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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要：
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2. 企业制胜市场的途径刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要：
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4. 白羽乌鸡软罐头生产工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 根据白羽乌鸡的传统加工工艺,结合现代加工和包装先进技术,生产出一种既保持地方传统风味,又食用方便,保质期长的软罐头食品.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要：
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6. 盐水注射效果的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 分析了盐水注射机中注射机构的结构性能和操作条件,明确了注射针、盐水循环系统以及针板运动的驱动机构对注射效果的影响.通过改变注射压力、注射密度等操作条件,来改善产品品质,提高出品率,进而肉制品...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 近年来,一些从事肉灌制品的企业开始着手中式酱、卤包装产品的研究.因对中式酱、卤产品制作工艺及中草香料合理配比缺乏经验,所生产的产品总是在颜色、风味等诸多方面有不满意的地方.下面介绍一种酱、卤...
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8. 哈尔滨红肠的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 哈尔滨红肠是一种营养价值很高的方便食品,介绍该产品的制作工艺、操作要点及技术指导.
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9. 低温肉制品质量控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 从原料肉的选择,复合磷酸盐的使用,香精的加入,温度和时间控制,大豆蛋白的加入,防腐剂的利用,详细论述了低温肉制品质量控制的几大要点.
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10. 几种鸡副产品的加工利用刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 论述了猪肉脂肪的食用价值,认为适当摄食猪肉脂肪,对身体有益无害.以猪肉为原料,以淀粉、大豆粉为主要辅料,充分利用猪肥膘肉而研制成功的快餐火腿,使猪肥瘦比高达4∶6;确定了最佳工艺条件及配方....
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12. 乳杆菌属发酵过程中变化的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 以乳杆菌属为发酵菌种进行香肠发酵,探讨了发酵过程中pH值、挥发性盐基氮、亚硝酸盐的变化规律.结果证实:(1)除已有文献报道的植物乳杆菌外,乳杆菌属的清酒乳杆菌、双发酵乳杆菌、嗜酸乳杆菌也可以...
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13. 延长猪肉保鲜期的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 探讨了Nisin(乳链菌肽)、溶菌酶及真空包装综合应用于猪肉保鲜的效果.实验分A、B两大组:A1(对照组),蒸馏水处理;A2组,0.05%Nisin+0.05%溶菌酶混合液中浸泡30s;B1...
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14. 香椿扑鱼的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 以江西宜春地方酱腌鱼的传统技术为基础,通过改进生产工艺和方法,以青、草鱼为原材料,以香椿为腌制主要佐料.新型生产技术主要运用盐渍、烘干、调味、发酵,包装和杀菌等工艺,研制出富于地方传统特色,...
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15. 泡椒猪耳加工工艺的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 探索了将猪耳用于乳酸菌肉制品发酵工艺的研究,研究表明:将猪耳经预煮、人工接种、发酵48～72h后,可得味道鲜美,质地脆嫩的泡椒猪耳.
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16. 臭氧在肉类工业中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 臭氧,由于大气臭氧层存在而广为人知.臭氧的强氧化、杀菌能力及无污染性使其在肉类工业的消毒、除臭、防霉、保鲜方面应用日益广泛.
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17. PSE肉与白肌病的综合判定及预防刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要：
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18. 肉食品生产性建筑的设计要点刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要：
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19. 枕式包装机的工作原理刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要：
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20. 危害分析和关键控制点的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 以HACCP理论应用于真空酱排骨系列生产全过程的控制,建立了原辅料、包装材料、加工工艺、操作人员和环境条件5个关键控制点.结果表明,实施前后产品的合格率由92%提高至98%.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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