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烹调知识
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Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 我国已加入WTO,作为"国粹"的中国餐饮业正面临着极大的机遇与挑战.随着外国餐饮的大举进入,餐饮市场的竞争更加激烈,市场风云变幻难以把握.如何面对这种形势,用一句诗来概括就是:"山重水复疑无...
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2. 让传统川菜之花永不凋谢刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 继承传统,发展创新,不继承传统,也就说不上创新. 传统川菜是川菜百花园中一簇簇姹紫千红、多姿多彩、永不凋谢的奇葩.在历史长河中它带给人们以视觉美、嗅觉美、味觉美的艺术享受,大大地丰富了人们...
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3. 制汤综述(下)刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： (上接3期) 三、基础汤制作实例 (一)浅色基础汤 1.牛基础汤 用料为牛肉和牛骨,制出的汤用途颇广,可制多种汤菜和少司.
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4. 以假胜真的人造食品刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 漫步于当今国外的市场、排档、商店,你可以看到琳琅满目的人造食品,真可以"以假乱真","以假胜真".美国市场上销售的火腿、腌猪肉、牛排和香肠,有许多是用植物人工合成的,就连水果店里的水果,也有...
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5. 松类美肴味压群芳刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 松类菜肴,现在饭店、酒家制作的已不多见.究其原因,无非有三条:其一,会制作的厨师不肯做,不会做的厨师不敢做.其二,怕费事,怕吃力不讨好.其三,口味、操作上有一定难度,放不开手.
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6. 美容保健水果肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 如今的都市人越来越注重健康,所以做菜都以少盐少糖为主,将鲜果融入菜式之中做成的水果菜肴更以其清爽鲜嫩的口感及独特的美容保健功效,受到了人们的青睐.
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7. 杏花宴刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 杏花与其它花卉相比,有四大特点:花早、花变、花繁、花香.早春先叶开花,享有"北梅"之称;杏花有"娇容三变"之术:含苞初放时,花色纯红;争艳怒放时,渐变淡红;待到花落时,又由淡红转白;而且繁茂...
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8. 风味独特的松蕈菜肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 芥末芝麻松蕈 此菜咸酸香冲,质地细嫩,风格独特. 原料:松蕈200 g,芥末粉40 g,芝麻30 g,香油35 g,川盐、味精、白酱油、醋、葱丝各适量.
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9. 河南蝉蛹菜肴四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 蝉蛹,俗名蝉猴、知了猴、知了狗子、金蝉等.在每年的6月～8月间,蝉蛹在每晚的6点～12点之间从地下出土,脱变成蝉(知了).蝉蛹形如蝉,体面富有光泽,无翅,颜色为奶白至浅褐色,头部有一对触角,...
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10. 陵川民间传统小吃两则刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 豆菜油糊角 此食品历史悠久,源远流长.相传,唐代山东黄巢起义军路过上党太行屋顶陵川县时,有一青年响应黄巢义军"杀富济贫夺长安,穷人过上好时光"的口号,跟随义军离家远征.走时其妻身怀有孕,青...
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11. 黄瓜新吃五味刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 三丝黄瓜卷 原料:黄瓜500g,冬瓜、水发香菇、鸡蛋黄糕各50 g. 调料:干辣椒2只,精盐、味精、葱、姜末、陈醋、白糖香油、花椒油各适量.
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12. 创新菜五款刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 一、酒香全鱼 原料:鲜鲤鱼1尾,葱白25 g,生姜15 g,香菜25 g,干红尖辣椒4个,精盐4 g,味精3 g,啤酒50 g,玫瑰露酒25 g,加饭酒15 g,葡萄酒15 g,山西汾酒1...
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13. 漳州鳝鱼宴刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 菜胆鳝鱼 原料:活鳝鱼600 g,菜胆16棵,蒜肉20g,红辣椒片5g,姜末5 g,精盐6 g,味精4 g,绍酒10g,清汤70g,湿淀粉8g,香油2 g,植物油800 g.
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14. 创新鱼肴四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 金华松籽鱼 原料:鲤鱼1尾(约重750 g),净金华火腿肉100 g,松籽100 g,干淀粉100 g,鸡蛋2个,泡打粉2 g,葱花5g,姜汁10 g,料酒15 g,味精4 g,精炼油适量...
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15. 创新虾糊菜肴三款刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 蔗香凤梨虾 原料:虾糊300 g,蛋清4个,面包糠、干淀粉各适量,椒盐1碟,甘蔗两节.
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16. 刊中报刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要：
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17. 浅谈脆皮鸽的制作刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： "脆皮鸽"是广东菜中的一道传统名菜,鸽子经卤制、挂脆皮浆后油炸而成.成品外脆里嫩,色泽红亮,香气馥郁.此菜制作过程不算复杂,但若想达到理想的效果并不容易.本人在长期的操作实践中,摸索出一些经...
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18. 油脂在贮藏和烹饪加工中的变化刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 油脂是烹饪加工不可缺少的重要的原辅料.它在自然界存在两种形式:常温下呈液态为油,常温下呈固态油脂.油脂在加热中所发生的化学与物理变化取决于脂肪的组成和处理的条件,如果缺氧会发生热反应,在有空...
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19. 浅谈四川民间流行菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 何为民间流行菜,综合当前烹饪界对这类菜肴的定义,可谓名称繁多,五花八门.主要名称有:江湖菜、乡土菜、农家菜、巴山菜等,甚至有的称之为"迷宗菜",更显得神秘莫测了.不过,这正好说明了这类菜肴是...
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20. 港粤蒸菜系列选刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 港粤蒸菜,色美!形美!味更美!香港广东的蒸菜高雅别致,独具一格,十分好吃,名扬海内外. 在香港广东菜中,蒸菜占有非常重要的地位,无论是禽兽鸟兽或水产海鲜,还是蔬菜瓜果,都可以蒸制成味美可口...
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21. 中国烹饪教育百年刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 20世纪以前,中国烹饪技术的教育形式主要是依靠家庭主妇和职业厨师的言传身教或以师带徒,没有学校教育.饮食摊店的经营者,为了提高被雇佣者的技艺水准,或自行传授,或另请高厨传授技艺,其组织形式是...
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22. 醇醪飘香话绍酒刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 浙江古城绍兴,古称越州、会稽、山阴,是我国历史文化名城,更是首屈一指的酒文化名城.世界上三大古酒--啤酒、葡萄酒、黄酒,惟独黄酒源于中国,且无出其右,世界独步.中国黄酒产地较广,品种较多,然...
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23. 难忘的台湾小吃刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 离开台湾已有8载了,心中念念不忘的依然是台湾小吃. 那年记得我是应二叔父之邀前往台湾的.二叔父家居彰化,地处台湾中部.
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24. 食补佳品——中国黑豚刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 中国黑豚是一种集野味、毛皮、观赏、食用、滋补于一身的珍贵食草动物,也是浙江泰斗技术贸易公司经过若干年的开发选育、培养而成的一种理想的烹饪原料,更是21世纪消费者喜食野味、注重营养、追求健康的...
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25. 意大利点心刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 意大利点心,久负盛名,其做工精美,口味纯正,色彩自然,形式多变,营养丰富,制作方便且便于贮存.
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26. 素食有利于健康刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 人本来就是素食动物 从生物结构来看,豺、狼、虎、豹以至居家宠物猫、狗,都是獠牙外露、四肢利爪,有助撕裂猎物躯体的食肉动物;而人类既无獠牙也无利爪,有的只是类似牛羊的平排牙齿与细薄指甲,应属...
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27. 苋菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 苋菜又叫米苋、香苋菜,是一年生草本苋科植物苋的茎叶,性耐热,春、夏、秋栽培,原产热带地区,现在我国南方各地普遍栽培.我国自古就有苋菜种植,关于苋菜史书记载甚详.<本草纲目>谓:"苋,并三月撒...
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28. 减肥食谱任君选刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 三丝番茄 原料:番茄150 g,黄瓜50 g,水发海带25 g,海蜇皮50 g,精盐、味精、酱油、香醋、红油和香油各适量.
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29. 摩梭人的猪膘肉刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 猪膘肉是泸沽湖畔摩梭人家非常有特色的一种佳肴,这种佳肴的味道和制作就像泸沽湖一样神秘.
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30. 寿司舍利饭刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： "舍利饭是寿司店的生命!"这句话是日本料理寿司厨师们的口头禅.所谓舍利饭(Shyalimesi),是寿司行业术语,也就是制作寿司用的米饭,冠之于佛家涅磐的精华--舍利,足见它的珍贵以及对于寿...
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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