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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 采用猪肉、大豆膳食纤维及山药粉为主要原料制作出大豆膳食纤维山药火腿肠.利用正交实验设计方法和产品质量感官鉴定的方法,优化并选择了大豆膳食纤维山药火腿肠的最佳配方,得到的产品质量经检测符合国家...
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2. 枣泥风味肉糜香肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 选用哈密红枣为原料制作成枣泥,分别按照肉糜质量的5％、10％和15％制作成低、中、高三种枣泥浓度的肉糜香肠；与不添加枣泥的肉糜香肠进行对比,分别讨论添加枣泥量对香肠营养成分、保藏性能、风味、...
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3. 信息动态刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要：
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4. 牛肉盐水火腿加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 对牛肉盐水火腿加工工艺进行了研究,对影响产品质量的因素:食盐、复合磷酸盐、水、白砂糖、腌制时间、煮制时间、煮制温度等进行了分析.通过正交试验得到最佳配方为:食盐7％、复合磷酸盐0.6％、水2...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 介绍了以魔芋粉为主要原料生产素海参的加工工艺流程、操作要点.
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6. 五香鸡肉干的加工技术研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以内鸡为原料,采用有机红茶及HCL、CaCl2浸泡脱腥法,并结合不同的调味配方对内鸡干的影响.结果表明:采用0.1％ HCL和0.2％ CaC12在常温下浸泡1h,脱腥效果最佳；A3鸡肉10...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 本研究以新鲜鸡肉为原料,选用诱变的耐氧耐酸双歧杆菌、植物乳杆菌、木糖葡萄球菌、乳酸乳球菌四种菌株为混合发酵剂进行发酵,采用单因素实验及正交试验研究发酵温度、发酵时间、菌种配比、接种量四因素对...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 研究煮制时间对卤牛肉出品率的影响.结果显示,煮制时间越长,卤牛肉出品率越低,在煮制30min内,煮制时间对出品率影响较大,煮制30min后,影响趋于平缓.研究还发现,煮制时间对没加磷酸盐腌制...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 将筛选的安全无毒高产胶原蛋白酶的蜡状芽孢杆菌用于牛骨粗胶原蛋白发酵制备牛骨胶原多肽,结果表明该菌株发酵能显著提高牛骨粗胶原蛋白溶液中游离氨基酸的含量,以水解度和胶原多肽的含量为指标,针对影响...
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10. 如何设计好猪胴体快速冷却间刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要：
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11. 猪胴体在预冷过程中的干耗研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 通过测定在0 ～4℃的预冷库环境中经24h预冷后三种猪胴体的干耗率,结果发现带皮白条干耗率＞去皮白条干耗率＞红条干耗率.通过在预冷过程中的重量变化可以看出,猪胴体在前2h的预冷过程中干耗量最...
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12. 浅谈食品包装材料对食品的危害刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要：
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13. 猪肺肉类香精的开发刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 建立了猪肺肉类香精的生产工艺,研究了猪肺香精腥味、苦味去除技术,并对香精香味进行优化.猪肺煮制过程中,加入中式复合调味料,一次酶解时加入0.05％的碱性蛋白酶,二次酶解时采用0.13％的风味...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要：
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15. 即食熟肉微生物限量研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 通过比较国内外即食熟肉微生物限量标准,调研餐饮业售卖即食熟肉卫生情况,为相关标准规范制定和餐饮业监管提供技术依据.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 本文介绍绿色化学和绿色制造在国内外的发展,分析把绿色制造理念应用于肉类工业中的必要性,首次提出肉制品绿色制造技术的概念并进行具体阐述,提出推进绿色制造技术在我国肉类工业中实践和发展的对策.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 乳酸菌以其天然、强抗菌性及安全可靠等优势,逐步成为取代传统食品保鲜技术的关键技术之一.综述了乳酸菌的抑菌活性及其在肉品保鲜中的应用与发展趋势,为研究开发新型食品保鲜技术提供依据.
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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