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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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151. 生猪屠宰加工过程中微生物的污染及减菌措施刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 为确保屠宰加工肉类产品的安全和卫生,主要对生猪在屠宰加工过程中微生物污染和减菌措施进行了总结,旨在对屠宰行业在预防和减少屠宰线上胴体污染方面提供参考。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 记者从陕西省畜牧兽医局获悉,陕西省近日出台了《关于进一步稳定生猪生产的意见》,提出从13个方面采取措施,促进生猪生产,保障市场有效供给,保护生产者和消费者利益。
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153. 台湾烤肠加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 主要介绍了台湾烤香肠的加工工艺及技术要点,包括选料、配料、制馅、拌馅、灌制、煮制、包装到成品等过程。
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154. 开发利用猪皮制作皮肚刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 猪皮主要由蛋白质、水分、脂肪和矿物质组成,其中富含胶原蛋白,具有较高的营养价值,具有抗衰老、美容等保健作用,属于高蛋白、低脂肪且具有一定保健功能的食品原料。
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155. 如何做好肉制品品质鉴定刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 肉制品的内在品质鉴定（也就是通常所说的＂品尝＂）,是指鉴定人员通过眼看、鼻闻、口尝等手段,对肉制品的色、香、味进行综合的感官风味评价。作为肉制品生产的专业厂商,肉制品的内在品质也是产品出厂检...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 简要介绍了低压泡沫清洗消毒技术的原理及特点,分析了其在肉类加工工业中的使用方法和优势。
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157. 感官检测在肉类产业中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 感官检测作为肉类品质的评价方法,在肉类产品中得到了广泛的应用。介绍了感官检测的定义、方法,并就感官检测在肉类产业中的应用加以阐述,为其在肉类产业中的应用提供技术支持。
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158. 资本扎堆进军养猪业刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 瘦肉精事件和近期猪肉价格的高涨,国内企业进军养猪业强化产业链源头控制的意愿有所增加。瘦肉精事件的当事人双汇集团也是如此。目前双汇年屠宰量约1 300万头,其中自产生猪30万头,仅占0.2%。
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159. 迷你腊味熟香肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研制了一种迷你腊味熟香肠,确定了最佳工艺和配比：白酒添加量0.9%,烘烤温度58℃,杀菌温度115℃,杀菌时间20min。
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160. 中粮集团天津生猪基地一期工程建成刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 由中粮集团在天津市宝坻区新开口镇、大口屯镇建设的一期工程———两个高标准健康生态生猪养殖小区,目前已基本建成,生猪存栏已经超过6万头。预计到今年年底,可形成年出栏20万头生猪的生产规模。
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161. “牛干巴”质量标准探讨刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究了云南爱伲＂牛干巴＂的理化指标,结合分析腊肉、火腿等腌腊肉制品的相关质量标准及其依据,提出了科学合理的＂牛干巴＂企业标准的理化指标。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要：
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163. 风味罗非鱼皮加工工艺的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 探讨含丰富胶原蛋白的带鳞罗非鱼皮通过特殊的加工工艺,加工成即食的风味鱼皮。结果表明,采用1.6g/L碱溶液浸泡45min,用流动自来水清洗至鱼皮成中性,再烫漂8~14s后,放冰水中快速冷却,...
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164. 美国的牛肉分级制度刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 西方国家对牛肉情有独钟,在长期的食用过程中,对牛肉的品质形成了一套较为完整的评定方法和分级标准,这不仅有利于提高牛肉产品质量,保障食用安全,而且促进了肉牛养殖业的健康发展。
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165. 发酵香肠发酵过程中工艺优化及微生物预测刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 用SAS9.0中的响应曲面试验设计,研究了盐浓度、水分活度、发酵温度、发酵时间和糖浓度等环境因子对发酵香肠发酵过程中的细菌总数、乳酸细菌、葡萄球菌和微球菌的影响,建立科学的数学模型,优化了发...
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166. 乳清浓缩蛋白可食用包装膜的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以乳清浓缩蛋白为基质,通过加入成膜剂、增塑剂制得可食用包装膜。研究了不同成膜剂添加量、不同增塑剂添加量、不同转谷氨酰胺酶添加量对成膜的影响。通过响应面分析表明,制备乳清浓缩蛋白可食用膜的最佳...
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167. 火腿肠中淀粉含量的测定刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用酸水解法测定火腿肠中淀粉的含量,结果表明,所测样品中淀粉的含量为8.4g/100g,该方法简单、准确度高,适用于火腿肠中淀粉含量的测定。
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168. 完善监测体系,保障肉品安全刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 由于监管措施还不完善,法律体系还不能适应当前的现状,使得猪肉食品安全成为威胁人民群众身体健康的因素之一,本文就建立猪肉食品安全监测体系的必要性和如何构建猪肉食品安全监测体系进行了探讨。
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169. 我国食品行业“瘦肉精”的现状分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 主要对＂瘦肉精＂种类进行了简要介绍,对其作用和利弊进行了分析。并列举了几种常用的检测方法,同时分析了我国一些企业在＂瘦肉精＂检测与管理方面的重要举措。
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170. 强化企业诚信自律,规范使用食品添加剂刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 1食品安全形势严峻 1.1食品安全事件层出不穷 今年3月15日、4月11日中央电视台先后曝光了河南双汇瘦肉精生猪及上海超市染色馒头事件。随后又发生毒豆芽、牛肉膏事件,食品安全事件层出不穷...
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171. 动物性食品中洛克沙砷检测的研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 洛克沙砷不仅对环境及下游作物造成严重污染,且在机体内可以残留,禁用已大势所趋。概述了总砷和无机砷、有机砷常用的检测方法,并对色谱和质谱联用技术优缺点做了重点描述。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 猪肉价格牵动着人们的神经,高企数月的猪肉价格何时才能＂降温＂成了公众近日热议的话题。究竟是哪些因素造成猪肉价格居高不下？下半年价格走势如何？如何从根本上建立猪肉价格长期稳定的体制机制？记者就...
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173. 瘦肉精案主犯被判死缓刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 7月25日，经过长达8h的庭审，河南省焦作市中级人民法院对河南“瘦肉精”案中的刘襄等5名犯罪嫌疑人以危险方法危害公共安全罪进行了一审宣判。其中主犯刘襄被依法判处死缓，奚中杰被判处无期徒刑，其...
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174. 江西省补贴能繁母猪稳定猪肉价刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 为提高生猪良种化水平，稳定猪肉价格，江西省将安排资金补贴能繁母猪，每头能繁母猪可获100元补贴，其中中央财政负担60％，地方财政负担40％。
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175. 广西武鸣将建大型生猪深加工基地刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 7月20日，武鸣县政府正式与雨润控股集团签订战略合作框架协议。雨润集团计划投资8．5亿元，建设一个集200万头生猪初加工、270公顷生态种养示范基地于一体的深加工基地项目，从而有效拉长生猪产...
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176. 肉类蔬菜流通追溯网络5年内有望覆盖全国刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 7月29日，2011年全国肉类蔬菜流通追溯体系建设试点工作会议在京召开，会上举行了第二批试点城市签约仪式和全国肉类蔬菜流通追溯体系中央平台开通仪式。
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177. 六和集团邓州年加工三千万只肉鸡项目奠基刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 7月23日，六和集团邓州年加工3000万只肉鸡项目加工开工奠基。山东六和集团董事长张效成等出席奠基仪式。
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178. 肉制品企业成本大幅增加欲整体提价猪肉价格刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 猪肉价格一路飙升，下游的肉制品企业对提价跃跃欲试。不过，虽然已有个别品牌小幅提价，但整体价格还保持稳定。业内专家分析称，在猪肉大幅涨价、成本压力剧增的背景下，之所以大多数肉制品企业还没有提价...
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179. 北京市首次出现新鸭病疫情刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 北京市农林科学院在本市首次发现一种新型鸭病一鸭出血性卵巢炎。目前正在分析疫情，紧急预防。
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180. 双汇销毁近四千吨产品让消费者放心刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 双汇发展发布公告，对在“3·15事件”后济源双汇封存的3768t产品全部进行无害化处理（约损失6200万元）。
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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