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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 猪肉是市民菜篮子的主要副食品之一，在我市的肉食品消费中也占居首位。2011年从我市的屠宰情况看，相比2010年，生猪屠宰量稍有下降，但销售价格大幅上涨。笔者根据市畜禽屠宰检查所的监测情况以及...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 目前，IS09001质量管理体系、IS014001环境管理体系、IS022000食品安全管理体系等体系在食品行业得到了广泛应用，也推动了整个食品行业的健康持续发展。生猪屠宰加工行业也试图凭借...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 简要探讨了韩风劲辣风味烤鸡胸的加工工艺，通过在注射腌制中添加了调理制品改良剂，同时在二次腌制时添加了韩风劲辣风味腌料，从而使烤鸡胸产品的色香味俱佳，烤鸡胸产品口感发柴发涩的问题也有效得到解决...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 腌腊肉制品是中国传统肉制品的典型代表，其主要特点是易于加工生产、风味独特、可贮性佳.主要分析了腌腊肉制品的主要化学成分、生产原料、加工工艺、运输与贮藏等对其腐败变质的影响，同时提出有效的控制...
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5. 桂花肠生产加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 随着人们生活水平的不断提高，生活节奏也不断加快，营养丰富、方便卫生、色香味俱佳的食品深受广大消费者青眯。桂花肠是一种采用低温加工工艺，原料肉中添加优质的桂花酒制成的灌肠制品，该产品突出了浓郁...
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6. 冷冻猪肉串的制作工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 肉串是一种营养、方便的食品，深受广大消费者的喜爱。介绍了一种冷冻猪肉串的制作工艺，为实际生产提供一定的指导。
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7. 酱鸭制作操作流程刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 1工艺流程 酱鸭制作操作流程如下：
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8. 碳烤猪排生产工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 通过分析黑胡椒、水分、食盐和冰水对碳烤猪排品质的影响，对碳烤猪排的生产工艺进行了研究。在单因素试验的基础上利用正交试验进行优化，从而确定了生产碳烤猪排的最佳工艺条件：黑胡椒最佳添加量为1．4...
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9. 海苔芝麻猪肉松加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 对海苔芝麻猪肉松的配方进行了研究，通过正交试验得到最佳配方为海苔3％、芝麻8％、豌豆粉5％、食盐3．0％、白砂糖15％、炒制时间为2．5h、水分含量控制在3％。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 通过实验，证明用Rag—OVA作包被抗原是可行的单抗筛选方法。
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11. 午餐肉罐头中砷含量的测定刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用原子荧光光谱分析法测定午餐肉罐头中砷的含量，结果表明，所测样品中砷的含量为0．0125mg／kg，相对标准偏差为1．18％，检出限为0．0018ng／mL，回收率为98％-102．6％，...
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12. 多羟基保湿剂性能的研究及应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 主要研究了山梨醇、甘油、丙二醇添加于猪肉脯中的保湿性能，然后进一步研究了这三种多羟基保湿剂对产品品质的改善情况，最后复配得到对猪肉脯品质改善效果最好的工艺条件。
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13. 鹅血血红蛋白肽成分的分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 实验对通过双酶水解法制取、经过系列色谱分离提纯的鹅血血红蛋白肽的成分、含量及分子量等进行了测定。结果表明：样品中蛋白肽含量为682．27mg／g；主要含有Fe、K、Na、Ca、P、Se、Mn...
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14. 方便卤制热狗肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 主要研究将热狗肠与传统卤制工艺相结合，通过正交实验确定了方便卤制热狗肠的最佳配方和工艺，并经产品质量检验，其各项指标均符合该产品国家标准。
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15. 肉类工厂班（组）的职责与管理刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 凡是从事肉类加工行业的管理者，都知道肉类行业的起步门坎低，是一个劳动密集型的行业。所谓“劳动密集型”，就是指劳动作业和产品加工多以人工为主。改革开放以来，我国肉类工业从国外引进了大量的先进设...
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16. 肉味香精及其品评方法介绍刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 综述了利用关拉德反应制备的肉味香精肉类香味的形成机理及生产工艺技术，并对不同类型肉制品用香精品评方法做了简要介绍，旨在为肉味香精的研发、生产及合理应用提供一定的指导。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 近来相继发生“瘦肉精”、“地沟油”、“染色馒头”事件等食品安全问题，说明食品安全问题已经到了一个不可不解决的程度了。文章分析了我国目前存在的食品安全问题，针对这些问题提出建立食品安全预警体系...
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18. 应对“变身”瘦肉精的策略选择刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 近日，湖南岳阳从饲料中检测出以前从未发现过的苯乙醇胺A，这种瘦肉精新品惊现市场，再次敲响我国食品安全警钟。苯乙醇胺A又称为克伦巴胺，分子式：C19H24N2O4，是一种人工合成的化学物质。克...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 肉类产品是世界公认的高风险产品，我国已证实的人畜共患的疾病多达90余种，其中，人猪共患的疾病有30多种，而屠宰加工环节是控制这些传染病传染人类的最为有效措施之一。为了加强对生猪定点屠宰厂（场...
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20. PSE猪肉发生的原因与对策刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 随着外来品种的引进和多元杂交瘦肉型猪的推广，片面追求高瘦肉率、高饲料报酬，导致市场上PSE肉呈逐年上升趋势，给养猪业和生猪屠宰加工业带来一定经济损失，并影响消费者对肉质要求越来越高的愿望。因...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 中国肉类协会自成立以来，20年间不断深化改革开放、稳健推动行业结构调整、实施科学可持续发展战略、制定行业发展规划、修订行业标准，取得了经得起历史考验的成就。中国肉类企业如雨后春笋，破土而出，...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 2011年11月19日，国内规模宏大、设备先进、畜禽骨原料综合利用率最高的骨类调味料——大型生产基地在辽宁省抚顺市沈抚新城独凤轩食品有限公司正式落成投产。
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23. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 商务部开展《生猪屠宰管理条例实施办法》后评估调查 为全面、客观、准确了解《生猪屠宰管理条例实施办法》的实施效果，深入分析该办法中各项规定的合理性、可操作性，为下一步屠宰立法工作提供参考依据，...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
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