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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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271. 冷鲜牛肉嫩度的影响因素和嫩化技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 主要论述了冷鲜牛肉嫩度的影响因素，诸如性别和年龄、肌内脂肪和胶原蛋白含量等，同时嫩化技术得到了重点阐述，其包括了排酸成熟、机械法、电刺激等。希望为冷鲜牛肉的生产、品质的改善提供理论依据和技术...
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272. 关于创新我国肉类生产流通模式的设想刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 我国是世界上最大的生猪生产国和消费国，猪肉产量占世界猪肉总产量的49％，占我国肉类总产量70％，猪肉是城乡居民最重要的肉类食品。党中央、国务院高度重视食品安全工作。胡锦涛总书记在十七大报告中...
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273. 中国肉类行业“两会一节”在北京胜利召开刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 今年是中国肉类协会成立20周年、中国国际肉类工业展览会举办十周年的双庆年。过去的20年，是中国肉类行业在改革开放的推动下，顺势而起，从兴盛走向繁荣的20年；是贯彻落实中共中央、国务院的“以人...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 今年初，国家商务部等9个部门下发关于“加强生猪定点屠宰资格审核清理工作”的通知，以下简称“审核清理”。决定在全国范围开展历时一年的专项整治工作。这是贯彻党中央、国务院食品安全部署的重大举措。...
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275. 猪肉价格持续低迷各路资本“抄底”刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 今年猪肉价格持续低迷，生猪产业却成为了各路投资者的“抄底”目标。记者在2012年中国农业投融资洽谈会上了解到，“新老资本养猪”成为投资机构和企业热议的话题，投资者尤其看好生猪产业规模化发展所...
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276. 预计2013年我国生猪供应依然较为充足刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 2012年3月份以来仔猪价格持续下降，全国仔猪平均交易价格南37．8元／kg下降至9月底的27．8元／kg，累计下降10．0元／kg，下降超过35％；虽然8、9月份全围生猪价格小幅回升，但仔...
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277. 养猪业情况依然不容乐观刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 豆粕价格暴涨一度造成养殖成本飙升，养殖户纷纷喊亏。而自9月初以来豆粕价格明显下跌，期货以及现货价格跌幅超过400元／t。然而记者从养殖户了解到，由于节后猪肉价格回落，养猪业的境况没有好转，依...
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278. 阜康市肉羊品种改良走上了致富路刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 羔羊一天长400g，两个月体重达31kg，您一定觉得这是件不可思议的事，但在阜康市这事却显得很平常。2006年以来，阜康市政府出台了肉羊品种改良引种扶持政策，调动了农民引种和品种改良积极性，...
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279. 华中鸡评认为肉鸡价格进入下行通道刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 受华南区域肉鸡价格下跌影响，湖南、湖北地区肉鸡消费陷人节后低迷，加上其它区域肉鸡低价冲击，华中区域肉鸡价格有所回落，幅度在0．4元／kg左右，肉鸡出栏体重开始增大，销售积压开始显现。据新牧监...
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280. “壹号土猪”逆势北上刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 猪价跌涨不止，养猪行业也不曾平静，近几年资本争相涌入养猪市场，自丁磊高调宣布养猪后，今年武钢、山西焦煤集团也纷纷进军养猪行业。而就在众多企业受到今年低迷经济形势影响时，广州最大土猪品牌“壹号...
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281. 基于市场调查对安全优质猪肉生产的几点建议刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 猪肉是我国最主要的消费肉类产品，随着猪肉需求由数量需求向质量需求转变，无残留、无污染、无公害、品质好的安全优质猪肉成为人们的追求目标。为了解北京市海淀区安全优质猪肉市场情况，对该地区生鲜猪肉...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 猪价终于回暖了，这让养殖户们又看到了希望，前期持续下跌的生猪、猪肉价格在进入8月份后双双开始回暖上升。供求关系和成本因素再加上天气的转凉，成为推动猪价回暖的主要原因，节日的来临让人们相信猪肉...
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283. 新型休闲猪肉脯加工技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 在传统加工工艺基础上进行了创新，通过烘干、炭烤、远红外烘烤三次分段烘烤技术，保证了产品风味和口感的稳定性，极大的改善了肉脯的组织柔软度，同时提高了原料肉的利用率，机械化操作成度高，可实现工业...
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284. 玉米味台式烤肠的生产工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 介绍了玉米味台式烤肠基本加工工艺，通过单因素试验、正交试验对配方和生产工艺进行了研究，并确立了最佳工艺配方：甜玉米添加量10％、甜玉米香精添加量0．1％、真空搅拌时间30min。
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285. 猪肝酱的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 猪肝酱营养丰富，风味独特。研制开发符合商业相关质量标准、要求，保质期长的猪肝酱，可以提高农副产品的附加值，增加企业的收入。
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286. 麻辣豆角猪肉串加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 介绍了麻辣豆角猪肉串的加工工艺，重点阐述了生产过程中的一些关键工序，以及麻辣豆角猪肉串的设计配方。
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287. 铬对人体有何危害刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 铬，是一种毒性很大的重金属，容易进入人体细胞，对肝、肾等内脏器官和DNA造成损伤，在人体内蓄积具有致癌性并可能诱发基冈突变。按照《食用明胶》行业标准，食用明胶应当使用动物的皮、骨等作为原料，...
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288. 西式猪肉早餐肠的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 主要介绍了西式早餐的工艺流程、配方和加工要点。
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289. 内蒙古锡盟地区传统肉制品的工艺调查刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 对锡盟不同地区不同类型的传统肉制品的工艺进行了调查研究，并检测了理化指标和微生物指标，研究结果表明锡盟传统肉制品包括汽蒸类、烧烤类、油炸类、人工风干类、自然风干类、烘干类六大类，为实现传统肉...
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290. 五香鲤鱼罐头的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 以新鲜鲤鱼为原料，对五香鲤鱼罐头的加工制作进行探讨，通过油炸试验、调味汤汁配方试验，得出最优工艺参数为：鲤鱼用1：1比例混合的大豆油和色拉油进行油炸，油炸温度为190℃，油炸时间为5min；...
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291. 猪肉是最补铁的肉刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 猪肉肥瘦差别较大，肥肉中脂肪含量高，蛋白质含量少，多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病；蛋白质大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。
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292. 盐煽鸭腿的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 重点探讨了盐煽鸭腿的加工工艺，通过腌制、浸泡中加入盐煽风味料，再经过卤、烘制，从而使鸭腿的色香味俱佳，对于产品色泽的问题，也有效得到解决，从而提高了该产品的整体感官效应。
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293. 卷式膜超滤浓缩猪血浆工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 以猪血浆液为研究对象，比较截留分子量（MWCO）为20000D、10000D和5000D的卷式超滤膜对血浆浓缩效果的影响，研究超滤血浆过程中，超滤压力、超滤温度、血浆蛋白浓度、pH值和时间对...
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294. 荣昌猪肉质的硬度分析研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 选择不同体重荣昌猪的不同部位肌肉块，采用系统分组试验设计，测试不同体重、不同新鲜程度下不同部位的肌肉块在不同肌纤维方向的硬度。结果表明：肉质硬度以横向肌纤维最大，切向肌纤维次之，纵向肌纤维最...
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295. 水煮牛肉的来历刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牢车动力，故有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀、取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩昧鲜，因此得以广泛流传，成为...
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296. 含CO气调包装对冷却肉肉色的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 以宰后冷却24h的猪背最长肌为材料，用四组含不同浓度CO的混合气体进行气调包装，于4±1℃下贮藏，分别在第0、5、1O、15、20天测定相关指标。结果表明：CO气调包装能明显改善肉色，并使冷...
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297. QDA在火腿肠感官评定中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 采用定量描述法（QDA）对三种火腿肠进行了感官评定，并建立了三种火腿肠的QDA数据的蜘蛛网图，结果表明，此方法能区别三种火腿肠的感官特性，适用于火腿肠感官品质的评价。
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298. 冬补海参——平和之补刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 海参煲鸡汤、焖排骨好味有益。关于食益，医书说：海参能补血去黄气、补虚劳、强肾、强膝、利小便、去水肿、调节糖尿。海参的优点是平和，不会出现虚不受补的情况。
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299. 病死猪肉的危害、鉴别及控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 病死猪肉问题时常见诸新闻报道，一次次敲响肉类安全的警钟。如何快速的鉴别病死猪肉，采取有效控制措施，将其阻挡在餐桌之外，避免给消费者身体健康造成危害，值得研究。
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300. 泡椒肉制品中二氧化硫残留量的测定刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 一般采用国标蒸馏法测定泡椒肉制品中二氧化硫残留量。采用回流法，用硫代硫酸钠反滴定来测定泡椒肉制品中二氧化硫残留量。其操作步骤简单，回收率高，适用于泡椒肉制品中二氧化硫残留量的测定。
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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