论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
5042
总下载数（次）
17
肉类工业
分享
投稿
Meat Industry
影响因子
0.3427
《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
更多
主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
5042
总下载数（次）
17
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 猪肉是我国最主要的消费肉类产品，随着猪肉需求由数量需求向质量需求转变，无残留、无污染、无公害、品质好的安全优质猪肉成为人们的追求目标。为了解北京市海淀区安全优质猪肉市场情况，对该地区生鲜猪肉...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 猪价终于回暖了，这让养殖户们又看到了希望，前期持续下跌的生猪、猪肉价格在进入8月份后双双开始回暖上升。供求关系和成本因素再加上天气的转凉，成为推动猪价回暖的主要原因，节日的来临让人们相信猪肉...
-
3. 新型休闲猪肉脯加工技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 在传统加工工艺基础上进行了创新，通过烘干、炭烤、远红外烘烤三次分段烘烤技术，保证了产品风味和口感的稳定性，极大的改善了肉脯的组织柔软度，同时提高了原料肉的利用率，机械化操作成度高，可实现工业...
-
4. 玉米味台式烤肠的生产工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 介绍了玉米味台式烤肠基本加工工艺，通过单因素试验、正交试验对配方和生产工艺进行了研究，并确立了最佳工艺配方：甜玉米添加量10％、甜玉米香精添加量0．1％、真空搅拌时间30min。
-
5. 猪肝酱的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 猪肝酱营养丰富，风味独特。研制开发符合商业相关质量标准、要求，保质期长的猪肝酱，可以提高农副产品的附加值，增加企业的收入。
-
6. 麻辣豆角猪肉串加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 介绍了麻辣豆角猪肉串的加工工艺，重点阐述了生产过程中的一些关键工序，以及麻辣豆角猪肉串的设计配方。
-
7. 铬对人体有何危害刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 铬，是一种毒性很大的重金属，容易进入人体细胞，对肝、肾等内脏器官和DNA造成损伤，在人体内蓄积具有致癌性并可能诱发基冈突变。按照《食用明胶》行业标准，食用明胶应当使用动物的皮、骨等作为原料，...
-
8. 西式猪肉早餐肠的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 主要介绍了西式早餐的工艺流程、配方和加工要点。
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 对锡盟不同地区不同类型的传统肉制品的工艺进行了调查研究，并检测了理化指标和微生物指标，研究结果表明锡盟传统肉制品包括汽蒸类、烧烤类、油炸类、人工风干类、自然风干类、烘干类六大类，为实现传统肉...
-
10. 五香鲤鱼罐头的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 以新鲜鲤鱼为原料，对五香鲤鱼罐头的加工制作进行探讨，通过油炸试验、调味汤汁配方试验，得出最优工艺参数为：鲤鱼用1：1比例混合的大豆油和色拉油进行油炸，油炸温度为190℃，油炸时间为5min；...
-
11. 猪肉是最补铁的肉刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 猪肉肥瘦差别较大，肥肉中脂肪含量高，蛋白质含量少，多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病；蛋白质大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。
-
12. 盐煽鸭腿的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 重点探讨了盐煽鸭腿的加工工艺，通过腌制、浸泡中加入盐煽风味料，再经过卤、烘制，从而使鸭腿的色香味俱佳，对于产品色泽的问题，也有效得到解决，从而提高了该产品的整体感官效应。
-
13. 卷式膜超滤浓缩猪血浆工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 以猪血浆液为研究对象，比较截留分子量（MWCO）为20000D、10000D和5000D的卷式超滤膜对血浆浓缩效果的影响，研究超滤血浆过程中，超滤压力、超滤温度、血浆蛋白浓度、pH值和时间对...
-
14. 荣昌猪肉质的硬度分析研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 选择不同体重荣昌猪的不同部位肌肉块，采用系统分组试验设计，测试不同体重、不同新鲜程度下不同部位的肌肉块在不同肌纤维方向的硬度。结果表明：肉质硬度以横向肌纤维最大，切向肌纤维次之，纵向肌纤维最...
-
15. 水煮牛肉的来历刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牢车动力，故有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀、取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩昧鲜，因此得以广泛流传，成为...
-
16. 含CO气调包装对冷却肉肉色的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 以宰后冷却24h的猪背最长肌为材料，用四组含不同浓度CO的混合气体进行气调包装，于4±1℃下贮藏，分别在第0、5、1O、15、20天测定相关指标。结果表明：CO气调包装能明显改善肉色，并使冷...
-
17. QDA在火腿肠感官评定中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 采用定量描述法（QDA）对三种火腿肠进行了感官评定，并建立了三种火腿肠的QDA数据的蜘蛛网图，结果表明，此方法能区别三种火腿肠的感官特性，适用于火腿肠感官品质的评价。
-
18. 冬补海参——平和之补刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 海参煲鸡汤、焖排骨好味有益。关于食益，医书说：海参能补血去黄气、补虚劳、强肾、强膝、利小便、去水肿、调节糖尿。海参的优点是平和，不会出现虚不受补的情况。
-
19. 病死猪肉的危害、鉴别及控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 病死猪肉问题时常见诸新闻报道，一次次敲响肉类安全的警钟。如何快速的鉴别病死猪肉，采取有效控制措施，将其阻挡在餐桌之外，避免给消费者身体健康造成危害，值得研究。
-
20. 泡椒肉制品中二氧化硫残留量的测定刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 一般采用国标蒸馏法测定泡椒肉制品中二氧化硫残留量。采用回流法，用硫代硫酸钠反滴定来测定泡椒肉制品中二氧化硫残留量。其操作步骤简单，回收率高，适用于泡椒肉制品中二氧化硫残留量的测定。
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 我国在肉蛋生产和消费方面已连续22年居世界第一，但根据《食品安全法》要求和生产实际情况，我国内蛋制品质量安全标准还存在一些问题亟待解决。文章分析了我国肉蛋制品标准存在的部分问题，并针对这些问...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 在同安封肉生产过程中的各个环节可能存在的危害进行了生物性、化学性、物理性的分析，应用因子分析结合CCP判断树的方法确定相应的关键控制点和关键限值，着重根据制定的验证方法进行监控，将生产过程的...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 2012年9月19日，在北京开幕的第十届中国国际啤酒、饮料制造技术及设备展览会上，全球领先的润滑油产品供应商埃克森美孚向与会的中国食品和饮料企业展示了以美孚SHCCibus为代表的高品质食品...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 古人云：“民以食为天”。中国人口众多，食品安全压力大。食品消费属一次性消耗，不能重复使用。食品市场是一个永久性市场。食品工业是国内近些年来发展最快的制造业。据国家统计局统计，2010年全国规...
-
25. 紫薯在肉制品中的应用前景刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 自紫薯引入中国，其产品开发类型主要围绕着色素提取和功能性食品进行的；其中功能性食品包括紫薯全粉、冻干食品、紫薯饮料、茎尖蔬菜和休闲食品。结合紫薯的营养价值和紫薯淀粉的理化性质，本文对紫薯在肉...
-
26. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 为加快推进肉菜流通追溯体系建设，改善招投标工作，了解软硬件设备生产能力等情况，商务部在全国范围内公开测查软硬件设备生产企业的有关情况。调查范围包括四个方面：（1）企业获得了哪些质量体系认证？...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
