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烹调知识
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Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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1. 让孩子吃得开心刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 每一位做父母的,都希望自己的宝贝健康活泼,快快长大;而要达到这个目标,设法让孩子吃得好,能够吸收充足均衡的营养是很重要的.
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2. 简谈菜肴的点缀刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 点缀,顾名思义即略加衬托或装饰,使菜肴美化.从某种意义上来说,它在热菜中的地位,比食品雕刻、拼摆造型等技法更为重要. 如何使菜肴点缀适当,笔者认为: 色彩的调配菜点的色彩设计,不仅要知道...
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3. 风味鲊菜的制作与烹饪刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： "鲊菜坛子是个宝,居家生活少不了."这首民谣充分说明了鲊菜与中国普通老百姓一日三餐的关系是多么密切. 鲊菜是一个系列菜,因其风味奇妙,美味可口,经济实惠而倍受人们的喜爱.它是我国劳动人民在...
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4. COOL吃葡萄柚刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 你知道什么是COOL吃吗?这里的COOL,不单单指吃法够酷,还有一层"苦"的意思.为什么要吃苦呢?营养学家认为吃甜品容易发胖,而且会诱发心血管疾病,而适量吃苦味的水果、蔬菜,有利于健康.于是...
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5. 美味凉菜五款刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 一、草莓山椒鸡 "草莓山椒鸡"是在粤菜"白切鸡"的基础上,受川菜"山椒泡凤爪"的启发创制成的.成菜具有色泽分明,肉质滑嫩,辣而微酸、爽口的特点.
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 在"秋尽江南蟹正肥"的季节,我到位于姑苏城外唯亭镇的阳澄湖一带大闸蟹的故乡采风.阳澄湖面积达120平方千米,约1.2万公顷,分西湖、东湖两部分.它南连苏州城,北邻常熟,东倚昆山,而大部分在吴...
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7. "芝麻王国"风味小吃四例刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 常言说,一方水土养育一方人.我的家乡河南驻马店市,适宜油料作物的生长,特别是芝麻产量就占全国芝麻总产量的1/5、占全世界总产量的1/10,所以,历来就素有:"中州油库麻"、"芝麻王国"之美称...
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8. 特色菜肴四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要：
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9. 福建连城"九门头"刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 在福建省连城县有一道名列中国菜谱的名菜,美其名曰:"九门头". 这道菜源自于连城县新泉的朋口溪流域一带.历史上,新泉朋口曾是繁华的码头,有发达的水上运输线.
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10. 汉乡水煎包与帝王粥刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 江苏丰县是汉高祖刘邦的出生地,故名汉乡.相传2,000年前,刘邦与其母被秦兵追杀,逃至东城时已近黄昏,当时又饿又渴,正遇一包子铺未收幌关门,其母便向店主讨食;店主看其母子二人可怜,即把烧汤所...
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11. 话说老饕刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： "吃",人人都会,而要吃成美食家,绝非易事.只有善饮食且知味之人谓之老饕. 老饕来源于"饕餮"一词,古代传说中的一种猛兽.<左传文公十八年>说:"缙云氏有不才子,贪于饮食,冒于货贿……谓之...
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12. 创新海南风味吉祥菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 一、天长地久 备料:①大肥肠800g,用米醋、生粉香油擦洗干净,用沸水烫过后捞出沥干,切每段6.6 cm长备好.②京粉400 g水浸后煨熟,捞出,剪短;黑木耳100g,水浸泡切片;豆腐干1...
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13. 诗咏豆腐刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 素有"植物肉"美誉的豆腐,不仅洁白如玉,柔软细嫩.适口清爽,而且营养价值高.是我国首创的保健食品,因而在我国,许多人都喜欢把豆腐菜称为"国菜".豆腐,不仅老幼皆宜,人人喜爱,就是在堂堂的国宴...
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14. 鲁菜调味品之我见刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： <齐民要术>北魏贾思勰撰,全书10卷系统的记载和总结了公元6世纪以前黄河下游地区人民丰富的农业生产经验.其中,<四民月令>收录了上百种酒、酱、豉等调味品、饮料的制法.鲁菜经2,000多年的独...
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15. 中餐连锁企业运营障碍与对策刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 近年来我国中餐连锁企业发展势头强劲,很多餐饮企业如北京全聚德、上海新亚大包等采取连锁运营后在规模和营业额双方都取得了可观的成绩.中餐连锁企业发展前途被众人看好,但连锁企业在实际运营中却存在不...
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16. 瑶家风味两则刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 瑶家毛狗肉 在湖南辰溪罗峰山下的瑶乡山寨里,盛行吃毛狗肉这一富有瑶乡特色的食物. 毛狗肉,其实就是一条全狗,包括狗心、狗肺、狗肚、狗肠、狗油、狗血等.一条狗剁成块一锅焖.制作毛狗肉,程序...
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17. 防癌经典食谱四则刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 家常海参 原料:水发海参500 g,猪肉末100 g,黄豆芽250 g,蒜苗花50 g,水淀粉15 g,芝麻油15 g,酱油25 g,绍酒10 g,猪油75 g,豆瓣酱50 g,食盐0.5...
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18. 陇中珍馐饱口福刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 夏日作西北游,一饱眼福,二饱口福.要论后者,当数在兰州郊外一家叫阿西娅的羊羔肉店吃得最为惬意. 那天中午,驻兰州铁路局军代处李政委陪我们一行外出用餐.在汽车上,这位酷似维族大哥的新朋友,兴...
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19. 预防流感的饮食之道刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 喝姜汤 姜有驱寒暖身作用,可防外感风寒型感冒. 喝鸡汤 有研究证明,鸡肉中含有人体所必需的多种氨基酸,特别是其中所含的半胱氨酸,能增强人体的免疫力,加之鸡肉又有丰富的营养,故有人建议每天喝...
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20. 调理饮食可预防白内障刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 人上了年纪之后,眼睛最容易出现的毛病就是白内障.新近一些研究表明,白内障的发病与饮食习惯有关,调理饮食可降低白内障的发病率并减轻其病变程度.
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21. 阿富汗食俗刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 阿富汗,我国的西南邻国,面积约65万平方千米,人口约1,705万,居民多信奉伊斯兰教. 阿富汗经济以农牧业为主,其特殊的地理环境和信仰形成了阿富汗人独特的食俗风情.阿富汗人的主食以大饼、抓...
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22. 日本年轻人的素食倾向刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 热气腾腾的米饭、大酱汤、盐菜为主的粗菜淡饭在日本年轻人中悄然兴起.20世纪60年代中期,这都是日本人餐桌上最常见的食品,最近又开始回归了.素食做法的菜谱成了畅销书,职工食堂开设了所谓的"健康...
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23. 纽约饮食市场一瞥刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 长期以来,在对移民具有强烈吸引力的纽约,一直可以看到各种跨文化的烹调.特别是近几年来,移民聚居区涌现出数10家混合多民族风味的餐馆.各种风味交汇在美国纽约这个大熔炉里,让人们闻到一丝全球化的...
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24. 老公下厨房刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 我老公虽是名牌大学的研究生,但除了书本上的知识以外,生活上的ABC他要从A学起. 结婚后首先遇到的是吃饭问题.皆因我母亲烧得一手好菜,耳濡目染的我也学会了些花拳绣腿,能对付着做一些粗茶淡饭...
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25. 独一无二的"双胞胎饭店"刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 在美国纽约,有一家被人们称为"双胞胎饭店"的小酒馆,这家酒馆所有的服务员都是双胞胎.老板也是一对双胞胎.3年前,姐妹俩决定在闹市区开办一家"双胞胎饭店",她们在报纸上刊登了招聘广告,条件必须...
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26. 故地重游楼外楼刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 初次去杭州的楼外楼,那是1967年的"文革"时代.记得当时的情景是:破旧的桌缝里满是油泥,灯光昏暗,楼梯脏滑,服务员戴着红袖章趾高气扬;菜肴味虽佳但碗碟不洁.总之,可以用一句话来概括:无奈与...
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27. 雍正艳史与"明珠鲍鱼"刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： "掌上明珠鲍鱼"是河南历史名馔.它用水发鲍鱼、鸭掌和鹌鹑蛋为主料烹制而成,造型十分优美,品味鲜香更胜一筹,是高档宴席上的名贵菜肴.
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28. 预防中风食鱼肚刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 在日常饮食中,鱼肚能起到防治高血压和动脉硬化的作用,从而可以预防中风的发生. 鱼肚是用鱼类的鳔经过脱水干制而成,营养成分主要是黏性胶体蛋白质和黏多糖物质,有补气血、增强机体抵抗力、调节渗透...
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29. "贵妃鸡翅"让女孩更美刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： "贵妃鸡翅"是四川都江堰一带有名的美馔.按当地传统习俗,女孩子吃这种美食会越长越漂亮.所以当母亲的,打从女儿很小的时候便给她鸡翅吃.
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30. 茗战——安溪茶乡的斗茶遗风刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 安溪是闻名海内外的鸟龙茶原产地,也是生我养我的故乡.与我乡虎邱镇一山之隔的西坪乡,秉承天地人文之精华,不仅培育出香飘五洲的乌龙茶极品--铁观音,悠悠茶韵,源远流长,也孕育出多姿多彩的茶文化,...
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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