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烹调知识
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Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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31. 珊瑚牛肉的制作刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： "珊瑚牛肉"是近期行业内比较流行的一款菜肴,因其色泽艳丽,橙香浓郁,形状美观,烹制后形同海底珊瑚而得名.
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32. 岭南风味炒田螺刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 旧时广州有一则谜语:"拉开天窗,磨定老姜,一啖一个,透心滑肠."谜底是吃田螺.<羊城竹枝词>云:"南方特色味如何?佐料齐全款色多.和味价廉堪下酒,街头蹲吃炒田螺."炒田螺是一种蕴含深沉的岭南...
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33. 金秋十月——正是秀色可餐时刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 菊花,具有百态千姿的色彩、巧妙奇特的花序,尤其是其傲霜饮露香冷蕊寒的风格,自古以来就深受我国人民的厚爱.历代诗人常以菊花为题咏诗,宋代文豪欧阳修曾诗云:"欲知却老延龄药,百草摧时始见花."一...
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34. 国庆家宴满屋香刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 冷菜 甜三丁:取鲜藕400g、鲜核桃仁100g、鲜莲子(去芯)100g,晶糕、白糖各适量.
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35. 啤酒入馔美味来刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 啤酒除可作为饮料外,还有很好的烹调功能.啤酒菜肴简单易做,就像家常菜一样,只是加些啤酒罢了.啤酒用多用少,看菜而定.啤酒经烹煮后,其酒精成分挥发殆尽,只保留其香味,变成了一种风格独特的调味品...
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36. 东海岛的风味菜肴三款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 东海岛位于中国大陆最南端的湛江市郊外,也是中国的第五大岛,处于热带、亚热带,物产资源丰富.盛产各种名贵海鲜:鲍鱼、龙虾等;各种珍奇的水果:树菠萝、苹果瓜(香瓜)等.岛内工业污染小,海资源保护...
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37. 黎家醉河蟹与荷叶蒸溪虾刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 醉河蟹 备料及制法: ①河蟹3 000 g,在水缸中养1周,用刷子刷洗干净,沥干水.
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38. 锅仔菜肴四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 一、番茄牛柳锅仔 原料:纯精牛肉3 00 g,番茄500 g,鸡蛋1个,食粉、生粉少许,蚝油10 g,姜、蒜、葱、盐、味精、鸡精、生抽、胡椒粉适量,色拉油100 g(实耗50 g),鲜汤1...
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39. 启动烹饪人才绿色通道刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 中国菜肴素有四大菜系、八大菜系、十大菜系等说法,与之相应的烹饪师也就有四大、八大、十大菜厨师之称谓,这既不是职称,也不是职务,无非表明烹学出处,别无他意.
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40. 新品江南莱刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 江南风情 原料:净鲜鱿鱼板100 g,鲜大河虾仁50 g,蜜豆50 g,瓶装红豆25 g,小葱段、姜花少许,精盐、味粉、鸡粉、胡椒粉、牛肉粉适量,色拉油1 kg,花雕少许.
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41. 包尾油的作用和技术关键刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 在烹调工艺中,通常在勾芡之后还要紧接着往芡汁里加些油,使成菜达到色泽艳丽、润滑光亮的效果,这种技法一般叫做包尾油.包尾油与勾芡的程序紧密相连,也可以说它是勾芡的补助方法.包尾油所用的油脂也叫...
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42. 蒙古茶香遍草原刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 中华民族的茶文化博大精深.从西周算起,我国已有3000多年的茶文化史.西湖的龙井、云南的毛尖、江浙的茉莉花等久已盛名的香茶,香飘万里,令人品之不厌,饮之叫绝.然而,如果你有机会到内蒙古大草原...
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43. 创新素菜几款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 一、群星拱月 备料:鸭蛋6个,京粉丝300g,花生仁(炒熟)60g,葱花40g,姜蒜茸30g,辣椒粉30g,芝麻油适量,花生油60g,青菜胆100g,喼汁、生抽、香油各适量.
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44. 巧做剩扒鸭刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 扒鸭是标准宴席中常用的一道大菜,可有时实到的桌数并没有预订的那么多,剩下的扒鸭因色泽和外形等方面原因就不好整只继续上桌.如果处理得不好,就是极大的浪费,但如果处理得好,不仅可以增值,而且菜肴...
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45. "基辛格鸡"与"柯西金鸭"刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 基辛格鸡 1971年7月9日,美国总统尼克松的特使亨利·基辛格博士,秘密地飞到了中国.
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46. 以"补"瘦身显奇效刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 说到减肥瘦身,人们往往总是围绕一个"减"字做文章,例如减少脂肪摄取,减少进餐量等,但效果总是颇不理想.其实,对于某些人尤其是女性而言,"反其道而行之",来一个以"补"瘦身如何?说不定会步入柳...
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47. 禽中之秀话鹌鹑刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 鹌鹑是一种候鸟,简称鹑.就是人们通常所说的"秃尾巴鸡".这种鸟体形似鸡雉,头小尾秃,全身为毛灰褐色,有黑斑,形貌猥琐,成语"鹑衣百结",藉以来形容人的衣服破烂不堪,补丁众多,连下摆都没有,就...
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48. 桂林山水甲天下桂林菜肴味道香刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 夏天,我随团去了桂林.因为那里不仅有甲天下的山水及桂北地区丰富多彩的民族风情在吸引着我,更是为了圆一个年少时就一直萦绕在心中神往已久的梦.
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 谈到养生长寿,许多人强调客观因素,总说自己先天不足(家族中无高寿者),经济条件不太好,没有时间锻炼等.让我们看一看乾隆的长寿经验,或许有所启迪.
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50. 品茶刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 好些时候,品茶时还没顾得上品,一杯茶就乱在烦杂的生活琐事中.茶与生活息息相关,茶的美通过开水送到苦燥的生活中,让日子有滋有润,可是要真的品起茶,把茶品出真正意义上的美味,还得先让自己的心静下...
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要：
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52. 投稿须知刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要：
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53. 龙城现代面宴简介刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 一、精美冷碟 食雕:双塔笑迎八方客--寓意山西八大旅游胜地盛情迎嘉宾. 八凉盘:太原面皮鸡、忻州莜面拌鱼皮、金牌平遥牛肉、晋中鲜橙山药、徐沟灌肠拌螺头、寿阳腐干野菜、晋祠橄揽桃仁、大同双...
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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