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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要：
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2. 纯素肉脯加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 介绍了以大豆组织蛋白为主要原料加工纯素肉脯的工艺流程、操作要点.该产品不合蛋、奶、味精、酒精、蒜、韭菜等,属于一种纯净的素食.通过单因素试验和正交试验对纯素肉脯的各种主要原辅料配比进行了研究...
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3. 番茄风味牛肉的研发刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 介绍番茄风味牛肉的原辅料、工艺流程及工艺操作要点.对番茄风味牛肉的营养价值及市场前景进行了探讨.研发出了一种风味独特、工艺考究、中西结合的番茄风味牛肉.
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4. 肉兔肉质评定方法的建立刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 为探究肉兔肉质评定方法,选取体质健康的商品肉兔30只,按解剖学和兔肉商品学原理对其胴体分割.对前腿、后腿及背最长肌分别测定pH值、剪切力、肉色、滴水损失、蒸煮损失等指标.结果表明,上述各部位...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以新鲜牦牛骨为原料,采用中国传统常压吊汤工艺与高压工艺生产牦牛骨浓缩汤.通过多项理化指标、感官评价对两种不同工艺所得的牦牛骨浓缩汤品质进行了对比分析,实验结果表明,高压煮制浓缩骨汤的固形物含...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 目的:研究新疆羊肉串烤制过程中品质和三大营养物质的变化规律,为深入研究其他小分子物质及痕量物质的产生提供必要的实验依据.方法:选用新疆绵羊后腿肉为原料制作成30mm×20mm×8mm的肉块,...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 建立了辣椒及其制品和肉酱中罗丹明B含量的固相萃取-高效液相色谱-串联质谱联用(SPE-LC-MS/MS)检测方法.样品经乙腈提取后,经中性氧化铝固相萃取柱净化,超高效液相色谱-串联质谱法检测...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 建立了电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)对咸香香肠调料中钠元素含量的测定方法.本法利用热的稀硝酸溶液提取样品中的钠元素,电感耦合等离子体质谱仪检测,内标法定量.本法标准溶液线性范围为1 ...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 环介导等温扩增(LAMP)技术是继PCR技术之后又一新型核酸扩增技术,恒温(60～ 65℃)条件下可在1h内将目的基因扩增到109,具有效率高、特异性强、操作简单等优点,已被广泛应用于食源性...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 通过试验确定了肉制品中氟尼辛葡甲胺的前处理方法及液相色谱-串联质谱法(LC-MS/MS)测定条件.样品经过乙腈-乙酸乙酯(1∶1,V/V)超声提取,PCX固相萃取柱净化,采用C18(2.1×...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 通过从香蕉皮提取多酚物质,并与双乙酸钠按比例进行复配,采用感官、检测pH值、对二甲氨基苯甲醛显色分光光度法,检测不同浓度的复配剂配比对猪肉保鲜的效果,得出最佳复配比例.结果表明:香蕉皮多酚物...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 探讨肉类加工企业在冷却排酸工艺中,制冷系统采用内容积比可调螺杆制冷压缩机,提高制冷系统运行效率,达到节能增效的目的.
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13. 食用级猪血产品质量问题的探讨刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 主要从食用级猪血产品存在的质量问题及确保产品质量安全的途径等方面进行了阐述.
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14. 浅谈不同人群对肉类的选择与食用刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 《中国居民膳食指南》建议了人群对肉类摄入量的要求,具体细化到不同的人群,都有其特殊的需求.提出了针对不同人群的相适宜肉类的选择与食用方法,并且对功能性肉制品的发展作了展望.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要：
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17. 信息动态刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年5期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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