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烹调知识
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Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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1. 餐饮经营与假日机遇刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 我国现在除每年的"春节"、"五一国际劳动节"、"国庆节"各有七天长假外,平时的节假日如"新年"、"元霄节"、"三八妇女节"、"清明节"、"五四青年节"、"六一儿童节"、"端阳节"、"七一"、...
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2. 拉面绝技倾倒美国第一夫人刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 2002年2月21日,当美国总统布什在北京与江泽民主席亲切会谈时,第一夫人劳拉·布什则正在美国驻华大使馆饶有兴致地观看陕西烹饪学院的中华厨艺表演,并亲自动手在国内外记者面前"练习"起了中国的...
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3. 节日家宴刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 1.乌龙戏凤雏(烧菜) 乌龙,喻海参也;凤雏,喻鹌鹑蛋也.此菜二者同烧,汁芡浓郁,油明色亮,咸鲜味醇.
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4. 开发树叶食品资源刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 一、开发树叶食品资源的意义 树叶的种类繁多,资源丰富,所含营养和保健及防治疾病的物质多种多样.近几年来,随着世界各国人们的保健和防病意识的增强,正广泛开发和利用自然资源丰富,又具独特保健功...
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5. 漳州客家名小吃刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 九峰碱(米半) 原料:新大米3,000 g,埔姜碱水100 g,精盐25 g,葫头醋400 g,卤肉汤1,500 g,虾皮50 g,葱油100 g,湿番薯粉80 g.
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6. 几种乡土香辣味料的制作刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 笔者家乡在川东农村,因从小爱吃母亲用自制家常调料烹调的菜肴,又多年在京城事厨,为了适应京城人喜食乡土菜的要求,每当我回家看望父母时,母亲就不辞辛劳地向我讲述家制调料的做法.兹介绍几种给大家,...
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7. 一鸭七吃刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 取3,000 g左右的剖活鸭1只,经宰杀、放血净毛烫泡剖腹洗涤和分档后,将其头、颈、爪、翅、腿、胸脯、骨架、血和内脏,用不同的烹调方法、不同调味料可烹制成风味不一的美味佳肴七款.
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8. 港粤蒸菜选萃刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 一、南乳蒸乳狗 用料:净乳狗500 g,姜蒜泥10 g,砂姜粉2 g,陈皮粉1 g,南乳50 g,细磨辣椒酱20 g,红油50g,葱粒5 g,精盐、生抽王、味精、生粉、料酒、蒜仁末各适量.
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9. 五彩斑斓的巧克力食谱刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 据说中美洲的马雅人与阿兹特克人是最早种植可可果,研磨可可豆,调制各种可可饮料的先民.他们曾用磨碎的玉米、可可豆制出一种有泡沫的饮料.而可可的口味也不只一种,最受欢迎的是辣味可可,因为他们十分...
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10. 远安美食"三样宝"刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 地处鄂西山区与江汉平原过渡地带的湖北省远安县,历史悠久,汉称临沮,晋称高安,北周改称远安,至今已有2,100多年的建县史.
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11. 饮食名称与『马』刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 自古以来,马和人类有着十分密切的联系.反映在饮食名称上,也有许多与马有关的叫法.其中,直接以马相称的,古老的菜肴有:马酱、马脯、马醢等:流传至今的则有卤马肉、酱马肉、马肉米粉、马蹄炖北菇、马...
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12. 香港传统名味粥12款刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 古人称,粥为"世间第一补人之品".讲究饮食的香港,把味粥当作一种老少皆宜,其味无穷的美食.
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13. 我的创新燕翅制作六款刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 红烧燕翅 主料:燕翅1只. 配料:青、红、椒片少许. 调味料:油、盐、料酒、味精、葱、姜、桂皮、花椒、干淀粉适量.
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14. 曾懿与《中馈录》刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 曾懿,字伯渊,又字朗秋,号华阳女士,生于1843年,四川华阳(今双流)人,大约生活于清·道光至光绪年间,是晚清时期著名的女烹饪家.其父曾咏,道光24年(公元1844年)进士,曾任江西吉安府知...
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15. 刊中报刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要：
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16. 快餐经营中的样菜展示刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 快餐现在给人们的感觉是价廉物不美.它给人的印象是档次低、用料虚、品质差.快餐经营者如今又拿出新招--样菜展示.这种操作基于有一定的经营场所,是针对快餐给人感觉不够规范的现状而推出的.
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17. 从徐州火锅大战看餐饮经营策略刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 徐州古称彭城,历来是兵家相争之地.在餐饮行业硝烟四起的激烈竞争中,火锅的狂潮汹涌而至这座名城,使本来这座温度较高的城市一下子火热起来.四川巴人火锅一路领先抢占黄金码头,吞并倒闭餐饮企业连锁经...
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18. 通印子鱼刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： <烹调知识>(2001年第11期)刊出"<金瓶梅>风味鱼肴"一文,文中提及通印子鱼.据该文介绍:"……又称通应鱼.鱼名缘于它的产地福建莆田通应江.据宋代晁补之<鸡肋集>记载:'通应江水,咸淡...
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19. 营养味美食烧卖刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 一、翡翠烧卖 原料:面粉300 g,绿叶蔬菜(菠菜、油菜、韭菜、荠菜、茴香均可)1,500 g,白糖200 g,绿豆面、色拉油、精盐适量.
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20. 美容美发多吃芝麻刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 芝麻中有许多成分都与美发、美容和身材的美丽有密切关系,因此多吃一些以芝麻为主的食品如芝麻糖、芝麻酱和带芝麻的食品(包括菜肴)如芝麻(米团)、芝麻烧肉(鱼)等,可以收到良好的效果.
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21. 车到上海吃什么?刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 上海地处长江三角洲鱼米之乡,是我国最大的对外通商口岸.这里商贸繁荣,工业发达,餐饮业也同样体现了海派文化的那种中西合璧、海纳百川的气象.
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22. 德国小吃类菜品举隅刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 德国小吃类菜品讲究选配恰当,酸辣多味,鲜美爽口,开胃健脾,增进食欲.
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23. 食林偶拾刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 藤萝饼 从前,北京中山公园有个长美轩,饭馆在室内,茶座在露天.茶座有一样小吃令老北京至今仍在赞颂与怀念:上世纪50年代以来,做藤萝饼是该轩的传统.藤萝花取自茶座中间的几架很茂盛的藤萝花架....
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24. 粤式酱汁菜肴四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 粤式酱汁是近年来粤菜烹调中使用较多而又重要的复合调味品.酱的成品一般是半流质状态或固态;汁的成品一般是较稀或很稀呈流质状态或流水状态.
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25. 我做红烧肉的体会刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 烧是烹调技法之一."红烧"是烧的延伸,是以带色的调味品为主,菜肴呈老红色或酱红色等. 时间就是金钱.目前红烧肉是多以熟白肉为主料烹制而成.主要是为饭店、酒楼争取时间,快速成菜.但是要从质量...
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26. 药物与食物刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 中医在诊病时,常常叮嘱病人要忌口,其实,服用西药时,有些药物也应忌口.营养学与药学专家研究发现,食物与药物常常相互影响,一些食物不但可影响药物的疗效,甚至可破坏某些药物的治疗作用,但有些食物...
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27. 奇特美味的豆腐糁菜肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 豆腐糁是将豆腐制成泥后,加入其他配料、调料等制作而成的一种烹调原料.它在菜品中运用十分广泛,特别是高中档的宴会中,如锅贴豆腐、口袋豆腐、葵花豆腐、莲蓬豆腐等,并变化多端,可以制出不少创新菜肴...
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28. 加拿大饮食见闻刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 加拿大是一个移民国家,最初的移民主要是英国人和法国人,后来又有其他欧洲国家的人.因此,加拿大烹调的主流还是西餐.
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29. 般阳蒲公宴刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 山东般阳古城历史悠久,始建于西汉,因位于般水之阳而得名.隋开皇十八年(公元599年)改为溜阳县,以境内溜河而得名.淄川位于齐鲁腹地,南高北低,四季分明,气候宜人.现在淄川境内有般阳路、般阳山...
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30. 卓别林难忘"香酥鸭"刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 四川名食"香酥鸭子",以香气浓郁,酥软味美,使人未进食已受奇香扑鼻的诱惑而馋涎垂滴著称于世.
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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