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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 猪皮中富舍胶原蛋白质,其具有良好的保健和美容功效.着眼于食品的健康,试验以猪皮作为外层包裹材料,中间填充滚揉腌制的肉泥,制作呈透明状,内容物呈淡粉红色且弹性良好、嚼劲十足的水晶肘花火腿.以猪...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 为了制作出优良的卤鸡脯肉,在确定基本卤料配方基础上,对不同的麻椒与辣椒配比、煮制工艺进行研究.研究结果表明:2 000g水中加入500g原料肉,在基础卤料配方中添加15g麻椒、30g辣椒、2...
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5. 芹菜牛肉丸的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以牛肉和芹菜为主要原料,淀粉、大豆蛋白、食盐、味精、磷酸盐、牛肉香精等为辅料.采用单因素、正交试验的方法,对芹菜牛肉丸的配方进行了研究.从食盐、淀粉、芹菜汁、卡拉胶添加量四个影响肉丸质量的主...
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6. 香橙风味牛肉干的加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 对香橙味牛肉干的配方和工艺进行了研究,通过正交试验确定了最佳的工艺配比为:白糖35％、食盐1.5％、味精0.4％、香橙香精0.3％、烘干温度为55℃,时间为6h,水分控制在18％ ～ 20％...
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7. 高钙嫩化鹅肉干的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 经研究显示经常食用高钙健康食品可以降低骨质疏松症的发生概率,妇女每天摄取高钙食物可以降低卵巢癌的发生率.在香辣鹅肉干研究的基础上,采用氯化钙作为嫩化剂,不仅提高了鹅肉干的嫩度,同时极大地提高...
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8. 岭南风味即食盐焗鱼研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： [目的]借鉴盐焗鸡的制作方法研发即食盐焗鱼干,制作出营养丰富无腥味的鱼类休闲食品,为淡水鱼加工工业发展开辟新的途径.[方法]采用单因素试验和正交试验方法,考量影响盐焗工艺的盐焗温度、盐焗时间...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 试验研究了自然空气、水冷却及低温冷却对卤猪肉冷却速度的影响.试验结果表明,低温冷却方式冷却速度最快,其次是水冷却,然后是自然空气冷却;产品达到最终温度所需时间最长的是低温冷却方式(产品的中心...
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10. 冷鲜羊肉气调包装气体比例的优选刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 气调包装是延长鲜肉货架期的最常用最有效的方法之一.合理的气调包装不仅可以保证肉品的卫生质量,延长货架期,还可对鲜肉的感官质量产生良好影响.本试验采用均匀设计对羊肉进行充气包装,通过测定在3±...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 对6种蛋白酶进行筛选,优选出大鲵皮明胶酶解制备小分子胶原蛋白肽的三种最佳用酶为中性蛋白酶、木瓜蛋白酶及风味蛋白酶,添加量分别为木瓜蛋白酶8000U/g,中性蛋白酶3000U/g、风味蛋白酶6...
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12. 传统生猪打毛机的改进与应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： ZT-TM-BW-20打毛机是为满足国内市场对猪皮的需求量不断提高,适应中小屠宰企业生产特点而设计,它结合传统三轴刮毛机的机械结构特点,并根据国内屠宰生产线的工艺要求,按照全自动的工作流程,...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 肉和肉制品的贮藏保鲜一直是国内外普遍重视的课题.合理地使用防腐剂可以有效延长肉和肉制品的保质期,是一种生产中行之有效的保鲜方法.天然防腐剂来源广泛,安全性高,其中动物性来源的天然防腐剂研究日...
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15. 禽笼清洗消毒技术研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 依照国家法规,卸载后的禽笼,必须就地清洗消毒去除污垢后才能重新使用.禽笼污垢是以家禽粪便为主的混合性颗粒污垢,污垢的组成形式与经营模式和养殖方式有关.通过几种禽笼清洗消毒方法的研究,选择分站...
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16. 转基因鱼类及其检测技术研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 对转基因鱼类、转基因技术及其转基因检测技术进行阐述,客观看待转基因鱼类的食品安全性,快速、灵敏、高特异性的转基因检测技术,将推动转基因鱼类产品健康发展.
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17. 信息动态刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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