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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
5042
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1. 红枣蒜苗香肠的制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 在传统香肠肉制品的加工工艺和配方基础之上,将红枣和蒜苗添加到香肠制品中制作出红枣蒜苗香肠.红枣蒜苗香肠营养价值较高,感官和理化指标符合产品品质标准要求,具有广阔的市场前景.
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2. 金桔风味火腿肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 研究以猪肉为主要原料,主要考察金桔果脯、菊粉、大豆分离蛋白对火腿肠品质的影响,通过单因素实验和正交实验,结果表明:金桔风味火腿肠的最佳工艺配方为猪肉100％计(瘦肉80％、猪脂肪20％)时,...
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3. 低钠嫩化板鸭研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 试验比较了低钠(盐)嫩化加工方法和传统加工方法对板鸭含钠量、嫩度(剪切力)和感官评价指标的影响,结果显示采用低盐嫩化加工方法的板鸭,钠含量、嫩度(剪切力)明显低于传统加工的板鸭.三个试验组的...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 阐述了酱卤肉制品的工艺流程及酱卤肉制品加工设备的现状,介绍了自动酱卤线的工作流程及其先进性,并对自动酱卤线的发展进行了展望.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 通过创新腌制工艺、蒸烤工艺及快速冷却工艺,得出腌制工艺为注射肉重20％的卤汁→二次添加肉重15％卤汁→0～4℃环境、-0.08MPa,间歇滚揉75min、静腌90min.蒸烤工艺为70℃干燥...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以新鲜大白鱼为主要原料,以成品感官品质为指标,通过单因素及正交试验的方法对即食调味大白鱼鱼块的加工工艺进行研究.结果表明:该产品最佳腌料配方为:食盐1.5％、白酒2.0％、白胡椒0.3％、生...
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7. 咖喱风味鸡肉烤肠的制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 咖喱芳香四溢,金黄香辣,风味独特且营养丰富,深受广大消费者的喜爱.在鸡肉烤肠的基础上添加咖喱粉,制成咖喱风味的鸡肉烤肠,其产品质量符合要求,具有咖喱的独特风味和鸡肉的鲜美滋味.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 试验研究了经维生素、丙酸钙、乳酸及硫代硫酸钠4种保鲜液处理的猪PSE肉贮藏品质.通过单因素及L9(34)正交试验,在(4±1)℃下贮藏,分别对不同贮藏时间PSE猪肉的TVB-N值、菌落总数、...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以鸡肉肉糜为主要原料,通过单因素实验和三因素三水平的响应曲面法(Box-Behnken设计),以感官评分值及凝胶强度为评价指标对即食风味鸡肉肠的配方进行优化.结果表明,在配方优化为为鸡肉肉糜...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 低温肉制品包装后出水的现象越来越多,使厂家感觉困扰.通过从原料肉,制作工艺,配方设计,产品存放等方面分析,从根本找出产品出水问题,对出水问题进行分析,提出改进措施.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 为了全面掌握冷藏对马肉不同部位营养品质的影响,以新疆伊犁马为研究对象,按常规屠宰工艺,从屠宰后24h之内的胴体上取肩肌、臀肌、背最长肌,在0～4℃下分别冷藏1、3、7、14、21d后,测定水...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 基于当前生猪价格居高不下的宏观环境下,着重研究生猪屠宰加工环节利润及其影响因素.主要结论:生猪屠宰加工环节利润受生猪采购、产品结构、过程控制等多重因素影响;增加利润需要根据市场行情时刻做出高...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 为了延长鸡肉货架期,利用Box-Behnken设计对茶多酚、壳聚糖、Nisin进行复配优化,建立以菌落总数对数值为指标的二次多项式回归模型,研究复合抑菌剂对冰温鸡肉的保鲜效果.结果表明:经回...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-串联质谱/质谱法测定瘦猪肉中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇的方法.试样用α-葡萄糖醛苷酶酶解过夜,调酸去除蛋白后,在碱性条件下以乙酸乙酯提取,经氮气吹干重新溶解后过MCX...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 在肉类加工厂房的设计中,为了保证肉类产品的质量及消费市场对内类产品品质越来越高的要求,肉类加工厂房中低温空调房间变得非常的必要.在工程中对此类型房间的暖通专业的设计也就成为了工程设计中的不可...
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16. 猪传染性胸膜肺炎的综合防控刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 猪传染性胸膜肺炎(PCP)是被国际公认的危害现代养猪业的重要疫病之一,近年来该病的流行呈迅速上升趋势,危害日趋严重,给集约化养猪业带来了巨大的经济损失.根据临床诊疗经验,将其综合防制措施总结...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要：
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19. 信息动态刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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