乡"的美誉,而且"山西饼"在全国也颇有名气.下面列举数例.
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11. 栗子菜肴六款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 栗子蒸鸡翅 原料:栗子250 g,肥嫩鸡翅中段500g,水发香菇15 g,菜胆10棵,蒜末5 g,姜末3 g,精盐4 g,味精4 g,酱油5 g,绍酒10 g,清汤250 g,湿淀粉8 g...
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12. 野蔬菜肴七款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 肉丁荠菜 主料:荠菜250 g,猪腿肉200 g. 配料:鸡蛋1只. 调料:花生油500 g(约耗50 g),精盐4 g,白糖5 g,味精1.5 g,干淀粉2 g,水淀粉10 g,清汤...
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13. 营口盐腌活海鲜刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 辽宁营口市水产品丰富,民间腌渍的鲜活海产品极富特色,下面介绍数例.
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14. 创新烧白菜肴三款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 龙眼独蒜烧白 原料:带皮猪五花肉450 g,独头大蒜100g,芽菜150 g,精盐3 g,糖色适量,料酒8 g,姜米15 g,酱油15 g,花椒粒2 g,色拉油1,500g(约耗50 g)...
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15. 刊中报刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要：
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16. 牡丹花宴刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 南宋爱国诗人陆游在任蜀州通判期间,曾对彭州丹景山和平原濛阳镇的牡丹大加赞赏.几年前,我和友人沿此路线旅游至清流渔镇,发现一庭院深深的人家,我俩说明来意后,主人敞开中门接待.举头望见一红色抱柱...
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17. 创新白鳝菜肴四例刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 蛋黄百花辣汁鳝 "蛋黄百花辣汁鳝"是将"吉列蛋黄百花卷"、"辣汁白鳝"两肴合烹为一.成品具有色泽艳丽、制作精细、鳝肉细嫩、百花卷外焦里嫩的特色.
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18. 谈"食物相克"刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 秋高气爽,菊黄蟹肥,深秋是持蟹赏菊的季节.蟹不仅味道鲜美,而且营养价值很高.柿子也是秋令美食,甜糯、滑爽、可口,富含各种营养素.但这两种佳品同吃,会发生"相克"作用,出现某些症状.下面就来谈...
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19. 五道减肥降压肴馔刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 随着人们生活水平的提高,肥胖的人越来越多,肥胖的人易患高血压、心脏病及心脑血管等疾病.因此,大家都把减肥、降低血压如何争取健康,提到重要地位.下面介绍五道减肥又降压的食疗方.
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20. 绚丽多彩的端午节刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 汉代端午节,宫中有吃鸟羹的食俗,据《乐府》注云:"汉令郡国赐枭,五月五日为枭羹赐百官,以恶鸟故食之."文中的枭(xiao)即鸺鹠(xiā liu),鸟类,羽毛棕褐色,有横斑,尾巴黑褐色,外形...
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21. 历史上的苏州酒刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 苏州是江南著名的古城,也是江南地区的一个酒业中心.早在春秋时期,当地的酿酒业已初具规模,吴王夫差曾在苏州建造了一座酒城,招集全吴名酒工匠于此酿造,声名传于天下.这座酒城,后人又称为苦酒城,其...
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22. 日本的《烹调师法》刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 作为营养方面的法规之一,日本于1958年5月10日颁布了《烹调师法》以及与之相应的《烹调师法实施令》、《烹调师法实施细则》等,以通过规定烹调师的资格来提高从事烹调业务者的素质,谋求烹调技术合...
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23. 河北名菜抓炒鱼制作工艺刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 此菜为河北名肴.虽名为抓炒,实际上是一款运用炸溜法烹制的菜肴.成品具有色泽褐红、外焦里嫩、酸甜咸香、形态美观的特点.
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24. 乾隆御膳复制刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 1983年夏季,为了撰写《满族食俗与清官御膳》一书,我曾天天携带面包和汽水为午餐,在北京故宫的"中国第一历史档案馆"里蹲了三个月,查阅顺治入关后的清官膳食档案.因为有《中国烹饪》杂志资深编辑...
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25. 张成基与《晋食纵横》刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 我这个人怕见"官",不愿和"官"打交道,但却偏偏又和一个当"官"的交上了朋友,这个"官"就是张成基.我接近他的时候,他担任临汾地委秘书长兼地区接待处处长、山西省接待服务协会副会长.那是199...
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26. 西式蛇肴十味刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 一条蛇从蛇肉到蛇皮、蛇肠,均可烹成美味佳肴.蛇肉性甘、平、温,有一定食疗效果.清·王士雄《随息居饮食谱》云:蛇,甘、咸、温、平.祛风湿,治诸疮疠,辟蛊杀虫,化毒祛风.除疳御瘴,疗制犬咬,治半...
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27. 几款新颖美味的粽子刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 粽子,有咸有甜、有荤有素.常见的品种有:碱水粽、红豆粽、枣泥粽、鲜肉粽、豆沙粽、叉烧蛋黄粽、火腿粽等等.这些粽子,人们今年吃了明年吃,年复一年的吃,年年不忘.现在,笔者介绍几款新式的美味粽子...
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28. 走进巴黎咖啡馆刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 到巴黎刚刚住下,就听几位朋友不约而同地告诉我:来这里旅游,即使时间再紧,也要到咖啡馆去坐坐,感受感受那里的情调、气氛,可谓是难得的享受.
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29. 食品雕刻的灵感刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 食品雕刻是一门观赏性强、使用广泛、食用独特的一门具有多功能的十分令人喜爱的艺术.食品雕刻之所以具有这样的特点,笔者认为,除了食雕作者的技艺娴熟和高超外,与其不断的创新是分不开的.创新才能有新...
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30. 有味乎糕团刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 人的胃口大有偏颇,拿我个人为例,我对节日食品中的年糕、"点心"就很感兴趣,比起有些人一吃糯米食品就胃酸大泛,我是不是就很有点特别呢?
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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