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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
5042
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 阐述清真卤羊头肉的加工工艺,技术配方,本方法对专业化生产有一定实用性,为加工成可口、方便的羊头肉食品提供前瞻.
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3. 酥脆玉米热狗的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 针对玉米热狗肠的外酥内脆特点,设计了玉米热狗的工艺流程及操作要点,通过对三组方案的对比分析确定了最佳方案.
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4. 鸡肉火腿的加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要：
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5. 庄园火腿的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 主要介绍了庄园火腿的配方、加工工艺,并详细地说明了操作要点.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 冰鲜猪肉(chilled pork)以其具有安全卫生、营养丰富及味道鲜美等特点,被誉为猪肉佳品,将是未来猪肉消费的主导产品.但出口冰鲜猪肉的加工及质量控制还是新的课题,从生猪原料的选择、加工...
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7. 如皋香肠的加工技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 介绍了中国传统肉制品如皋香肠的加工生产的全过程.包括原料肉贮藏、原料肉解冻、分割、绞肉、切膘、拌料、灌肠、扎肠、烘干、冷却、剪肠、包装等.使如皋香肠生产过程规范化、有效地提高了产品质量.
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8. 咸味五香鸡的简易加工方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 在传统制作各种鸡肉产品的加工方法的基础上,经试制实践、成品品味,所制作的咸味五香鸡的加工方法简便易行,成品色泽褐润,肥而不腻,美味可口.
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9. 孜然貉肉灌肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 为了充分利用貉的副产品,依据貉肉特点研制了孜然貉肉营养灌肠,通过一系列单因素试验,得出貉肉营养灌肠的最佳配方为:貉瘦肉:猪肥肉=75:25,淀粉用量为7%,大豆分离蛋白为3%,孜然用量为0....
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 川式香肠是四川地区的特色产品,深受消费者喜爱.但传统工艺加工的产品多是自然发酵产品,因此产品的生产周期较长,产品质量也不太稳定.为了改善产品质量和丰富产品体系,生产企业已开始使用人工发酵剂对...
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11. 电解法处理屠宰场废水影响因素分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 以屠宰场废水为处理对象,采用电解法,考察了各种因素对电解处理屠宰场废水时的作用,以及在电解法处理屠宰废水时对CODCr、氨氮、色度、浊度去除率的影响.结果表明,电解电压、电解时间的增大、选择...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： HACCP是预防性的食品质量管理体系.介绍了HACCP原理及其在红烧猪肉罐头生产过程中的应用.
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13. 醉鸡的加工方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要：
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14. 香肠制品中亚硝酸盐的效应刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 目前香肠制品消费量逐年增加,过高的亚硝酸盐会导致多种疾病,但是还没有发现有效的食品添加剂能完全代替亚硝酸盐在香肠制品中的有利作用.介绍了亚硝酸盐的作用原理,亚硝酸盐的有利效应和不利效应.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要：
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17. 肉品中出现的异常现象及其处理刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要：
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18. 肉制品防腐的现状分析与建议刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 夏秋季节是各个肉类生产厂家对食品腐败现象关注的非常时期,食品腐败不仅关系到消费者的健康,同时也因返、退货给企业带来相当的损失,因此肉制品加工从原、辅料的使用到水质、加工环境、员工卫生习惯、加...
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19. 常见5种色泽异常肉的检验和处理刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 通过对市场上5种常见色泽异常肉的检验与处理,为广大消费者提供了便利的鉴别手段,为吃上"放心肉"提供了可靠的依据,并在此基础上技术上有了新的改进.通过临床实践经验,采用对比法以及实验室快速检验...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
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期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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