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烹调知识
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Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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31. 四川火锅赋刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 在四川,川人引以为荣的要数川菜,川菜中的第一,当之无愧要算火锅.有朋自远方来,不亦乐乎?三两句寒喧后,便要去吃火锅,借火锅的香浓之味,表达浓情厚谊,可以说恰到好处.在四川,火锅的迷恋者不可计...
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32. 论蛋白质在烹饪中的变应刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 人们赖于生存的食物中无一不与蛋白质有关.蛋白质是构成原生质的主要成分,原生质是生命的基础.可以说,没有蛋白质就没有生命.由于蛋白质广泛存在于烹饪原料之中,因此,厨师要烹制美味佳肴,必须了解和...
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33. 狮子头刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 由著名演员李保田主演的电视连续剧《神医喜来乐》,受到了众多影视观众的欢迎.剧中的神医喜来乐有一个爱吃"沧州铁狮子头"的美食嗜好,它给观众们留下了深刻的印象.当然这沧州"铁狮子头",是经过艺术...
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 鱼脍,亦称"鱼生",一种烹饪原料.它是取用鲜鱼肉切成细丝或薄片,可直接蘸调味料食用,也可烫食、涮食,也供炒食.但吃生鱼肉易致某些寄生虫病(如鱼绦虫等),应慎食.
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35. 家乡的驴肉饭刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 前几天去了一趟家住农村的叔叔家,真是不虚此行,居然学会了做一道地地道道的具有农家风情的美食,名字叫做驴肉焖饭,那可是好吃的不得了.为了学到真功夫,我特意请叔叔手把手的教了我两遍,居然还亲自实...
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36. 白蘑入馔味美鲜刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 白蘑,盛产于河北坝上地区,是一种野生食用真菌.白蘑色泽洁白,清香味浓,口感滑嫩. 白蘑有鲜品和干制品两种.鲜品只要择洗净就可以直接烹调;干品用温水泡发择洗,即可炒、爆、做汤等.
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37. 太湖"三白"刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 太湖是我国五大淡水湖之一,地跨江浙两省,面积为2 250km2,通称36 000顷.湖面宽阔,一望无际,湖水烟波浩淼,沿湖山峰耸立,树木葱绿,湖光山色,风景优美,是著名的游览胜地.湖中鱼虾甚...
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38. 鲁菜创新三款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 椒盐玉柱 原料:骨髓400 g,咸鸭蛋黄8个,鸡蛋4个,面包糠、淀粉适量,料酒4 g,精盐3 g,味精2 g,葱、姜各少许,花生油500 g,椒盐1 g,辣酱油20 g.
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39. "汤爆双脆"技法浅谈刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 阳历七月一日,我和同事去某一上档次的酒家用餐,其中点了一道"汤爆双脆"菜肴.待端上桌来,见汤汁浑浊,再一举箸尝之,汤无鲜醇之美,主料无脆嫩之爽.最终以师傅不在为由换一菜了事.其实,汤爆双脆是...
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40. 倒出太极羹刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 太极图是我国古代说明宇宙现象的图,圆形的图象表示阴阳对立面的统一体.道教常用它做标志.又俗称"阴阳鱼".
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41. 内蒙古饮食撷趣刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 辽阔的内蒙古大草原,绿茵如毯,鲜花烂漫.在这里,且不必说那绚丽多彩的草原风光,饶有情趣的那达幕大会;也不必说额尔古纳河的潺潺流水,鄂尔多斯高原的巍巍成陵;单说那悠远而鲜为人知的饮食趣闻,就足...
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42. 韩国泡菜香飘四方刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 在韩国,用卷心菜或萝卜为原料,再加上盐、葱、生姜、大蒜、红辣椒、红枣和小鱼腌成的泡菜有着悠久的历史.泡菜是韩国男女老少都非常喜爱的食物,它种类繁多,入口清香,口感脆嫩,辣中带甜,咸中透酸,生...
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43. 马尼拉小食漫话刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 菲律宾首都马尼拉,是个美丽的滨海城市.在这个具有浓郁的现代化气息的大都市里,有充满菲律宾民族特色和东南亚风味的多种小食,尤其是水果种类繁多,令人大快朵颐.
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44. 满族农家饮食拾零刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 满族是东北地区一个主要少数民族,肇始于白山黑水一带.在中国烹饪中素有"满点汉菜"之称,满族的糕点自清朝定都北京后,遂成御膳,但是,洒落在满族农村的饭食则是满族糕点的根源.现列举几例,奉献给读...
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45. 历史上的科举四宴刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 从隋文帝杨坚废除了土族特权的选举官吏制度--九品中正制度后,实行开科考试选拔官吏的科举制度,一直沿袭了1 300余年,直到清朝光绪31年(1905年),废科举办学校教育培养人才.封建科举制度...
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46. 江汉平原的两种奇妙饭食刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 我在湖北江汉平原农村吃过两种奇妙的美馔--襄阳发饭和潜江焌米茶.现记录下来,以飨读者.
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47. 鲜之美食刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 鲜,是高级蛋白质特有的味感.现代鲜味科学已将鲜味分解为谷氨酸、美味核苷酸、琥珀酸、天门氡酸等多种氨基酸.谷氨酸纳代表蔬菜和肉类的鲜味,而肌苷酸纳和乌苷酸钠则分别代表鱼类和蘑菇类的鲜味.然而说...
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48. "贵妃鸡"的传说刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 烧鸡翅在我们北方来说是一道家常菜.将油烧开,倒入鸡翅,加上调料、酱油、白糖,烧熟烧透即可食用.方法简便,香味四溢,食之可口,人人会做.
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49. 饮食有度说王蒙刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 作家王蒙,性情中人,京腔京调,幽默而又不失风度.王蒙的生活很有规律,只要不出远门,每天上午总要坐在电脑前忙他的创作.下午和晚上他常进行一些社交活动或陪陪家人.王蒙的休闲时光总喜欢与家人在一起...
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50. 美颜健身蔬果餐刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 向读者诸君推荐3款蔬果美颜养生菜肴,让色香味美的新鲜蔬果与您一起,演绎营养美食和健康快乐.
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51. 聪明主妇的爱情菜单刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 厨房里虽然很难见到老公的身影,但他在职业场上拼搏不容易,想关爱他,就要了解他最需吃什么.这里有5位聪明主妇的爱情菜单,供您参考.
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52. 益寿篇漫话之三刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 体质先天有异,调养后天有别 进食一顿狗肉大餐,一些人食后精神振奋,倍感舒爽;而另一些人则可能烦躁不安,鼻衄便秘,倍感痛苦.这是为什么呢?这是体质不同的缘故.据有关中医专家讲述,人的体质可分...
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53. 爱吃萝卜的哲学刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 爱吃萝卜的不吃梨,杨兄边唠叨着这句谚语边推开了同厢旅客让过来的鸭梨.他从提包里摸出两个水萝卜,递我一个,又说:"坐火车最容易上火了,完全破坏了日常生活规律.多吃水果我倒不是嫌贵,水果维生素含...
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54. 茶点人生刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 仙山灵草湿行云,洗遍香肌粉末匀. 明月来投玉川子,清风吹破武林春.要知冰雪心肠好,不是膏油首面新.试作小诗君勿笑,从来佳茗似佳人.
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55. 蒸菜做好味更美刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 蒸是一种重要的烹调方法,我国素有"无菜不蒸"的说法.蒸就是以蒸汽加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味.其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素.蒸菜的口味鲜香,嫩...
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56. "OK"豉香鱼的烹法及关键刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： "OK"豉香鱼是我们酒店新推出的一道特色菜肴.色泽油亮,豉香浓郁,酥烂滑嫩,口味酸甜,清鲜适口.自创制以来,深受广大食客青睐.下面就介绍其烹制方法及技术关键.
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57. 食界杂谈刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要：
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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