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烹调知识
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Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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151. 五彩斑斓的巧克力食谱刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 据说中美洲的马雅人与阿兹特克人是最早种植可可果,研磨可可豆,调制各种可可饮料的先民.他们曾用磨碎的玉米、可可豆制出一种有泡沫的饮料.而可可的口味也不只一种,最受欢迎的是辣味可可,因为他们十分...
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152. 远安美食"三样宝"刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 地处鄂西山区与江汉平原过渡地带的湖北省远安县,历史悠久,汉称临沮,晋称高安,北周改称远安,至今已有2,100多年的建县史.
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153. 饮食名称与『马』刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 自古以来,马和人类有着十分密切的联系.反映在饮食名称上,也有许多与马有关的叫法.其中,直接以马相称的,古老的菜肴有:马酱、马脯、马醢等:流传至今的则有卤马肉、酱马肉、马肉米粉、马蹄炖北菇、马...
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154. 香港传统名味粥12款刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 古人称,粥为"世间第一补人之品".讲究饮食的香港,把味粥当作一种老少皆宜,其味无穷的美食.
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155. 我的创新燕翅制作六款刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 红烧燕翅 主料:燕翅1只. 配料:青、红、椒片少许. 调味料:油、盐、料酒、味精、葱、姜、桂皮、花椒、干淀粉适量.
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156. 曾懿与《中馈录》刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 曾懿,字伯渊,又字朗秋,号华阳女士,生于1843年,四川华阳(今双流)人,大约生活于清·道光至光绪年间,是晚清时期著名的女烹饪家.其父曾咏,道光24年(公元1844年)进士,曾任江西吉安府知...
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157. 刊中报刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要：
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158. 快餐经营中的样菜展示刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 快餐现在给人们的感觉是价廉物不美.它给人的印象是档次低、用料虚、品质差.快餐经营者如今又拿出新招--样菜展示.这种操作基于有一定的经营场所,是针对快餐给人感觉不够规范的现状而推出的.
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159. 从徐州火锅大战看餐饮经营策略刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 徐州古称彭城,历来是兵家相争之地.在餐饮行业硝烟四起的激烈竞争中,火锅的狂潮汹涌而至这座名城,使本来这座温度较高的城市一下子火热起来.四川巴人火锅一路领先抢占黄金码头,吞并倒闭餐饮企业连锁经...
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160. 通印子鱼刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： <烹调知识>(2001年第11期)刊出"<金瓶梅>风味鱼肴"一文,文中提及通印子鱼.据该文介绍:"……又称通应鱼.鱼名缘于它的产地福建莆田通应江.据宋代晁补之<鸡肋集>记载:'通应江水,咸淡...
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161. 营养味美食烧卖刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 一、翡翠烧卖 原料:面粉300 g,绿叶蔬菜(菠菜、油菜、韭菜、荠菜、茴香均可)1,500 g,白糖200 g,绿豆面、色拉油、精盐适量.
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162. 创新菜五款刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 一、咸黄大肠(冷菜) 原料:猪大肠头2根,鲜猪皮300 g,咸蛋黄200 g,泡花生米50 g,马蹄(南荠)25 g,葱姜末20 g,精盐、味精、料酒、生抽、香醋各适量,原味老卤水1,50...
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163. 美容美发多吃芝麻刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 芝麻中有许多成分都与美发、美容和身材的美丽有密切关系,因此多吃一些以芝麻为主的食品如芝麻糖、芝麻酱和带芝麻的食品(包括菜肴)如芝麻(米团)、芝麻烧肉(鱼)等,可以收到良好的效果.
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164. 菜肴争先十招刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 在变化飞快的餐饮市场中,要想取胜并保持竞争优势,仅靠局部突破和灵感创新是不够的,而必须有整体的取胜战略和具体的争先战术.下面的这些招数从不同方面与层次,探讨了菜肴争先的路径.虽然方法各异,但...
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165. 车到上海吃什么?刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 上海地处长江三角洲鱼米之乡,是我国最大的对外通商口岸.这里商贸繁荣,工业发达,餐饮业也同样体现了海派文化的那种中西合璧、海纳百川的气象.
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166. 德国小吃类菜品举隅刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 德国小吃类菜品讲究选配恰当,酸辣多味,鲜美爽口,开胃健脾,增进食欲.
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167. 食林偶拾刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 藤萝饼 从前,北京中山公园有个长美轩,饭馆在室内,茶座在露天.茶座有一样小吃令老北京至今仍在赞颂与怀念:上世纪50年代以来,做藤萝饼是该轩的传统.藤萝花取自茶座中间的几架很茂盛的藤萝花架....
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168. 粤式酱汁菜肴四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 粤式酱汁是近年来粤菜烹调中使用较多而又重要的复合调味品.酱的成品一般是半流质状态或固态;汁的成品一般是较稀或很稀呈流质状态或流水状态.
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169. 我做红烧肉的体会刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 烧是烹调技法之一."红烧"是烧的延伸,是以带色的调味品为主,菜肴呈老红色或酱红色等. 时间就是金钱.目前红烧肉是多以熟白肉为主料烹制而成.主要是为饭店、酒楼争取时间,快速成菜.但是要从质量...
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170. 药物与食物刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 中医在诊病时,常常叮嘱病人要忌口,其实,服用西药时,有些药物也应忌口.营养学与药学专家研究发现,食物与药物常常相互影响,一些食物不但可影响药物的疗效,甚至可破坏某些药物的治疗作用,但有些食物...
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171. 奇特美味的豆腐糁菜肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 豆腐糁是将豆腐制成泥后,加入其他配料、调料等制作而成的一种烹调原料.它在菜品中运用十分广泛,特别是高中档的宴会中,如锅贴豆腐、口袋豆腐、葵花豆腐、莲蓬豆腐等,并变化多端,可以制出不少创新菜肴...
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172. "怀胎鲜鱼"传奇刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： "怀胎鲜鱼"是杭州传统名菜之一.它的制作方法是:选取上好鲜鱼,从背部剖开,取出鱼脊骨,在鱼腹内填入虾仁、香菇、火腿、葱、姜、料酒等佐料,然后用猪网油包好入锅蒸制而成."怀胎鲜鱼"的特点是细嫩...
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173. 加拿大饮食见闻刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 加拿大是一个移民国家,最初的移民主要是英国人和法国人,后来又有其他欧洲国家的人.因此,加拿大烹调的主流还是西餐.
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174. 般阳蒲公宴刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 山东般阳古城历史悠久,始建于西汉,因位于般水之阳而得名.隋开皇十八年(公元599年)改为溜阳县,以境内溜河而得名.淄川位于齐鲁腹地,南高北低,四季分明,气候宜人.现在淄川境内有般阳路、般阳山...
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175. 卓别林难忘"香酥鸭"刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 四川名食"香酥鸭子",以香气浓郁,酥软味美,使人未进食已受奇香扑鼻的诱惑而馋涎垂滴著称于世.
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176. 让孩子吃得开心刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 每一位做父母的,都希望自己的宝贝健康活泼,快快长大;而要达到这个目标,设法让孩子吃得好,能够吸收充足均衡的营养是很重要的.
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177. 简谈菜肴的点缀刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 点缀,顾名思义即略加衬托或装饰,使菜肴美化.从某种意义上来说,它在热菜中的地位,比食品雕刻、拼摆造型等技法更为重要. 如何使菜肴点缀适当,笔者认为: 色彩的调配菜点的色彩设计,不仅要知道...
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178. 风味鲊菜的制作与烹饪刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： "鲊菜坛子是个宝,居家生活少不了."这首民谣充分说明了鲊菜与中国普通老百姓一日三餐的关系是多么密切. 鲊菜是一个系列菜,因其风味奇妙,美味可口,经济实惠而倍受人们的喜爱.它是我国劳动人民在...
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179. 粽子年年吃花样岁岁新刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 端午节吃粽子,是我国的传统习俗.粽子的品种很多,甜的、咸的、荤的、素的,五花八门,大小各异.这里,笔者向朋友介绍几种新式的美味粽子. 一、粟壳鸡腿粽 原料:优质糯米750 g,嫩玉米粒2...
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180. 初夏家宴一组刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 一、蚝油葫芦 原料:西葫芦650 g,红尖椒1只,蚝油35g,蒜茸10 g,精盐、味精、香油、熟花生油各适量. 制法:1.将西葫芦洗净,切去两头,纵剖开,去瓤,然后顶刀切成厚约0.5 c...
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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