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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以南阳黑猪肉为主材料,采用正交设计及感官评价确定南阳黑猪肉脯制作工艺和配方。通过产品风味感官评价确定工艺流程、产品配方和最佳工艺参数。结果表明：在黑猪肉脯中加入3.0%食盐,4.0%白糖,1...
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2. 玉米热狗裹炸粉配方的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 为新型快餐食品玉米热狗研制一种裹炸粉,以面粉为主要原料,绵白糖、玉米粉、蛋黄粉、大豆粉、泡打粉等为辅料,通过单因素和正交试验,并以感官评价和比容为指标,确定玉米热狗裹炸粉的最佳产品配方。结果...
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3. 松花蛋肠的实用加工技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要：
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4. 紫薯叶弹力香肠的制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 研究以猪肉为主要原料，添加紫薯叶，在传统香肠肉制品的加工工艺和配方基础之上进行改进，制作出紫薯叶弹力香肠，该弹力香肠具有较好的感官和理化指标，营养价值较高。
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5. 香茅草调理牛肉烤肠的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 试验以牛肉和香茅草为原材料,通过单因素试验对牛肉烤肠中香茅草的添加量进行筛选,并采用正交试验对发色条件和热处理条件进行优化。试验结果表明：香茅草不同添加量对牛肉烤肠的香味、质地以及总体接受度...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 腊肉的生产中烘烤工序传统上多采用木柴、煤炭为能源，近二三十年逐步开始采用蒸汽或空气能。目前国内见诸于报道的腊味烘烤工艺，采用的热源均为上述几种。叙述了在腊肉制品生产中使用天然气为能源的烘烤原...
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7. 谷来香肉制品技术服务中心刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 试验将不同的香辛料添加到猪肉丸中,通过测定贮藏期间的硫代巴比妥酸值、过氧化物值、颜色和感官评价,来研究添加迷迭香、丁香、肉桂对冷藏猪肉丸脂肪氧化颜色和感官评定的影响。结果表明,随着贮藏时间的...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以鹅肉为原料,研究不同的盐水浓度对鹅肉中挥发性风味成分的影响,找出鹅肉的最优腌制浓度和特征风味成分。用同时蒸馏萃取的方式提取鹅肉中的挥发性风味成分,然后采用气质联用仪进行分析。研究发现,鹅肉...
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10. 火腿肠中三种理化指标的测定刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 采用国标法测定了火腿肠中常见的三种理化指标,结果表明：所测样品中蛋白质、脂肪和淀粉的含量分别为10.9g/100g、9.8g/100g和7.9g/100g,国标法简单、准确度高,适用于火腿肠...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 为了建立快速鉴别食品中掺假鹅源性成分的改良实时荧光PCR方法，根据GenBank中的鹅线粒体DNA基因片段序列，针对鹅线粒体基因组的保守序列，设计特异性引物和TaqMan探针，建立一种检测鹅...
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12. 肉制品中如何正确使用防腐剂刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 介绍了肉类企业氨制冷系统中不凝性其他的来源、对系统的危害，并介绍了常见的几种不凝性气体分离设备的工作原理。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要：
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15. 肉及肉制品中苯并芘研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 苯并芘是多环芳烃中一种具有致癌、致畸作用的有机化合物，在肉制品烟熏、烧烤过程中容易产生，其带来的食品安全问题也越来越受到消费者的关注。对苯并( a)芘的性质、来源、危害、肉制品中其产生的机理...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要：
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18. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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