不同淀粉对速冻卡通鸡块的品质影响研究

• 作者: 刘欣 张萍 王杨
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 淀粉 速冻 卡通鸡块
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 制冷与速冻食品
• 页码范围: 39-40
• 页数: 2页
• 字数: 1724字
• 语种: 中文

摘要

以速冻卡通鸡块为研究对象，通过对比相同添加量的玉米淀粉、豌豆淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉在对鸡块品质的影响发现：添加四种淀粉的产品在色泽、滋气味、手感和口感方面差异性不显著；在改善鸡块的弹性方面，木薯淀粉和马铃薯淀粉显著优于豌豆淀粉与玉米淀粉，其中木薯淀粉效果最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王杨		1	0	0.0	0.0
2	刘欣		20	63	5.0	7.0
3	张萍		1	0	0.0	0.0