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烹调知识
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Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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181. 旧时菜馆的跑堂绝技刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 旧上海,五方朵处,商贾如云,大街小巷多的是酒肆茶楼.那时候饭馆不论大小,依靠的是两个部分人:一部分是灶口掌灶的厨师,一部分是堂口招待客人的跑堂(或称走堂、堂馆,现称服务员).这种小饭铺,掌勺...
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182. COOL吃葡萄柚刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 你知道什么是COOL吃吗?这里的COOL,不单单指吃法够酷,还有一层"苦"的意思.为什么要吃苦呢?营养学家认为吃甜品容易发胖,而且会诱发心血管疾病,而适量吃苦味的水果、蔬菜,有利于健康.于是...
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183. 美味凉菜五款刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 一、草莓山椒鸡 "草莓山椒鸡"是在粤菜"白切鸡"的基础上,受川菜"山椒泡凤爪"的启发创制成的.成菜具有色泽分明,肉质滑嫩,辣而微酸、爽口的特点.
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184. 五款大连海鲜菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 一、泡椒京葱鸟贝 原料:鸟贝300 g,京葱200 g,泡椒50 g,油75 g,胡椒粉、盐、味精、椒油、料酒各适量. 烹调方法:1.将鸟贝一剖为二,去掉里面杂质;京葱切为3 cm长的段...
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185. 访大闸蟹的故乡——苏州阳澄湖刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 在"秋尽江南蟹正肥"的季节,我到位于姑苏城外唯亭镇的阳澄湖一带大闸蟹的故乡采风.阳澄湖面积达120平方千米,约1.2万公顷,分西湖、东湖两部分.它南连苏州城,北邻常熟,东倚昆山,而大部分在吴...
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186. "芝麻王国"风味小吃四例刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 常言说,一方水土养育一方人.我的家乡河南驻马店市,适宜油料作物的生长,特别是芝麻产量就占全国芝麻总产量的1/5、占全世界总产量的1/10,所以,历来就素有:"中州油库麻"、"芝麻王国"之美称...
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187. 特色菜肴四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要：
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188. 福建连城"九门头"刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 在福建省连城县有一道名列中国菜谱的名菜,美其名曰:"九门头". 这道菜源自于连城县新泉的朋口溪流域一带.历史上,新泉朋口曾是繁华的码头,有发达的水上运输线.
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189. 汉乡水煎包与帝王粥刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 江苏丰县是汉高祖刘邦的出生地,故名汉乡.相传2,000年前,刘邦与其母被秦兵追杀,逃至东城时已近黄昏,当时又饿又渴,正遇一包子铺未收幌关门,其母便向店主讨食;店主看其母子二人可怜,即把烧汤所...
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190. 创新百合菜肴四例刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 鲜百合炒牡蛎 "鲜百合炒牡蛎"是将鲜牡蛎配以鲜百合爆炒而成的一款佳馔,成品具有百合微脆、咸中透甜、牡蛎爽口、营养丰富的特色. 原料:鲜牡蛎7只,鲜百合100g,青、红辣椒50 g,蒜片1...
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191. 话说老饕刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： "吃",人人都会,而要吃成美食家,绝非易事.只有善饮食且知味之人谓之老饕. 老饕来源于"饕餮"一词,古代传说中的一种猛兽.<左传文公十八年>说:"缙云氏有不才子,贪于饮食,冒于货贿……谓之...
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192. 创新海南风味吉祥菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 一、天长地久 备料:①大肥肠800g,用米醋、生粉香油擦洗干净,用沸水烫过后捞出沥干,切每段6.6 cm长备好.②京粉400 g水浸后煨熟,捞出,剪短;黑木耳100g,水浸泡切片;豆腐干1...
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193. 诗咏豆腐刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 素有"植物肉"美誉的豆腐,不仅洁白如玉,柔软细嫩.适口清爽,而且营养价值高.是我国首创的保健食品,因而在我国,许多人都喜欢把豆腐菜称为"国菜".豆腐,不仅老幼皆宜,人人喜爱,就是在堂堂的国宴...
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194. 盛夏食冻肴祛暑又清热刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 冻,属冷菜的一种制作方法.它是用富含胶质的原料,加入适量的汤水,通过加热、过滤等工序,制成较稠的汁液,倒入已烹调成熟的原料中,使其自然冷却,或晾凉后入冰箱急冻,将原料与冻汁组合在一起的方法....
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195. 刊中报刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要：
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196. 鲁菜调味品之我见刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： <齐民要术>北魏贾思勰撰,全书10卷系统的记载和总结了公元6世纪以前黄河下游地区人民丰富的农业生产经验.其中,<四民月令>收录了上百种酒、酱、豉等调味品、饮料的制法.鲁菜经2,000多年的独...
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197. 入世后中餐面点的发展趋势刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 我国的面点制作有着悠久的历史,以技术精细、品种繁多、形美味佳闻名于世.中餐面点包括主食、小吃和糕点三大类上千个品种.怎样才能继承和发扬这些宝贵遗产,振兴中餐,将是我们每个面案厨师应该认真思考...
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198. 少数民族粽艺大观刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 又到了端午吃粽子的时节了.我们了解粽子多少呢?本文把少数民族食粽子的习俗告诉大家. 瑶族 瑶族粽子,即选用当年的新糯米浸泡后,以食盐、草果粉调味,配以腊肉条、绿豆,用粽叶压实、包紧,再用绳...
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199. 敢于立异善于创新刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 前门全聚德烤鸭店是享誉百余年的中华老字号,作为传统餐饮业的代表,要想在汹涌的市场经济大潮中站稳脚跟,富于竞争力和活力,就要走传统与创新相结合的道路.归根结底,菜品是餐饮业的生存之基,立身之本...
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200. 中餐连锁企业运营障碍与对策刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 近年来我国中餐连锁企业发展势头强劲,很多餐饮企业如北京全聚德、上海新亚大包等采取连锁运营后在规模和营业额双方都取得了可观的成绩.中餐连锁企业发展前途被众人看好,但连锁企业在实际运营中却存在不...
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201. 瑶家风味两则刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 瑶家毛狗肉 在湖南辰溪罗峰山下的瑶乡山寨里,盛行吃毛狗肉这一富有瑶乡特色的食物. 毛狗肉,其实就是一条全狗,包括狗心、狗肺、狗肚、狗肠、狗油、狗血等.一条狗剁成块一锅焖.制作毛狗肉,程序...
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202. 低热量食品与形体美及健康长寿刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 在词汇中,形体美和健康长寿,绝非同义词,但形体美丽的人多数都比较健康长寿,而健康长寿的人也多数比较美丽.其重要原因之一,就是随年龄的增长,他(她)们饮食习惯中,经常并适当地多吃一些低热量食品...
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203. 吃"手抓鸡"刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 彭城魏巍,京华学"艺",弃刀尺(裁剪)而操鼎鼐(烹饪),历红、白二案而专事"烧烤",承"北京烤鸭"衣钵并进而创新,于是而有1999年底"中华醉鸭"及2000年底"烧烤猪脸"先后入围"中华名小...
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204. 防癌经典食谱四则刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 家常海参 原料:水发海参500 g,猪肉末100 g,黄豆芽250 g,蒜苗花50 g,水淀粉15 g,芝麻油15 g,酱油25 g,绍酒10 g,猪油75 g,豆瓣酱50 g,食盐0.5...
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205. 陇中珍馐饱口福刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 夏日作西北游,一饱眼福,二饱口福.要论后者,当数在兰州郊外一家叫阿西娅的羊羔肉店吃得最为惬意. 那天中午,驻兰州铁路局军代处李政委陪我们一行外出用餐.在汽车上,这位酷似维族大哥的新朋友,兴...
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206. 预防流感的饮食之道刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 喝姜汤 姜有驱寒暖身作用,可防外感风寒型感冒. 喝鸡汤 有研究证明,鸡肉中含有人体所必需的多种氨基酸,特别是其中所含的半胱氨酸,能增强人体的免疫力,加之鸡肉又有丰富的营养,故有人建议每天喝...
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207. 调理饮食可预防白内障刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 人上了年纪之后,眼睛最容易出现的毛病就是白内障.新近一些研究表明,白内障的发病与饮食习惯有关,调理饮食可降低白内障的发病率并减轻其病变程度.
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208. 阿富汗食俗刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 阿富汗,我国的西南邻国,面积约65万平方千米,人口约1,705万,居民多信奉伊斯兰教. 阿富汗经济以农牧业为主,其特殊的地理环境和信仰形成了阿富汗人独特的食俗风情.阿富汗人的主食以大饼、抓...
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209. 日本年轻人的素食倾向刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 热气腾腾的米饭、大酱汤、盐菜为主的粗菜淡饭在日本年轻人中悄然兴起.20世纪60年代中期,这都是日本人餐桌上最常见的食品,最近又开始回归了.素食做法的菜谱成了畅销书,职工食堂开设了所谓的"健康...
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210. 纽约饮食市场一瞥刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 长期以来,在对移民具有强烈吸引力的纽约,一直可以看到各种跨文化的烹调.特别是近几年来,移民聚居区涌现出数10家混合多民族风味的餐馆.各种风味交汇在美国纽约这个大熔炉里,让人们闻到一丝全球化的...
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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