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肉类工业
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Meat Industry
影响因子
0.3427
《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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121. 香酥海味鱼派的制作工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 主要介绍了香酥海味鱼派的加工工艺流程，重点阐述原料的选择、冻块的制作、上浆、裹粉等具体工艺，为鱼肉的高值化提供了新的思路。
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122. 复合涂膜液对冷却肉微生物变化的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 试验以猪背最长肌为原料，用0．6％壳聚糖复配0．25％ Nisin、0．6％壳聚糖复配0．6％山梨酸钾进行涂膜保鲜处理，通过测定不同温度条件下菌落总数的变化，确定复合涂膜液对冷却肉货架期的影...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 采用化学法、荧光光谱法等分析手段，研究猪肉凝胶形成过程中离子键、氢键、疏水相互作用，二硫键等化学作用力对凝胶强度的影响，探索化学作用力对猪肉凝胶网络结构形成的作用。结果表明：形成凝胶的过程中...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以狭鳕鱼排酶解液为原料，研究美拉德反应制备牛肉香型风味物的工艺，在单因素的基础上通过正交试验优化，得到工艺参数为：葡萄糖3．0g／100 mL，木糖1．0g／100 mL，VB11．25g／...
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125. 羊扯皮机的发展现状刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 简要介绍了羊屠宰加工工艺，论述了羊扯皮设备在屠宰生产线中的重要性；同时介绍了国内外现有的扯皮机工作原理及其存在的问题，最后提出了一种移动式扯皮机并论述了该设备的可行性。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 参考外文文献中羊肉和猪肉的特异性引物及TaqMan探针，分别建立一种定量检测羊肉制品中羊源和猪源性成分的微滴式数字PCR方法，并将该方法与标准SN／T 2051－2008中实时荧光PCR方法...
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127. 论动物源性肉品食用安全隐患与防控措施刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 阐述了动物源性肉品食用安全的概念。从法规标准滞后、疫病因素、养殖源头上种养环境、饲料、兽药超标、屠宰、检验检疫、流通环节、监管体制与机制等方面分析了，动物源性肉品存在的安全隐患，提出了六个方...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 微生物控制技术是保证低温肉制品的食用安全性和产品质量的关键技术。这是一个系统工程，要求从原辅料的品质，生产加工过程的技术参数、人员、器具、环境和管理各个环节进行质量控制；同时还要考虑产品的水...
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129. 密切关注非洲猪瘟的流行新动向刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要：
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130. 投稿须知刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要：
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132. “僵尸肉”“过期爪”走私猖獗怎么“破”刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要：
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133. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要：
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134. 2015年肉类食品及相关展览会目录刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要：
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135. 生猪市场行情浅析刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 通过对生猪养殖、加工、贸易过程进行信息收集，根据国家政策及相关要求及后期发展对生猪近期及中期行情进行分析。
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136. 无味精土耳其风味香肠的配方研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 主要研究了酵母抽提物在土耳其风味香肠中增鲜增味效果，通过与传统鲜味剂味精在鲜味和口感方面进行了比较分析，结果表明：酵母抽提物（LA00、KU012）在鲜味和口感方面优于味精。
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137. 新型腊猪肝休闲食品加工技术的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 详细介绍了一种新型腊猪肝休闲产品的生产技术，以及生产中可能出现的问题和解决办法。该生产技术凸显休闲食品特性，具有很强创新性和实用性，对提高猪副产品的综合利用和企业经济效益有一定意义。
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138. 地瓜猪肉干加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以猪肉和地瓜为主要原辅料，研究新型地瓜猪肉干的加工工艺与质量控制方法。结果表明：地瓜的添加能改善产品的组织特性，产品具有良好的地瓜特征风味，但添加7％以上地瓜粉时对产品的风味和组织形态有一定...
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139. 山药鸡肉脯的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 在优化后的纯鸡胸肉脯配方的基础上，通过改变山药、淀粉、鸡皮的添加量，利用单因素试验以及正交试验，借助感官评分，找出最佳组合。研制出满足感官品质以及营养要求的山药鸡肉脯新产品。研究结果表明：当...
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140. 西式低温肉制品加工要点（一）刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 研究了荷叶、艾叶及其复合物的抑菌作用及其对鸡爪保鲜作用。荷叶、艾叶提取液对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌都有较强的抑制效果。荷叶、艾叶提取液浓缩比为1∶10（g／mL）和1∶5（g／...
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142. 正交试验优化无亚硝午餐肉工业化生产工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以红曲红、维生素C、异抗坏血酸钠、柠檬酸代替亚硝酸盐研制开发无亚硝午餐肉。结合感官评定方法，采用单因素试验及正交试验分析红曲红、维生素C、异抗坏血酸钠、柠檬酸添加量对产品品质的影响。结果表明...
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143. 超高压灭菌对泡椒凤爪保质期的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 研究了超高压杀菌对泡椒凤爪感官品质和微生物的影响，分析了400MPa、500MPa、600MPa处理压力，保压时间分别为5min、10min对泡椒凤爪冷藏过程中感官品质及微生物的影响。结果表...
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144. 影响生猪屠宰沥血效果的因素分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 主要从生猪屠宰工艺中刺杀时间、刺杀方式、水平或悬挂放血及肉质等方面对沥血效果的影响进行分析。
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145. 美味肽在速冻调理肉制品中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以速冻调理肉丸为例，对速冻调理肉制品在冷冻储存过程中的鲜味、厚味及不良风味进行研究。采用味精、I＋G和美味肽的不同配比方案，探究不同调味品对速冻调理肉丸风味的影响，结果表明：采用美味肽（0．...
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146. 不同淀粉对速冻卡通鸡块的品质影响研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以速冻卡通鸡块为研究对象，通过对比相同添加量的玉米淀粉、豌豆淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉在对鸡块品质的影响发现：添加四种淀粉的产品在色泽、滋气味、手感和口感方面差异性不显著；在改善鸡块的弹性方...
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147. 香蕉皮多糖与茶多酚复配对卤牛肉的保鲜研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 通过研究不同条件下的香蕉皮多糖与茶多酚的复配对卤牛肉保鲜效果，得出对比选出最佳复配条件。通过单因素实验对牛肉进行感官评定、pH值测定、TBA值的测定，确定出较好的保鲜浓度与浸泡时间，从而筛选...
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148. HPLC法测定猪肉中瘦肉精含量刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 主要运用高效液相色谱法来实现畜肉中克伦特罗的快速测定。肉类样品经固相萃取小柱和液相萃取法等前处理后，采用C18色谱柱（250mm ×4．6mm，5μm），甲醇＋水（45＋55）为流动相，流速...
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149. 市售猪肉肝肾中重金属残留分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 试验对宁波市区多个农贸市场中猪肉肌肉、肝脏、肾脏进行随机抽样，检测其中的铅、镉两种重金属残留情况。结果表明：猪肝和猪肾样品中的铅含量分别存在20％和27％的超标率，其余样品各指标（猪肉中铅残...
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150. 低温酱卤鸭脖生产过程质量安全控制分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 通过对低温酱卤鸭脖生产过程中的微生物、TVBN进行测定，并对其质量安全控制进行了分析。最终确定卤煮、真空包装环境、灭菌工序和贮藏温度对酱卤鸭脖生产过程中的质量安全有较显著影响，最终得出真空包...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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